醇香滋补—香菇炖鸡汤制作秘籍（香菇炖鸡汤的方法）香菇炖鸡汤怎么做才醇香滋补

在众多的美食佳肴中,汤品以其温润滋补、营养丰富的特点，始终占据着重要的地位，而香菇炖鸡汤，更是汤品中的经典之作，它将香菇的醇厚鲜香与鸡肉的鲜美完美融合，那浓郁的香味、滑嫩的口感，无论男女老少都对它青睐有加，这道汤不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，能为我们的身体提供充足的能量和养分，就让我们一起走进厨房，详细学习这道香菇炖鸡汤的制作方法，在家中轻松享受到这道美味又养生的佳肴。

所需材料

主料

• 鸡肉 1000 克：鸡肉是这道汤的主要食材，建议选择新鲜的三黄鸡或者老母鸡，三黄鸡肉质鲜嫩，而老母鸡味道更浓郁醇厚，可根据个人喜好选择。
• 香菇 200 克：香菇可以选择干香菇或者鲜香菇，干香菇泡发后香味更浓郁，鲜香菇则口感更鲜嫩。

辅料

• 红枣 5 - 6 颗：增加汤的甜味和滋补功效。
• 枸杞 15 克：为汤增添养生功效。
• 党参 15 克：提升汤的营养价值。
• 姜片 5 - 6 片：去腥增香。
• 料酒 20 毫升：去除鸡肉的腥味。
• 盐 适量：根据个人口味调整汤的咸淡。
• 清水 3000 毫升：用于炖煮鸡汤。

制作详细步骤

食材处理

1. 处理鸡肉 将鸡肉洗净，切成大小适中的块状，切鸡肉时尽量保证大小均匀，这样在炖煮过程中能更均匀地受热和入味，把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水，让炖出的鸡汤更加清澈。
2. 处理香菇 如果使用的是干香菇，需要提前用温水浸泡 3 - 4 小时，直到香菇完全泡发，泡发后的香菇，用清水冲洗干净，去除根部杂质，如果是鲜香菇，只需用清水冲洗干净即可。
3. 准备其他材料 将红枣、枸杞、党参用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，生姜切成薄片备用。

焯水去腥

1. 锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 将浸泡好的鸡肉块放入沸水中,同时加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，期间撇去表面的浮沫，焯水可以进一步去除鸡肉中的血水和杂质，减少鸡汤的腥味。
3. 焯水完成后,将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炖煮准备

1. 取一个大炖锅,将焯好水的鸡肉块放入锅中。
2. 放入泡发好的香菇、红枣、枸杞、党参和姜片。
3. 加入 20 毫升料酒，料酒可以更好地去除鸡肉的腥味，增添风味。
4. 往锅中加入 3000 毫升清水，水要没过食材。

炖煮过程

1. 盖上锅盖,先用大火将水烧开，然后转小火慢炖 2 - 2.5 小时，在炖煮过程中，要注意观察火候和水位，如果水过少可以适量添加一些热水。
2. 小火慢炖能让鸡肉和香菇的营养成分充分融入汤中,使汤更加浓郁醇厚，在炖煮的过程中，你可以闻到阵阵香味扑鼻而来，这是食材在慢慢释放它们的美味。

调味出锅

1. 炖煮 2 - 2.5 小时后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟，让盐充分融入汤中。
2. 将炖好的香菇炖鸡汤盛出,一道香气四溢、营养丰富的香菇炖鸡汤就大功告成了。

功效

补充营养

香菇炖鸡汤富含蛋白质、多种维生素和矿物质，鸡肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，香菇含有丰富的维生素 D、B 族维生素以及铁、锌等矿物质，红枣富含维生素 C、铁等营养成分，枸杞含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素等，党参含有多糖、皂苷等活性成分，这些营养物质共同作用，能为人体提供全面的营养支持，维持身体正常的生理功能。

增强免疫力

香菇中含有的香菇多糖具有调节免疫功能的作用,能够增强人体的免疫力，帮助身体抵御疾病的侵袭，鸡肉中的蛋白质是构成免疫系统的重要物质，有助于维持免疫系统的正常运作，红枣和枸杞也具有一定的滋补作用，能够提高身体的抵抗力，常喝香菇炖鸡汤，对于体质虚弱、容易感冒的人来说，能在一定程度上增强身体的抗病能力。

健脾益胃

鸡肉性温,具有温中益气、补精填髓的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人有一定的调理作用，香菇有健脾开胃的作用，能促进胃肠蠕动，帮助消化，红枣也有健脾益胃的功效，与鸡肉和香菇搭配，能更好地起到调理脾胃的作用，改善消化不良、食欲不振等症状。

滋补气血

从中医角度来看,香菇炖鸡汤具有滋补气血的作用，鸡肉和红枣都有补血的功效，对于女性经期后气血不足、面色苍白等情况有一定的改善作用，这道汤也适合产后虚弱的女性，有助于身体的恢复和调养。

禁忌

特殊人群

1. 痛风患者：香菇和鸡肉中都含有一定量的嘌呤，痛风患者饮用香菇炖鸡汤可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎饮用，或者在病情稳定时少量饮用。
2. 高血压患者：由于鸡汤中含有一定的盐分和脂肪，高血压患者过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用时应少放盐，并且要控制饮用量。
3. 肾病患者：肾脏功能不全的患者需要控制蛋白质的摄入量，而香菇炖鸡汤中含有较多的蛋白质，过量饮用可能会加重肾脏负担，肾病患者应在医生的指导下饮用。

   食物搭配禁忌

4. 香菇不宜与驴肉同食,两者同食可能会引起腹泻。
5. 鸡肉不宜与兔肉、鲤鱼同食，可能会产生不良反应。

其他注意事项

1. 虽然香菇炖鸡汤营养丰富,但也不宜过量饮用，以免摄入过多的脂肪和热量，导致肥胖等问题。
2. 炖鸡汤时应选择新鲜的食材,避免使用变质的鸡肉和香菇，以免引起食物中毒。

注意事项

食材挑选

1. 挑选鸡肉时,要选择新鲜、无异味、肉质有弹性的鸡肉，如果是选择老母鸡，其鸡脚鳞片硬、鸡冠较大且颜色鲜艳。
2. 香菇的挑选也很重要,干香菇要选择菇盖厚实、有浓郁香气的；鲜香菇要选择菇体完整、色泽自然的。

   火候控制

3. 焯水时要大火,让鸡肉快速受热，使表面蛋白质迅速凝固，锁住内部营养成分。
4. 炖煮时一定要小火慢炖,这样才能让食材的营养充分释放到汤中，同时避免鸡肉煮得过于软烂而影响口感。

   调味技巧

5. 盐要在炖煮快结束时加入,过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养成分的溶出，也会使汤的口感变差。
6. 调味时要根据个人口味适量添加盐,避免过咸或过淡。

不同地域做法差异

广东做法

广东人制作香菇炖鸡汤注重原汁原味,他们可能会在基本材料的基础上，加入一些桂圆、玉竹等食材，使汤更加清甜滋润，在炖煮时间上会更久，通常会炖 3 - 4 小时，让汤更加浓郁醇厚，适合一家老小一起饮用，是广东家庭常见的滋补汤品。

东北做法

东北的香菇炖鸡汤则更加豪放,除了常规材料外，可能会加入土豆、粉条等食材，使汤更加浓稠，分量也更足，在炖煮过程中，可能会先将鸡肉进行煎炒，使鸡肉表面金黄，这样炖出的汤味道更加浓郁，带有东北菜的豪爽风格。

创意变化

加入其他食材

1. 可以加入山药,山药富含黏液蛋白、维生素及微量元素，能益胃补肾，将山药去皮切块，在鸡汤炖煮 1.5 小时左右时加入，再继续炖煮 30 - 40 分钟，使山药的营养融入汤中，增加汤的口感和营养价值。
2. 加入茶树菇,茶树菇味道鲜美，具有健脾止泻等功效，将茶树菇洗净切段，与香菇一起放入锅中炖煮，能让汤的味道更加丰富。

   调整口味

   如果喜欢酸辣口味,可以在炖好的鸡汤中加入适量的醋和辣椒，制成酸辣口味的香菇炖鸡汤，别有一番风味。

香菇炖鸡汤是一道既美味又营养的佳肴,只要掌握好制作方法和注意事项，就能在家中轻松享受到这道经典美食，希望大家都能根据自己的喜好，制作出属于自己的香菇炖鸡汤。