卤鸡爪的做法大全，美味秘籍大公开（卤鸡爪的做法大全视频）卤鸡爪做法大全及美味秘籍大公开（附视频）

在美食的世界里，卤味总是占据着独特的一席之地，那浓郁醇厚的香味，Q弹有嚼劲的口感，让人欲罢不能，而卤鸡爪，更是卤味中的经典代表，它不仅是餐桌上的佳肴，也是休闲时刻的绝佳零食，无论是家庭聚会、朋友小聚，还是独自一人追剧放松，一盘色泽诱人、香气扑鼻的卤鸡爪都能瞬间提升氛围，带来满满的幸福感，我们就来详细探讨卤鸡爪的各种做法，从传统经典到创新口味,让你在家就能轻松制作出令人垂涎欲滴的卤鸡爪。

所需材料

基础材料

• 鸡爪 1000 克：选择新鲜、大小均匀的鸡爪，这样在卤制过程中更容易掌握时间和火候,确保每个鸡爪都能达到最佳口感。
• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为卤汁增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜同样有去腥的功效，还能赋予卤鸡爪一丝淡淡的辛辣味,丰富口感。
• 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜的独特香味能提升卤汁的浓郁度,让卤鸡爪的味道更加醇厚。
• 料酒 20 毫升：料酒可以有效去除鸡爪的腥味,使卤鸡爪的味道更加纯正。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让卤鸡爪呈现出诱人的色泽。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深颜色,使卤鸡爪的色泽更加红亮。
• 冰糖 15 克：冰糖能增加卤汁的甜味和光泽度,使卤鸡爪口感更加丰富。
• 八角 2 个：八角是卤味中常用的香料，具有浓郁的香气,能为卤鸡爪增添独特的风味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予卤汁一种温暖的香气,提升卤鸡爪的整体风味。
• 香叶 2 - 3 片：香叶能为卤汁增添一丝淡淡的清香,使卤鸡爪的味道更加清新宜人。
• 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用,能让卤鸡爪的味道更加醇厚。
• 花椒 10 粒左右：花椒能带来微微的麻味,增加卤鸡爪的口感层次。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,以调节卤汁的咸度。
• 清水 适量：足够没过鸡爪的清水,用于卤制鸡爪。

特色口味材料（可选）

• 香辣口味：干辣椒 5 - 6 个、小米辣 3 - 4 个、花椒粉 5 克，干辣椒和小米辣能为卤鸡爪带来浓郁的辣味，花椒粉则增加麻味,喜欢吃辣的朋友可以尝试这种口味。
• 五香口味：小茴香 5 克、丁香 2 - 3 粒，小茴香和丁香能增强卤汁的五香味道,使卤鸡爪的香气更加浓郁。
• 柠檬口味：柠檬 1 个、薄荷叶适量，柠檬的清新酸味能中和卤汁的油腻感，薄荷叶则增添一丝清凉的口感,让卤鸡爪的味道更加独特。

制作详细步骤

准备工作

1. 处理鸡爪：将鸡爪的指甲剪掉，这一步很重要，因为指甲不仅影响美观，还可能藏有细菌，然后用清水将鸡爪冲洗干净，多冲洗几遍,确保去除表面的杂质和血水。
2. 焯水：锅中加入适量的清水，放入处理好的鸡爪，同时加入 10 毫升料酒、一半的大葱（切段）、一半的生姜（切片），大火煮开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，然后将鸡爪捞出，用清水冲洗干净，焯水的目的是去除鸡爪的腥味和血水,使卤制后的鸡爪口感更加清爽。
3. 准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用，如果选择特色口味，将相应的材料准备好，如干辣椒切段、柠檬切片等。

传统卤鸡爪做法

1. 调制卤汁：锅中加入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，使冰糖融化，当冰糖变成焦糖色时，加入剩余的大葱段、生姜片、大蒜，炒出香味，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，接着加入香料，继续翻炒片刻,让香料的香味充分释放出来。
2. 加入清水：往锅中加入足够没过鸡爪的清水，大火煮开后，转小火煮 10 - 15 分钟,让卤汁的味道充分融合。
3. 卤制鸡爪：将焯水后的鸡爪放入卤汁中，再次大火煮开，然后转小火慢炖 30 - 40 分钟，炖煮的时间根据鸡爪的大小和个人口感喜好来调整，如果喜欢口感软糯的鸡爪，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢有嚼劲的口感,则缩短时间。
4. 浸泡入味：卤制好后，不要急于将鸡爪捞出，让鸡爪在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，这样能让鸡爪更加入味，浸泡时间越长,味道越浓郁。

香辣卤鸡爪做法

1. 调制卤汁：在传统卤汁的基础上，加入干辣椒段、小米辣和花椒粉，按照上述传统卤汁的调制方法，将香料炒香，加入生抽、老抽、料酒等调料,再加入清水煮开。
2. 卤制鸡爪：将焯水后的鸡爪放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，在炖煮过程中，辣味会逐渐渗透到鸡爪中,让鸡爪充满浓郁的香辣味道。
3. 浸泡入味：卤制完成后，让鸡爪在卤汁中浸泡 2 - 3 小时,使辣味充分融入鸡爪中。

五香卤鸡爪做法

1. 调制卤汁：在传统卤汁的基础上，加入小茴香和丁香，将香料和调料按照传统卤汁的调制方法进行炒制和炖煮,让五香味道充分融入卤汁中。
2. 卤制鸡爪：将焯水后的鸡爪放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖 30 - 40 分钟,使鸡爪充分吸收五香卤汁的味道。
3. 浸泡入味：卤制好后，浸泡 1 - 2 小时,让五香味道更加浓郁。

柠檬卤鸡爪做法

1. 调制卤汁：按照传统卤汁的调制方法调制好卤汁，在卤汁煮开后，加入柠檬片，柠檬的酸味会中和卤汁的油腻感,使卤汁的味道更加清新。
2. 卤制鸡爪：将焯水后的鸡爪放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖 25 - 35 分钟，因为柠檬的酸味会使鸡爪的肉质变嫩,所以炖煮时间可以适当缩短。
3. 浸泡入味：卤制完成后，将薄荷叶洗净放入卤汁中，让鸡爪在卤汁中浸泡 1 - 2 小时,使柠檬和薄荷叶的清新味道充分融入鸡爪中。

高压锅卤鸡爪做法

1. 调制卤汁：将所有调料和香料按照传统卤汁的调制方法放入高压锅中，加入适量的清水,搅拌均匀。
2. 放入鸡爪：将焯水后的鸡爪放入高压锅中，盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮 10 - 15 分钟，高压锅的压力能使鸡爪更快地煮熟和入味，但时间不宜过长,以免鸡爪煮烂。
3. 自然排气：煮好后，等待高压锅自然排气，排气完成后打开锅盖，让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味。

卤鸡爪冷藏保存方法

如果你一次制作的卤鸡爪较多，吃不完可以将其冷藏保存，将卤制好并浸泡入味的鸡爪捞出，放入密封容器中，倒入适量的卤汁，然后放入冰箱冷藏室，冷藏后的卤鸡爪口感更加紧实，味道也更加浓郁,食用时取出即可。

功效

1. 补充胶原蛋白：鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，这种物质对皮肤非常有益，它可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，经常食用卤鸡爪,有助于保持皮肤的健康和年轻状态。
2. 增强免疫力：鸡爪中含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 E、钙、铁等，这些营养物质对于增强人体免疫力、维持身体正常的生理功能具有重要作用，适量食用卤鸡爪可以帮助身体抵抗疾病,提高身体的抵抗力。
3. 促进骨骼健康：鸡爪中含有一定量的钙和磷等矿物质，这些矿物质是骨骼发育和维持骨骼健康所必需的，对于儿童和老年人来说,适当食用卤鸡爪有助于促进骨骼的生长和预防骨质疏松症。
4. 缓解压力：美食往往能给人带来愉悦的心情，卤鸡爪浓郁的香味和独特的口感可以刺激人的味觉神经，使人产生满足感和幸福感，在忙碌的生活中，吃一些卤鸡爪可以缓解压力,放松心情。

禁忌

1. 高血脂人群慎食：卤鸡爪中含有一定量的脂肪，尤其是在卤制过程中，卤汁中的油脂可能会附着在鸡爪上，高血脂人群过量食用卤鸡爪可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应适量食用,或者选择低脂肪的卤制方法。
2. 痛风患者慎食：鸡爪中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用卤鸡爪,缓解期可以少量食用。
3. 肠胃虚弱者少食：卤鸡爪通常比较油腻，而且含有较多的香料和调料，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过量食用可能会引起消化不良、胃痛、腹泻等症状，肠胃虚弱者应根据自己的肠胃状况适量食用,或者选择清淡一些的卤制方法。
4. 避免与某些食物同食：卤鸡爪不宜与柿子、山楂等含有鞣酸的食物同食，因为鞣酸会与鸡爪中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养的吸收，也不宜与兔肉同食，兔肉性凉,与卤鸡爪一起食用可能会引起肠胃不适。

卤鸡爪是一道美味又营养的美食，但在食用时要根据自己的身体状况合理选择和食用，希望通过这篇详细的教程，你能在家中制作出美味可口的卤鸡爪,享受美食带来的快乐。