老上海风味，上海鲜肉月饼的正宗做法（上海鲜肉月饼的做法及配方窍门窍门）老上海风味鲜肉月饼的正宗做法及配方窍门
在上海的美食天地里，鲜肉月饼堪称一颗璀璨的明星，它是上海传统特色点心，融合了苏式月饼与广式月饼的特点，既有苏式月饼层层酥皮的精致，又有广式月饼馅料饱满的实在，每逢中秋佳节，上海的大街小巷，各大糕饼店前总是排起长长的队伍，人们为了那一口鲜香酥脆的鲜肉月饼甘愿等候许久，鲜肉月饼趁热咬上一口，外皮层层酥脆掉渣，肉馅鲜嫩多汁，肉香与面香完美交织，让人唇齿留香，回味无穷，就让我们一起走进厨房，揭开上海鲜肉月饼的神秘制作面纱,在家也能品尝到这地道的上海风味。
所需材料
油皮材料
- 中筋面粉 250 克
- 猪油 80 克
- 水 110 毫升
- 糖 10 克
- 盐 2 克
油酥材料
- 低筋面粉 180 克
- 猪油 90 克
馅料材料
- 猪五花肉 500 克
- 糖 30 克
- 盐 8 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白胡椒粉 2 克
- 葱姜水 100 毫升
- 淀粉 10 克
- 香油 10 毫升
其他材料
- 鸡蛋液适量（用于刷表面）
- 白芝麻适量（用于装饰）
制作详细步骤
第一步：制作油皮
- 将中筋面粉倒入一个大碗中，加入糖和盐,搅拌均匀。
- 把猪油切成小块，放入面粉中,用手搓成粗玉米粉的状态。
- 慢慢加入水，边加边用筷子搅拌,直到形成一个面团。
- 将面团放在案板上，揉至光滑有弹性，大概需要 10 - 15 分钟，揉好后，将面团放入碗中，盖上保鲜膜，静置松弛 30 分钟。
第二步：制作油酥
- 将低筋面粉倒入一个大碗中,加入猪油。
- 用手将猪油和面粉搓匀，直到形成一个柔软的面团，如果面团太干，可以适当加入一点猪油；如果太湿,可以加入一点面粉。
- 揉好的油酥面团放入碗中，盖上保鲜膜,备用。
第三步：制作馅料
- 将猪五花肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，如果没有绞肉机,也可以用刀将肉切成小颗粒状。
- 将肉馅放入一个大碗中，加入糖、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉,搅拌均匀。
- 分多次加入葱姜水，每次加入后都顺着一个方向搅拌,直到肉馅把水分吸收。
- 加入淀粉和香油，继续搅拌均匀，使肉馅更加粘稠，搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏 30 分钟,让味道更加融合。
第四步：包酥
- 将松弛好的油皮面团和油酥面团放在案板上。
- 将油皮面团擀成一个圆形薄片,把油酥面团放在油皮中间。
- 像包包子一样将油皮包裹住油酥，捏紧收口,然后将面团擀成一个长方形薄片。
- 将长方形薄片从一端卷起来,卷成一个长条状。
- 将长条状面团切成大小均匀的小剂子，每个小剂子约 25 克左右。
第五步：擀皮和包馅
- 取一个小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形薄片。
- 取一勺冷藏好的肉馅放在薄片中间，用包包子的方法将肉馅包起来,捏紧收口。
- 将包好的面团收口朝下，放在案板上,轻轻按压成饼状。
第六步：烤制
- 将烤箱预热至 200°C。
- 在烤盘上铺上油纸，将做好的鲜肉月饼生坯放在烤盘上，用刷子在月饼表面刷上一层鸡蛋液,撒上适量的白芝麻。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤 15 分钟。
- 15 分钟后，将烤箱温度降至 180°C，继续烤 10 - 15 分钟,直到月饼表面金黄酥脆。
第七步：享用
烤好的鲜肉月饼取出，稍微放凉一下，就可以趁热享用啦，咬上一口，满满的都是鲜香多汁的肉馅和酥脆的外皮,让人欲罢不能。
功效
补充能量
上海鲜肉月饼的主要成分是面粉和猪肉，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理活动和日常运动，而猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；脂肪则是人体能量的重要储备形式，能够提供较高的热量,帮助人们抵御寒冷和维持体温。
滋养脾胃
从中医的角度来看，面粉性甘凉，有养心益肾、健脾厚肠的功效，而猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的作用，适量食用上海鲜肉月饼可以起到一定的滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。
促进食欲
鲜肉月饼独特的香味和口感能够刺激人的嗅觉和味觉神经，激发食欲，尤其是在胃口不佳的时候，一块鲜香酥脆的鲜肉月饼能够让人胃口大开，增加食物的摄入量,有助于保证身体摄入足够的营养物质。
禁忌
三高人群需谨慎
上海鲜肉月饼的外皮是由面粉和猪油制成，馅料中含有较多的猪肉，因此其脂肪和糖分含量相对较高，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂和血糖升高，不利于病情的控制，这类人群如果想吃鲜肉月饼，可以选择适量食用，并且要注意搭配一些清淡的食物，如蔬菜、水果等。
肥胖人群控制食用量
由于鲜肉月饼的热量较高，肥胖人群如果大量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而进一步加重肥胖问题，肥胖人群应该严格控制鲜肉月饼的食用量，或者选择低脂肪、低糖的替代品。
肠胃功能较弱者不宜多吃
鲜肉月饼的外皮较为酥脆，馅料也比较油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状，这类人群在食用鲜肉月饼时，应该适量食用，并且要注意细嚼慢咽,以减轻肠胃的消化压力。
过敏体质者注意
如果对鲜肉月饼中的某些成分过敏，如面粉、猪肉、芝麻等，应该避免食用，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
上海鲜肉月饼以其独特的风味和丰富的口感，成为了上海美食文化的重要代表之一，虽然它美味可口，但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求，合理控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能成功制作出美味的上海鲜肉月饼，品尝到这地道的上海风味。
