鱼的美味秘籍，多种做法大揭秘（鱼怎么做才好吃最简单的方法）鱼怎么做才好吃？多种美味做法大揭秘

鱼，作为餐桌上的常客，一直以来都备受人们的喜爱，它不仅肉质鲜美，而且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着诸多益处，要想把鱼做得好吃，却并非易事，不同种类的鱼，其肉质、口感和腥味程度都有所不同，需要采用不同的烹饪方法和技巧，我们就来详细探讨一下鱼怎么做才好吃,为大家介绍几种常见且美味的鱼的做法。

所需材料及准备

清蒸鱼

• 鱼：选择新鲜的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，一条约 500 - 700 克。
• 葱：2 - 3 根。
• 姜：1 块。
• 蒜：2 - 3 瓣。
• 蒸鱼豉油：2 - 3 汤匙。
• 食用油：2 - 3 汤匙。
• 料酒：1 汤匙。
• 盐：适量。

红烧鱼

• 鱼：草鱼、鲤鱼等，一条约 700 - 1000 克。
• 葱：2 - 3 根。
• 姜：1 块。
• 蒜：3 - 4 瓣。
• 八角：2 - 3 个。
• 桂皮：1 小块。
• 香叶：2 - 3 片。
• 生抽：3 - 4 汤匙。
• 老抽：1 - 2 汤匙。
• 料酒：2 汤匙。
• 冰糖：5 - 6 颗。
• 盐：适量。
• 食用油：适量。

酸菜鱼

• 鱼：黑鱼、草鱼等，一条约 1000 - 1200 克。
• 酸菜：1 包（约 300 - 400 克）。
• 泡椒：5 - 6 个。
• 泡姜：1 块。
• 花椒：1 小把。
• 干辣椒：5 - 6 个。
• 葱：2 - 3 根。
• 姜：1 块。
• 蒜：3 - 4 瓣。
• 蛋清：1 个。
• 淀粉：1 - 2 汤匙。
• 盐：适量。
• 食用油：适量。

准备工作

• 将鱼处理干净，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，然后在鱼身上划几刀,方便入味。
• 葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣,备用。

制作详细步骤

清蒸鱼

1. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，放入姜片和葱段，腌制 15 - 20 分钟,去除鱼的腥味。
2. 烧水：锅中加入适量的水,大火烧开。
3. 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 倒掉汤汁：蒸鱼结束后，取出鱼，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁含有鱼的腥味,倒掉可以使鱼的味道更加鲜美。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上 2 - 3 汤匙的蒸鱼豉油。
6. 撒葱花：在鱼身上撒上葱花。
7. 淋热油：锅中倒入 2 - 3 汤匙的食用油，烧热后淋在葱花上,激发葱花的香味。

红烧鱼

1. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破碎。
2. 炒香料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 加调料：加入 3 - 4 汤匙的生抽、1 - 2 汤匙的老抽、2 汤匙的料酒和 5 - 6 颗冰糖,翻炒均匀。
4. 加水：锅中加入适量的水,水量要没过鱼身。
5. 放入鱼：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 15 - 20 分钟,使鱼入味。
6. 大火收汁：最后大火收汁，使汤汁浓稠，将鱼盛出,将汤汁浇在鱼身上即可。

酸菜鱼

1. 片鱼：将鱼洗净，片下鱼肉，鱼骨斩成段，鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、蛋清和 1 - 2 汤匙的淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
2. 炒酸菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入酸菜、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒炒香。
3. 加鱼骨：加入鱼骨翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟,至鱼骨熟透。
4. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至鱼片变色熟透。
5. 盛出：将煮好的酸菜鱼连汤带肉一起倒入碗中,撒上葱花。
6. 淋热油：锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在葱花上,激发葱花的香味。

功效

清蒸鱼

清蒸鱼最大限度地保留了鱼的营养成分,具有以下功效：

• 补充蛋白质：鱼是优质蛋白质的良好来源，清蒸鱼可以让人体更好地吸收鱼中的蛋白质,有助于增强身体免疫力。
• 保护心血管：鱼中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少心血管疾病的发生风险。
• 健脑益智：欧米伽 - 3 脂肪酸对大脑发育和神经系统健康有益,有助于提高记忆力和思维能力。

红烧鱼

红烧鱼经过煎、炒、焖煮等多道工序，味道浓郁,具有以下功效：

• 健脾开胃：红烧鱼的味道鲜美，能够刺激食欲，促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人有一定的帮助。
• 滋补身体：鱼含有丰富的营养成分，经过红烧后，营养更加容易被人体吸收，能够为身体提供充足的能量,滋补身体。

酸菜鱼

酸菜鱼以其酸辣可口的味道深受人们喜爱,具有以下功效：

• 开胃消食：酸菜和泡椒的酸味和辣味能够刺激胃酸分泌，增加食欲,促进消化。
• 祛湿散寒：花椒和辣椒具有祛湿散寒的作用，对于湿气较重、手脚冰凉的人有一定的缓解作用。

禁忌

清蒸鱼

• 痛风患者：鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作,因此痛风患者应适量食用清蒸鱼。
• 过敏体质者：对鱼过敏的人应避免食用清蒸鱼,以免引起过敏反应。

红烧鱼

• 糖尿病患者：红烧鱼中加入了较多的糖，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制,因此糖尿病患者应谨慎食用红烧鱼。
• 肥胖人群：红烧鱼的热量较高，肥胖人群食用后可能会导致体重增加，不利于减肥,因此肥胖人群应适量食用红烧鱼。

酸菜鱼

• 肠胃虚弱者：酸菜鱼的味道酸辣，对肠胃有一定的刺激作用，肠胃虚弱者食用后可能会引起肠胃不适，如胃痛、腹泻等,因此肠胃虚弱者应谨慎食用酸菜鱼。
• 高血压患者：酸菜鱼中加入了较多的盐，高血压患者食用后可能会导致血压升高，不利于血压的控制,因此高血压患者应适量食用酸菜鱼。

其他注意事项

选鱼

选择新鲜的鱼是做出美味鱼料理的关键，新鲜的鱼眼睛清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性,可以通过观察鱼的外观和闻鱼的气味来判断鱼的新鲜程度。

去腥

鱼的腥味是影响鱼口感的重要因素之一，除了上述介绍的用盐、料酒、姜片和葱段腌制鱼来去腥的方法外，还可以在鱼身上涂抹一些柠檬汁或白醋,也能有效去除鱼的腥味。

火候

不同的鱼料理需要不同的火候，清蒸鱼需要用大火快速蒸熟，以保持鱼的鲜嫩；红烧鱼需要先用中小火煎鱼，再用小火焖煮，使鱼入味；酸菜鱼需要先用大火炒香料，再用小火煮鱼,使鱼的口感更加嫩滑。

调味

调味是做出美味鱼料理的重要环节，在调味时要根据个人口味和鱼的种类进行调整，不要过度调味,以免掩盖鱼的鲜味。

鱼的做法多种多样，每种做法都有其独特的风味和特点，通过掌握不同的烹饪方法和技巧，我们可以将鱼做得更加美味，在制作鱼料理时，要注意选鱼、去腥、火候和调味等方面的问题，同时要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择适合自己的鱼料理，希望大家通过本文的介绍，能够学会如何把鱼做得好吃,享受美味又健康的鱼料理。

就是关于鱼怎么做才好吃的详细教程，希望大家能够喜欢，在烹饪过程中，大家可以根据自己的实际情况进行调整和创新,做出属于自己的美味鱼料理。