鲜香麻辣毛血旺，一口就爱到上头（毛血旺的做法步骤文字）鲜香麻辣爱到上头！毛血旺做法步骤大揭秘

毛血旺作为一道经典的川菜,以其丰富的食材、浓郁的汤汁和独特的麻辣口感，深受广大美食爱好者的喜爱，它起源于重庆，是一道融合了各种食材的特色菜肴，汤汁红亮，麻辣鲜香，食材多样，口感丰富，就让我们一起走进厨房，学习这道美味毛血旺的制作方法。

所需材料

主食材

• 鸭血 300 克：鸭血是毛血旺的核心食材，鲜嫩的鸭血能为这道菜增添独特的口感。
• 毛肚 200 克：爽脆的毛肚是毛血旺的灵魂食材之一，在锅中短暂涮煮后，口感十分美妙。
• 午餐肉 100 克：午餐肉的咸香为毛血旺增添了丰富的层次。
• 鳝鱼 150 克：鳝鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和营养。
• 黄豆芽 150 克：黄豆芽口感清爽，吸收了汤汁的味道后更加美味。
• 木耳 50 克：提前泡发好的木耳，口感脆嫩。
• 豆皮 100 克：豆皮吸满了汤汁，吃起来非常入味。

调料

• 火锅底料 50 克：优质的火锅底料是毛血旺麻辣味道的关键。
• 豆瓣酱 20 克：增加菜品的色泽和风味。
• 干辣椒 15 克：提升辣味和香气。
• 花椒 10 克：带来独特的麻味。
• 大蒜 3 瓣：切末后能增添蒜香。
• 生姜 1 块：切片，去腥增香。
• 大葱 1 根：切段备用。
• 盐 适量：根据个人口味调节咸淡。
• 生抽 10 毫升：提鲜。
• 料酒 10 毫升：去除食材的腥味。
• 鸡精 5 克：增加鲜味。
• 食用油 30 毫升：用于炒制调料。

制作详细步骤

准备食材

1. 将鸭血切成 2 厘米左右的方块，放入清水中浸泡，去除血水。
2. 毛肚清洗干净,切成适当大小的块；午餐肉切成薄片；鳝鱼处理干净，切成小段；黄豆芽摘去根部，洗净；木耳撕成小朵；豆皮切成条。
3. 大蒜切末,生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成段。

焯水食材

1. 烧一锅开水,加入适量的盐和料酒。
2. 先将黄豆芽放入锅中焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分，铺在大碗底部。
3. 接着将木耳、豆皮放入锅中焯水 1 分半钟，捞出沥干，放在黄豆芽上。

炒制底料

1. 热锅凉油,倒入 30 毫升食用油，油热后放入生姜片、大蒜末、葱段炒香。
2. 加入 50 克火锅底料和 20 克豆瓣酱，小火慢慢翻炒，将底料炒出红油。
3. 放入 15 克干辣椒段和 10 克花椒，继续翻炒出香味。

煮制汤汁

1. 向锅中加入适量的清水,大火煮开后，加入 10 毫升生抽、适量的盐和 5 克鸡精调味。
2. 汤汁煮开后,转小火煮 5 分钟，让味道充分融合。

煮制食材

1. 先将鳝鱼段放入锅中煮 3 分钟左右，因为鳝鱼需要煮熟煮透。
2. 再放入鸭血块,煮 2 分钟。
3. 接着放入毛肚和午餐肉,煮 1 分钟左右，注意毛肚不要煮太久，以免变老。

盛出装盘

将煮好的食材连同汤汁一起倒入铺有豆芽和木耳、豆皮的大碗中。

淋油增香

1. 在食材表面撒上一些干辣椒段、花椒和蒜末。
2. 另起锅烧热一些食用油,烧至冒烟后，淋在干辣椒和花椒上，激发出香味。

功效

毛血旺中的鸭血富含铁元素,且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，毛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，能提供身体所需的能量，鳝鱼含有丰富的 DHA 和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，有补脑健身的功效，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，木耳富含铁、维生素 K 等营养物质，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，同时还能减少血液凝块，预防血栓等症的发生。

禁忌

虽然毛血旺美味可口,但并不是所有人都适合食用，由于其口味麻辣，含有较多的辣椒、花椒等刺激性调料，肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起肠胃不适，如胃痛、腹泻等，毛血旺通常含有较高的盐分和油脂，高血压、高血脂患者应尽量少吃，以免加重病情，对毛血旺中某些食材过敏的人群，如对鸭血、毛肚、鳝鱼等过敏者，应避免食用。

按照以上步骤,你就能在家中制作出一份鲜香麻辣、食材丰富的毛血旺啦，这道菜不仅适合家庭聚餐时享用，也是宴请朋友的不错选择，赶紧动手试试吧，让这道美味的毛血旺为你的餐桌增添一份热闹和欢乐。