排骨山药—炖出极致美味的秘诀（排骨山药怎么炖最好喝窍门）排骨山药怎么炖出极致美味的秘诀

在美食的世界里,汤品一直占据着重要的地位，它不仅是餐桌上的佳肴，更是滋补身体、温暖心灵的良方，而排骨山药汤，以其浓郁的口感、丰富的营养，成为了众多汤品中的经典之作，排骨肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分；山药口感细腻，具有健脾益胃、滋肾益精等功效，两者搭配在一起炖煮，既能让排骨的鲜香融入汤中，又能让山药吸收排骨的精华，使汤的味道更加醇厚，营养更加丰富，就让我们一起来学习如何炖出一锅最好喝的排骨山药汤。

所需材料

主料

• 排骨 500 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮出来的汤更加香浓。
• 山药 300 克：挑选表皮光滑、质地坚实、没有斑点的铁棍山药，口感更佳。

辅料

• 葱段 2 段：大葱切成约 3 厘米长的段，用于去腥增香。
• 姜片 3 片：生姜切成薄片，能有效去除排骨的腥味。
• 料酒 10 毫升：可以选择花雕酒或绍兴黄酒，增添汤的风味。
• 八角 1 个：八角是一种常见的香料，能为汤带来独特的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香气，能提升汤的口感。
• 香叶 2 片：香叶能为汤增添一丝淡淡的清香。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
• 白胡椒粉 1 克：白胡椒粉能增加汤的辣味和香气。
• 鸡精 2 克：可提升汤的鲜味，但也可以根据个人喜好选择是否添加。
• 清水适量：用于炖煮排骨和山药。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质。
2. 把浸泡好的排骨放入锅中,加入适量的清水，冷水下锅，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，这是排骨中的血水和杂质，用汤勺及时撇去浮沫，直到浮沫不再产生为止。
3. 捞出排骨,用清水冲洗干净，沥干水分备用。

山药处理

1. 山药的黏液可能会引起皮肤过敏,所以在处理山药时最好戴上手套，将山药洗净，削去外皮，切成滚刀块。
2. 把切好的山药块放入清水中,加入少许白醋，浸泡 10 分钟，这样可以防止山药氧化变黑。

炖煮排骨

1. 锅中加入适量的食用油,烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味。
2. 倒入处理好的排骨,翻炒均匀，让排骨表面均匀地沾上油脂，这样可以使排骨在炖煮过程中更加鲜嫩。
3. 加入料酒,翻炒几下，去除排骨的腥味。
4. 放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收香料的香味。
5. 加入适量的清水,水量要没过排骨，大火煮开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到排骨熟透，骨肉分离。

加入山药

1. 当排骨炖煮至七八成熟时,把浸泡在醋水中的山药块捞出，沥干水分，放入锅中。
2. 搅拌均匀,让山药与排骨充分接触，继续小火炖煮 20 - 30 分钟，直到山药变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透。

调味出锅

1. 加入盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，根据个人口味调整调味料的用量。
2. 再煮 5 分钟，让调味料充分融入汤中。
3. 将炖好的排骨山药汤盛出,撒上少许葱花作为点缀，一锅美味的排骨山药汤就大功告成了。

功效

滋补身体

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、锌等多种矿物质，能为人体提供丰富的营养，增强体质，提高免疫力，山药含有丰富的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效，两者搭配炖煮，既能补充身体所需的营养，又能起到滋补强身的作用。

健脾益胃

山药具有健脾益胃、助消化的作用，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，排骨则能滋养脾胃，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，喝排骨山药汤可以起到很好的调理作用。

滋肾益精

山药有滋肾益精的功效,它含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之，排骨也具有一定的补肾作用，两者结合，对肾脏有很好的滋养效果。

润肺止咳

排骨山药汤还有润肺止咳的功效,山药能益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症，在干燥的季节里，多喝排骨山药汤可以滋润肺部，缓解咳嗽症状。

禁忌

特殊人群

• 对排骨或山药过敏的人群不宜食用,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命。
• 患有痛风的人群要谨慎食用,排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
• 糖尿病患者需要控制食用量,山药中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者过量食用可能会导致血糖升高。

食物搭配

• 排骨山药汤不宜与甘遂同食,甘遂是一种中药材，与山药的功效相反，同时食用可能会影响药效，甚至对身体造成不良影响。
• 也不宜与碱性药物同服,山药中含有淀粉酶，碱性药物会使淀粉酶的活性降低，影响山药的营养价值。

食用注意

• 排骨在炖煮过程中要确保熟透,以免感染寄生虫或细菌，未熟透的排骨可能含有寄生虫卵和细菌，食用后容易引起食物中毒或肠道感染等疾病。
• 山药的黏液容易引起皮肤过敏,在处理山药时要注意做好防护措施，如果不小心接触到山药黏液而引起皮肤瘙痒，可以用白醋或生姜擦拭瘙痒部位，以缓解症状。

排骨山药汤是一道营养丰富、美味可口的汤品，但在食用时也要注意以上禁忌，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤炖出一锅最好喝的排骨山药汤，尽情享受美食带来的快乐！