葱烧海参，经典鲁菜的鲜香秘籍（葱烧海参做法视频）葱烧海参怎么做才好吃？经典鲁菜鲜香秘籍大揭秘（附做法视频）

葱烧海参作为经典的鲁菜代表,以其浓郁醇厚的味道和丰富的营养价值闻名遐迩，海参肉质软糯，葱香浓郁，二者相互交融，缔造出一种独特而美妙的味觉体验，这道菜不仅是家庭聚会、宴请宾客时的佳肴，更是传承中华美食文化的重要载体，就让我们一同走进厨房，探寻葱烧海参的制作奥秘，为家人和朋友献上这道美味的佳肴。

所需材料

主料

• 水发海参 500 克：水发海参是这道菜的核心食材，选择质地饱满、弹性好的海参，能为菜品的口感加分。
• 大葱 200 克：大葱是葱烧海参中葱香味道的来源，建议选择葱白部分较长、质地鲜嫩的大葱。

辅料

• 生姜 10 克：生姜具有去腥增香的作用，能去除海参的腥味。
• 大蒜 10 克：大蒜可以增添菜品的风味。
• 料酒 15 毫升：料酒能有效去除海参的腥味，使菜品更加鲜美。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味，增加菜品的咸鲜味道。
• 老抽 10 毫升：老抽可以为菜品上色，使海参色泽更加红亮。
• 冰糖 5 克：冰糖能增加菜品的甜味，中和其他调味料的味道，使口感更加醇厚。
• 盐 2 克：适量的盐可以调整菜品的味道。
• 鸡精 2 克：鸡精能提升菜品的鲜味。
• 水淀粉 30 毫升：水淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在海参上。
• 食用油 50 毫升：食用油用于烹饪过程中的煎、炒等步骤。
• 鸡汤 200 毫升：鸡汤能为菜品增添浓郁的鲜味，提升整体口感。

制作详细步骤

海参处理

1. 将水发海参放在清水中,用剪刀沿着海参的腹部剪开，去除内脏和杂质。
2. 把处理好的海参放入清水中,反复冲洗几次，直到水变得清澈为止。
3. 锅中加入适量的水,放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入海参，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这样做可以进一步去除海参的腥味。

大葱处理

1. 将大葱洗净,切成 5 厘米左右的段。
2. 锅中倒入适量的食用油,油温烧至六成热时，放入葱段，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不断翻动葱段，使其受热均匀。
3. 当葱段煎至金黄色,散发出浓郁的葱香味道时，捞出葱段备用，此时的葱油留在锅中，这是葱烧海参美味的关键之一。

炒制配料

1. 锅中留少许葱油,放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。
2. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化。
3. 倒入鸡汤,大火烧开后转小火，煮 2 - 3 分钟，让汤汁的味道更加浓郁。

烧制海参

1. 将焯水后的海参放入锅中,与汤汁充分混合。
2. 加入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖，用小火烧制 10 - 15 分钟，让海参充分吸收汤汁的味道，在烧制过程中，要不时地晃动锅子，防止海参粘锅。

勾芡收汁

1. 当海参烧制入味后,打开锅盖，将煎好的葱段放入锅中。
2. 淋入水淀粉,用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，勾芡时要注意水淀粉的用量，根据汤汁的多少和浓稠度进行调整。
3. 继续煮 1 - 2 分钟，让汤汁完全包裹在海参和葱段上，即可关火。

装盘

将烧好的葱烧海参小心地盛出,装盘即可，可以在盘子周围点缀一些香菜叶，增添菜品的美观。

功效

海参的功效

1. 增强免疫力：海参中含有丰富的蛋白质、多糖、皂甙等营养成分，这些成分能够刺激机体的免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高人体的免疫力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭。
2. 延缓衰老：海参富含多种抗氧化物质，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程，使皮肤更加光滑有弹性，保持身体的年轻状态。
3. 补肾益精：在传统中医理论中，海参具有补肾益精的功效，它可以改善男性的性功能，提高精子的质量和活力，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状也有一定的缓解作用。
4. 促进生长发育：海参中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质以及多种维生素，这些营养物质对于儿童的生长发育非常重要，它们能够促进骨骼的生长、提高智力发育，增强儿童的体质。

大葱的功效

1. 杀菌消毒：大葱中含有大蒜素等天然的杀菌物质，具有较强的杀菌消毒作用，能够抑制和杀灭多种细菌和病毒，预防感冒、流感等呼吸道疾病的发生。
2. 促进消化：大葱具有刺激胃液分泌的作用，能够增强食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化，对于食欲不振、消化不良等问题有一定的改善作用。
3. 降低胆固醇：大葱中含有的前列腺素 A 等成分，能够扩张血管，降低血液黏稠度，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而起到降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 海参不宜与甘草酸、醋同食：甘草酸和醋会破坏海参中的胶原蛋白，影响海参的营养价值，在食用葱烧海参时，应避免同时食用含有甘草酸的药物或大量吃醋。
2. 大葱不宜与蜂蜜同食：大葱和蜂蜜一起食用可能会引起腹泻等不良反应，食用葱烧海参后，不宜立即食用蜂蜜。

特殊人群禁忌

1. 过敏体质者：对海参或大葱过敏的人群应避免食用葱烧海参，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，严重的甚至会危及生命。
2. 痛风患者：海参中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用葱烧海参。
3. 肠胃虚弱者：海参和大葱都具有一定的刺激性，肠胃虚弱、消化功能较差的人群不宜过量食用，否则可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。

葱烧海参这道经典的鲁菜,不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上详细的制作教程和相关知识介绍，相信大家已经掌握了葱烧海参的做法和注意事项，在享受美食的同时，也要注意合理搭配饮食，根据自身的身体状况适量食用，希望大家都能在家中制作出美味的葱烧海参，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。