鲜香滋补炖排骨汤，避开这两种佐料是关键（炖排骨汤最忌讳两种佐料是什么）鲜香滋补炖排骨汤，避开这两种佐料是关键（哪两种佐料炖排骨汤最忌讳）

在中华美食的浩瀚海洋中,汤品占据着重要的一席之地，而炖排骨汤，更是以其浓郁醇厚的口感、丰富多样的营养，成为家家户户餐桌上的常客，一碗热气腾腾的炖排骨汤，既能在寒冷的冬日温暖身心，又能在炎炎夏日为身体补充水分和营养，想要炖出一锅色香味俱佳的排骨汤并非易事，其中最关键的一点就是要避免使用两种忌讳的佐料，就让我们一起揭开炖排骨汤的神秘面纱，探寻其中的秘诀。

所需材料

主要食材

• 猪排骨 1000 克：建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样炖出的汤更加鲜美。
• 玉米 2 根：玉米的清甜能为汤增添独特的风味，选择新鲜饱满的玉米为佳。
• 胡萝卜 2 根：胡萝卜富含维生素和胡萝卜素，不仅营养丰富，还能使汤的颜色更加诱人。
• 山药 1 根：山药具有健脾益胃的功效，让汤更加滋补。
• 红枣 10 颗：红枣能为汤增添甜味，同时具有补血养颜的作用。
• 枸杞 10 克：枸杞富含多种营养成分，有养肝明目、滋补肝肾的功效。

调料

• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，可选用新鲜的生姜。
• 大葱 1 根：大葱能提升汤的香气。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去除排骨的腥味。
• 盐 适量：根据个人口味添加。
• 白胡椒粉 少许：增加汤的风味。

忌讳的两种佐料

• 八角：八角的味道浓郁，会掩盖排骨本身的鲜味，使汤的味道变得过于厚重。
• 桂皮：桂皮的香味独特且浓烈，加入排骨汤中会破坏汤的整体口感，让汤失去清爽的感觉。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将猪排骨洗净,切成小段，可以选择让超市的工作人员帮忙切好，也可以自己用刀小心切割。
2. 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出排骨中的血水，减少腥味。
3. 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后,将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
3. 用铲子搅拌几下,让排骨均匀受热，煮至表面出现浮沫，大约 2 - 3 分钟。
4. 用漏勺将排骨捞出,用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

准备配菜

1. 玉米洗净,切成小段，每段长度约为 5 厘米。
2. 胡萝卜去皮,洗净后切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，以便在炖煮过程中能够均匀受热。
3. 山药去皮,切成滚刀块，由于山药的黏液会导致皮肤过敏，建议在处理山药时戴上手套。
4. 将红枣和枸杞用清水冲洗干净,浸泡 10 分钟，使其充分吸水膨胀。

炖煮

1. 取一个砂锅,加入适量的清水，大火烧开。
2. 将焯好水的排骨放入砂锅中,加入剩余的 5 毫升料酒和葱段、姜片。
3. 再次烧开后,转小火慢炖 1 个小时，在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出。
4. 1 个小时后，将玉米、胡萝卜、山药放入砂锅中，继续炖煮 30 分钟。
5. 30 分钟后，加入红枣和枸杞，再炖煮 15 分钟。

调味

1. 15 分钟后，根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉。
2. 用勺子搅拌均匀,让调料充分融入汤中。
3. 继续炖煮 5 分钟，使味道更加醇厚。

出锅

1. 关闭火源,让汤在砂锅中静置 5 分钟，让味道进一步融合。
2. 将炖好的排骨汤倒入汤碗中,撒上一些葱花作为点缀。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，如钙、磷、铁等，玉米含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，胡萝卜富含胡萝卜素和维生素 A，山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，红枣和枸杞则有补血养颜、滋补肝肾的作用，这道炖排骨汤将多种食材的营养融合在一起，能够为人体提供全面的营养。

增强免疫力

汤中的营养成分有助于增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生，排骨中的蛋白质是身体细胞的重要组成部分，能够促进身体的新陈代谢和修复；红枣和枸杞中的营养成分具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。

补钙健骨

排骨是钙的良好来源,钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童来说，有助于骨骼的生长发育；对于老年人来说，能够预防骨质疏松症，汤中的维生素 D 等营养成分有助于促进钙的吸收和利用。

滋养脾胃

山药和排骨都具有滋养脾胃的作用,对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，喝这道汤能够起到调理脾胃的功效，玉米中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 炖排骨汤不宜与苦瓜、苦菜等寒性食物一起食用，因为排骨本身性温，与寒性食物搭配可能会导致肠胃不适，引起腹泻等症状。
2. 不宜与虾、蟹等海鲜一起食用，海鲜和排骨的蛋白质含量都较高，一起食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良。

特殊人群禁忌

1. 高血脂患者：由于排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者应适量食用，避免摄入过多的脂肪导致血脂升高，可以在炖汤前将排骨上的多余脂肪去除，减少脂肪的摄入。
2. 痛风患者：排骨中含有嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，在痛风发作期间，应避免食用；在缓解期，可以少量食用，但要注意观察血尿酸的变化。
3. 糖尿病患者：虽然这道汤本身不含大量糖分，但玉米、红枣等食材含有一定的糖分，糖尿病患者在食用时要注意控制量，同时要监测血糖的变化。

保存禁忌

1. 炖好的排骨汤如果一次吃不完,应及时放入冰箱冷藏保存，但不宜保存时间过长，一般建议在 2 - 3 天内食用完，以免滋生细菌，导致变质。
2. 再次食用时,要将汤彻底加热，避免食用生冷的汤引起肠胃不适。

炖排骨汤是一道美味又营养的汤品,只要我们掌握了正确的制作方法，避开忌讳的佐料，就能炖出一锅鲜香滋补的好汤，希望大家都能按照这个教程，为家人和自己炖出美味的排骨汤，享受健康的美食生活。