家常清炖羊排—滋补美味的烹饪秘籍（羊排的做法大全家常清炖羊排火锅）家常清炖羊排怎么做才好吃
在众多美食中,羊肉一直占据着重要的地位，而羊排更是羊肉中的精华部分，羊排肉质鲜嫩，肥瘦相间，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有极高的营养价值，清炖羊排作为一道经典的家常菜肴，以其原汁原味、营养丰富、口感醇厚而深受人们的喜爱，它不仅能够满足我们对美食的追求，还能在寒冷的季节为我们带来温暖和滋补，就让我们一起走进厨房，学习一下家常清炖羊排的详细做法，为家人和自己烹制一道美味又健康的佳肴。
所需材料
（一）主料
新鲜羊排 1000 克，选择羊排时，要挑选肉质鲜嫩、色泽红润、脂肪分布均匀的，可以选择肋排或者脊骨部位的羊排，这两个部位的肉质相对较好，炖出来的口感也更佳。
（二）辅料
- 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用，能为清炖羊排增添独特的风味。
- 生姜 1 块，生姜可以去除羊肉的腥味，同时还有一定的驱寒作用。
- 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜能增加菜肴的香味，提升口感。
- 花椒 10 - 15 粒，花椒可以去腥、增香，使羊排的味道更加浓郁。
- 八角 2 个，八角是一种常见的调味料，能赋予羊排特殊的香味。
- 桂皮 1 小块，桂皮可以增加菜肴的香气，提升整体风味。
- 香叶 2 - 3 片，香叶能为羊排增添淡淡的清香。
- 料酒 20 毫升，料酒具有去腥的作用，能使羊排更加鲜美。
- 盐 10 - 15 克，根据个人口味适量调整盐的用量，以调出合适的咸度。
- 白胡椒粉 3 克，白胡椒粉可以去腥、提味，使羊排的味道更加丰富。
- 枸杞 10 克，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效，同时也能为菜肴增添一些营养和色泽。
- 红枣 5 - 6 颗，红枣能增加甜味和营养，使清炖羊排更加滋补。
制作详细步骤
（一）准备工作
- 将新鲜羊排用清水冲洗干净,然后切成大小均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，这样既方便炖煮，也便于食用。
- 把切好的羊排放入一个大盆中,加入足量的清水，浸泡 1 - 2 小时，期间可以换 2 - 3 次水，目的是泡出血水，减少羊排的腥味。
- 大葱洗净,切成葱段；生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，拍碎备用。
（二）焯水
- 将浸泡好的羊排捞出,放入锅中，加入足量的冷水，冷水下锅可以使羊排中的血水充分渗出，从而更好地去除腥味。
- 大火烧开,撇去表面的浮沫，浮沫是羊排中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，让羊排进一步去除腥味，然后捞出羊排，用清水冲洗干净，沥干水分。
（三）炖煮
- 取一个砂锅,加入适量的清水，大火烧开，砂锅具有良好的保温性和透气性，能使羊排炖煮得更加均匀，口感更好。
- 将焯好水的羊排放入砂锅中,同时加入葱段、姜片、拍碎的大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，这些调味料能为羊排增添丰富的香味。
- 倒入 20 毫升料酒，料酒可以进一步去腥，使羊排更加鲜美。
- 再次大火烧开后,转小火慢炖，小火慢炖可以使羊排的肉质更加软烂，同时也能让汤汁更加浓郁，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，具体时间可以根据羊排的大小和肉质的老嫩程度适当调整。
- 在炖煮过程中,可以适时搅拌一下羊排，防止粘锅，同时观察汤汁的量，如果汤汁减少较多，可以适量添加一些热水。
（四）调味
- 当羊排炖煮至七八成熟时,加入 10 - 15 克盐，盐要根据个人口味适量添加，边加边尝，调出合适的咸度。
- 撒入 3 克白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥、提味，使羊排的味道更加丰富。
- 放入 10 克枸杞和 5 - 6 颗红枣，枸杞和红枣不仅能增加营养，还能使汤汁更加香甜。
- 继续炖煮 20 - 30 分钟，让羊排充分吸收调味料的味道，同时使枸杞和红枣的营养融入汤中。
（五）出锅
- 当羊排炖煮至肉质软烂,用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明已经炖煮好了。
- 将炖好的清炖羊排连汤带肉盛出,放入大碗中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜，增添一些色泽和香气。
功效
（一）滋补身体
羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都具有重要作用，脂肪能为身体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，铁元素是制造血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血，锌元素对于促进生长发育、维持味觉和嗅觉功能以及增强免疫力都有重要意义，常吃清炖羊排可以为身体补充丰富的营养，增强体质，尤其适合身体虚弱、畏寒怕冷、贫血等人群食用。
（二）暖身驱寒
羊肉性温,具有暖中补虚、开胃健力的功效，在寒冷的季节里，喝上一碗热气腾腾的清炖羊排汤，吃几块鲜嫩的羊排，能够让身体迅速暖和起来，驱散体内的寒气，对于手脚冰凉、体质虚寒的人来说，是一种非常好的滋补美食。
（三）补肾壮阳
中医认为,羊肉具有补肾壮阳的作用，羊排作为羊肉的一部分，也具有一定的补肾功效，对于男性肾阳不足、腰膝酸软、阳痿早泄等症状，适当食用清炖羊排可以起到一定的辅助治疗作用。
（四）健脾益胃
羊排经过炖煮后,肉质软烂，容易消化，清炖羊排的汤汁中含有丰富的营养成分，能够滋养脾胃，促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，食用清炖羊排可以起到健脾益胃的作用，增强脾胃的消化功能。
禁忌
（一）内热体质者不宜多吃
内热体质的人,如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、尿黄等症状的人，不宜过多食用清炖羊排，因为羊排性温，过多食用会加重体内的热气，导致症状加重。
（二）肝炎患者慎食
肝炎患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害,而羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用羊排会增加肝脏的负担，不利于肝脏的恢复，肝炎患者应谨慎食用清炖羊排，或者在医生的指导下适量食用。
（三）痛风患者不宜多吃
羊排中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过多食用羊排会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制羊排的摄入量，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
（四）过敏体质者慎食
对羊肉过敏的人,食用清炖羊排后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者应避免食用清炖羊排。
（五）搭配禁忌
- 羊排不宜与醋同食,醋性温，与羊排一起食用会降低羊排的温补作用，还可能引起身体不适。
- 羊排不宜与茶同食,茶中含有鞣酸，与羊排中的蛋白质结合会形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能导致便秘。
注意事项
（一）食材选择
- 购买羊排时,要选择正规的超市或者农贸市场，确保羊排的质量安全。
- 新鲜的羊排肉质有弹性,色泽红润，脂肪呈白色或淡黄色，如果羊排的颜色发暗、有异味或者肉质松软，说明可能不新鲜，不宜购买。
（二）炖煮技巧
- 炖煮羊排时,一定要小火慢炖，小火慢炖可以使羊排的肉质更加软烂，同时也能让汤汁更加浓郁，如果火候过大，羊排表面容易煮烂，而内部还没有熟透，影响口感。
- 炖煮过程中要适时搅拌羊排,防止粘锅，要注意观察汤汁的量，如果汤汁减少较多，要适量添加热水，添加热水时要沿着锅边慢慢倒入，避免冲散羊排和调味料。
（三）调味注意
- 盐要在羊排炖煮至七八成熟时再加入,如果过早加盐，会使羊排的蛋白质凝固，影响羊排的口感和营养成分的渗出。
- 调味时要根据个人口味适量调整,不要一次加入过多的调味料，可以边加边尝，调出适合自己口味的味道。
（四）保存方法
- 如果一次吃不完清炖羊排,可以将其放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天。
- 再次食用时,要将清炖羊排加热至沸腾，确保食品安全。
其他羊排做法推荐
（一）红烧羊排
- 所需材料
- 羊排 1000 克
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 - 3 片
- 冰糖 10 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 20 毫升
- 盐 8 - 10 克
- 白胡椒粉 3 克
- 食用油适量
- 制作步骤
- 羊排洗净,切成小段，焯水备用。
- 锅中倒入适量食用油,烧热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入羊排翻炒,使羊排均匀裹上焦糖色。
- 加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 倒入 20 毫升生抽、10 毫升老抽和 20 毫升料酒，翻炒均匀，使羊排上色。
- 加入足量的清水,大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，至羊排软烂。
- 最后加入 8 - 10 克盐和 3 克白胡椒粉调味，大火收汁即可。
（二）烤羊排
- 所需材料
- 羊排 1000 克
- 洋葱 1 个
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 生姜 1 块
- 孜然粉 10 克
- 辣椒粉 5 克
- 盐 8 - 10 克
- 黑胡椒粉 5 克
- 橄榄油 20 毫升
- 制作步骤
- 羊排洗净,用厨房纸巾擦干水分。
- 洋葱切丝,生姜切丝，大蒜切末，放入碗中，加入孜然粉、辣椒粉、盐、黑胡椒粉和 20 毫升橄榄油，搅拌均匀，制成腌料。
- 将腌料均匀地涂抹在羊排上,放入保鲜袋中，冷藏腌制 2 - 3 小时，让羊排充分吸收腌料的味道。
- 烤箱预热至 200℃，将腌制好的羊排放在烤盘上，放入烤箱中层，烤 20 - 25 分钟。
- 取出烤盘,将羊排翻面，再烤 15 - 20 分钟，至羊排表面金黄、熟透即可。
（三）煎羊排
- 所需材料
- 羊排 500 克
- 海盐 5 克
- 黑胡椒粉 3 克
- 橄榄油 15 毫升
- 黄油 10 克
- 迷迭香 2 - 3 枝
- 柠檬 1 个
- 制作步骤
- 羊排洗净,用厨房纸巾擦干水分，在羊排表面均匀地撒上 5 克海盐和 3 克黑胡椒粉，腌制 15 - 20 分钟。
- 锅中倒入 15 毫升橄榄油，烧热后放入羊排，用中小火煎至两面金黄，煎的过程中可以不时翻面，使羊排受热均匀。
- 加入 10 克黄油、2 - 3 枝迷迭香，继续煎至黄油融化，香味散发出来。
- 将羊排取出,放在盘子上，淋上一些柠檬汁，即可享用。
羊排的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味，清炖羊排以其原汁原味、营养丰富而受到人们的喜爱，而红烧羊排、烤羊排、煎羊排等做法则能满足不同人对口味的需求，希望大家通过学习这些做法，能够在家中制作出美味的羊排菜肴，享受美食带来的快乐，也要注意食用羊排的禁忌和注意事项，确保身体健康，让我们一起在美食的世界里探索和享受吧！
