美味秘诀，红烧鸡翅好吃又嫩的烧制之道（红烧鸡翅怎么烧好吃又嫩又烂视频）红烧鸡翅好吃又嫩的美味烧制秘诀大揭秘

在众多美食之中，红烧鸡翅无疑是一道深受大众喜爱的经典菜肴，那色泽红亮、香气扑鼻的鸡翅，咬上一口，鲜嫩多汁的口感在舌尖上散开，浓郁醇厚的酱汁更是让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱佳的红烧鸡翅总能成为餐桌上的焦点，要想烧出好吃又嫩的红烧鸡翅并非易事，它需要掌握一定的技巧和方法，就让我们一同走进这道美食的制作世界,探寻其中的奥秘。

所需材料

主料

鸡翅中 500 克，鸡翅中肉质鲜嫩，大小均匀，是制作红烧鸡翅的最佳选择，500 克的量大约可供 3 - 4 人食用，如果人数较多,可以适当增加鸡翅的用量。

辅料

1. 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用,在炒制过程中能为菜肴增添独特的风味。
2. 生姜 1 块，生姜也是去腥的重要调料,同时还能起到暖胃的功效。
3. 大蒜 3 - 4 瓣，大蒜能增加菜肴的香味,提升口感的丰富度。
4. 八角 2 个，八角是一种常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
5. 桂皮 1 小块，桂皮能为红烧鸡翅增添独特的风味,使其味道更加醇厚。
6. 香叶 2 片，香叶具有淡淡的清香,能提升菜肴的整体香气。
7. 干辣椒 2 - 3 个，干辣椒可以根据个人口味适量添加，能为菜肴增添一丝辣味，丰富口感。

   调料

8. 料酒 20 毫升，料酒能有效去除鸡翅的腥味,使鸡翅更加鲜美。
9. 生抽 30 毫升，生抽用于提鲜和调色,让鸡翅颜色更加红亮。
10. 老抽 10 毫升，老抽能增加鸡翅的色泽,使其呈现出诱人的深红色。
11. 冰糖 10 - 15 克，冰糖能使酱汁更加浓稠，同时赋予鸡翅甜味,提升口感的层次感。
12. 盐 2 - 3 克，适量的盐能调节菜肴的味道,使其更加鲜美可口。
13. 鸡精 1 克，鸡精能增加菜肴的鲜味,提升整体口感。
14. 食用油适量,用于炒制鸡翅和调料。

制作详细步骤

鸡翅处理

1. 将鸡翅中放入清水中，用流动的水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后用厨房纸巾擦干鸡翅表面的水分,这样在煎制过程中鸡翅不易溅油。
2. 在鸡翅两面用刀划上两刀，深度约为 0.5 厘米，划刀的目的是为了让鸡翅在烧制过程中更好地吸收酱汁的味道,同时也能使鸡翅更快地熟透。
3. 把处理好的鸡翅放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽，用手抓匀，让鸡翅均匀地裹上调料，腌制 15 - 20 分钟,使其充分入味。

准备调料

1. 大葱洗净，切成小段；生姜去皮，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜瓣，将八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
2. 取一个小碗，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 - 15 克冰糖、2 - 3 克盐、1 克鸡精，再加入适量的清水，搅拌均匀,制成红烧酱汁备用。

煎制鸡翅

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地分布在锅底，油温烧至六成热时，将腌制好的鸡翅放入锅中,用中小火煎制。
2. 煎制过程中要不时地翻动鸡翅，让鸡翅两面均匀受热，大约煎制 3 - 4 分钟，鸡翅表面煎至金黄，这时鸡翅内部已经基本定型,并且表面形成了一层焦香的外皮。

炒制调料

1. 将煎好的鸡翅拨到锅的一边，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒,用小火煸炒出香味。
2. 当调料的香味充分散发出来后，将鸡翅拨回到锅中，与调料一起翻炒均匀,让鸡翅吸收调料的香味。

加入酱汁

1. 将调好的红烧酱汁倒入锅中，使酱汁没过鸡翅，如果酱汁不够，可以适量加入一些清水，但不要加太多,以免影响酱汁的浓度。
2. 用大火将酱汁烧开，然后转小火慢炖，盖上锅盖，让鸡翅在酱汁中慢慢炖煮，这样可以使鸡翅更加入味,同时也能保持鸡翅的鲜嫩口感。

炖煮入味

1. 小火炖煮 15 - 20 分钟，期间要不时地打开锅盖观察鸡翅的炖煮情况，并轻轻翻动鸡翅,让鸡翅各个部位都能充分吸收酱汁的味道。
2. 当汤汁逐渐浓稠，鸡翅变得软烂，用筷子轻轻插入鸡翅中，没有阻力，说明鸡翅已经熟透入味，此时可以根据个人口味适量调整汤汁的浓稠度，如果喜欢汤汁多一些，可以适当缩短炖煮时间；如果喜欢浓稠的酱汁，可以延长炖煮时间,让汤汁进一步浓缩。

收汁装盘

1. 打开锅盖，用大火收汁，收汁过程中要不断地翻炒鸡翅，让酱汁均匀地裹在鸡翅表面,同时防止酱汁粘锅。
2. 当汤汁变得浓稠，色泽红亮时，即可关火，将红烧鸡翅小心地盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道美味又嫩的红烧鸡翅就大功告成了。

功效

补充营养

鸡翅中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及铁、锌等多种微量元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和微量元素则参与人体的各种代谢过程,维持身体的健康平衡。

增强免疫力

鸡翅中的营养成分有助于增强人体的免疫力，锌元素能够促进免疫系统的发育和功能，提高机体的抵抗力，帮助身体抵御各种病原体的入侵，蛋白质也是免疫系统的重要组成部分,摄入足够的蛋白质可以保证免疫系统的正常运作。

促进食欲

红烧鸡翅色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用红烧鸡翅可以增加食欲，促进食物的摄入,从而保证身体获得足够的营养。

禁忌

肥胖人群

鸡翅中含有一定量的脂肪，红烧鸡翅在制作过程中还会加入冰糖等调料，使其热量较高，肥胖人群如果过量食用红烧鸡翅，会导致摄入的热量过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用红烧鸡翅,或者选择低脂肪的烹饪方式。

高血压患者

红烧鸡翅在制作过程中加入了较多的生抽、老抽等含盐调料，盐的摄入量相对较高，高血压患者需要严格控制盐的摄入，过量食用红烧鸡翅可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应谨慎食用红烧鸡翅,或者在制作过程中减少盐的用量。

糖尿病患者

由于红烧鸡翅中加入了冰糖等糖类调料，会使菜肴的糖分含量增加，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，过量食用含糖量高的红烧鸡翅可能会导致血糖升高，不利于血糖的稳定，糖尿病患者应避免食用红烧鸡翅,或者在制作过程中不加入冰糖等糖类调料。

对鸡翅过敏者

有些人对鸡翅过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对鸡翅过敏的人群应避免食用红烧鸡翅，以免引发过敏症状,危及身体健康。

红烧鸡翅是一道美味可口的菜肴，但在食用时我们要根据自身的身体状况合理选择，遵循健康饮食的原则，才能在享受美食的同时保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出好吃又嫩的红烧鸡翅，尽情享受这道美食带来的快乐。