正宗水煮肉片的做法，还原川菜经典美味（正宗的水煮肉片的做法视频）正宗水煮肉片做法揭秘，还原川菜经典美味！
水煮肉片，作为川菜中的经典佳肴，以其麻辣鲜香、口感嫩滑的特点深受广大食客的喜爱，这道菜起源于上世纪30年代的自贡地区，最初是由屠夫们为了充分利用边角碎肉而创造出来的，经过多年的发展和改良，水煮肉片已经成为了一道家喻户晓的美食，不仅在川菜馆中备受推崇，也走进了千家万户的餐桌，就让我们一起学习正宗水煮肉片的做法,在家中也能品尝到这道地道的川菜美味。
所需材料
主料
- 猪里脊肉300克
- 黄豆芽200克
- 生菜100克
辅料
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 干辣椒5个
- 花椒1小把
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 豆瓣酱2汤匙
- 生抽2汤匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
详细解释材料选择原因
- 猪里脊肉：肉质鲜嫩，无筋无肥，是制作水煮肉片的最佳选择,能够保证肉片口感的嫩滑。
- 黄豆芽和生菜：黄豆芽口感爽脆，生菜鲜嫩多汁，它们不仅能增加菜品的丰富度，还能吸收汤汁的味道,使整道菜更加美味。
- 大葱、生姜、大蒜：作为常见的调味料，它们具有去腥增香的作用,能够提升菜品的风味。
- 干辣椒和花椒：是川菜中不可或缺的调味料,它们赋予了水煮肉片麻辣的独特口感。
- 八角、桂皮、香叶：这些香料能够增加汤底的香味,使汤汁更加浓郁醇厚。
- 豆瓣酱：是水煮肉片味道的关键所在，它具有浓郁的豆香和辣味,能够为菜品增添丰富的口感。
制作详细步骤
准备食材
- 将猪里脊肉洗净，切成薄片,放入碗中。
- 加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟,让肉片充分吸收调料的味道。
- 大葱切成段，生姜和大蒜切成片,干辣椒剪成段。
- 黄豆芽洗净,生菜洗净撕成大片备用。
炒香调料
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、花椒,小火炒出香味。
- 加入2片生姜、2瓣大蒜、1段大葱,继续翻炒出香味。
- 放入2汤匙豆瓣酱，用铲子将豆瓣酱炒出红油,使香味充分释放出来。
煮制汤底
- 往锅中加入适量的清水，大火烧开后转中火，煮5 - 8分钟,让汤底充分吸收调料的味道。
- 用漏勺将锅中的香料捞出,只留下浓郁的汤底。
烫煮配菜
- 先将黄豆芽放入锅中，煮2 - 3分钟,至黄豆芽断生。
- 再放入生菜，煮1 - 2分钟,至生菜变软。
- 用漏勺将煮好的配菜捞出,放入大碗的底部。
煮制肉片
- 将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，轻轻搅拌,避免肉片粘连在一起。
- 煮2 - 3分钟，至肉片变色熟透,浮在汤面上。
- 加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
盛出装盘
将煮好的肉片和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。
淋油增香
- 在肉片上撒上剩余的生姜片、大蒜片、大葱段、干辣椒段和花椒。
- 锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后将热油均匀地淋在肉片上,激发调料的香味。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，每100克猪里脊肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等方面都起着至关重要的作用，水煮肉片中的肉片经过合理的烹饪方式，能够最大程度地保留蛋白质的营养价值,为人体提供充足的能量和营养支持。
促进食欲
水煮肉片以其麻辣鲜香的独特口味，能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，对于一些食欲不振、胃口不佳的人来说，适量食用水煮肉片可以起到开胃的作用，辣椒中的辣椒素还具有促进新陈代谢的作用，能够帮助身体消耗更多的热量,有助于保持健康的体重。
提供维生素和矿物质
配菜中的黄豆芽和生菜富含多种维生素和矿物质，黄豆芽含有丰富的维生素C、维生素B族、钙、铁等营养成分，其中维生素C具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒等疾病；维生素B族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，生菜则含有大量的维生素E、维生素K、膳食纤维以及钾、镁等矿物质，维生素E具有抗氧化和抗衰老的作用，能够保护细胞免受自由基的损伤；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘,有助于维持肠道健康。
禁忌
肠胃不适者慎食
水煮肉片的口味麻辣，其中的辣椒、花椒等调料具有较强的刺激性，对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，导致胃酸分泌过多，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应尽量避免食用水煮肉片，或者减少食用量，并搭配一些清淡的食物一起食用,以减轻对肠胃的刺激。
高血压患者适量食用
由于水煮肉片在制作过程中会加入较多的盐和豆瓣酱等调味料，导致菜品的钠含量较高，而高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量摄入钠会导致血压升高，加重心脏和血管的负担，高血压患者在食用水煮肉片时要注意适量，并且可以在制作过程中减少盐的使用量,或者选择低钠盐来代替普通盐。
过敏体质者注意
如果对猪里脊肉、黄豆芽、生菜、辣椒、花椒等食材过敏，应避免食用水煮肉片，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、皮疹等，严重的过敏反应甚至可能危及生命，在食用前，要仔细确认自己是否对其中的食材过敏，如有过敏史,应选择其他适合自己的食物。
孕妇和儿童适量食用
孕妇在孕期需要注意饮食的均衡和健康，虽然水煮肉片可以提供一定的营养，但由于其口味较重，过多食用可能会对孕妇的肠胃造成负担，而且辣椒等调料可能会导致孕妇上火、便秘等问题，孕妇可以偶尔少量食用水煮肉片，但要注意选择新鲜、卫生的食材，并控制食用量，儿童的肠胃功能尚未发育完全，对辛辣食物的耐受性相对较低，过多食用水煮肉片可能会刺激儿童的肠胃，影响消化功能，儿童食用水煮肉片时要适量,并且可以根据儿童的口味适当减少辣椒和花椒的用量。
水煮肉片这道经典的川菜，只要按照以上步骤进行制作，就能在家中做出正宗的美味，它不仅口感丰富，还具有一定的营养价值，但在食用时也要根据自身的身体状况注意相关的禁忌，希望大家都能品尝到这道美味又健康的水煮肉片。
