鲜香四溢的水煮肉片做法大揭秘（水煮肉片做法家常）鲜香四溢的水煮肉片家常做法大揭秘
水煮肉片作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑的特点深受广大食客的喜爱，它起源于上世纪30年代，当时是自贡盐工们创造出来的美食，由于盐工们劳动强度大，需要摄入足够的能量和盐分，于是这道集肉香、菜香与麻辣味于一体的水煮肉片便应运而生，水煮肉片已经成为各大餐厅的热门菜品，同时也走进了千家万户的厨房,就让我们一起来学习这道美味水煮肉片的详细做法。
所需材料
（一）主料
- 猪里脊肉 300 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，没有太多的筋膜,是制作水煮肉片的最佳选择。
- 黄豆芽 200 克：黄豆芽口感清爽，吸收了汤汁的味道后非常美味，也可以根据个人喜好换成其他蔬菜，如白菜、莴笋等。
（二）辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除肉的腥味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜增添了菜肴的香味。
- 干辣椒 5 - 6 个：干辣椒是水煮肉片麻辣味道的重要来源。
- 花椒 1 小把：花椒带来独特的麻味。
- 火锅底料 30 克：火锅底料能让水煮肉片的味道更加浓郁醇厚。
- 淀粉 1 汤匙：用于给肉片上浆,使肉片更加嫩滑。
- 料酒 1 汤匙：去腥增香。
- 生抽 1 汤匙：增加肉片的鲜味。
- 盐 适量：根据个人口味调整。
- 鸡精 1 小勺：提鲜。
- 食用油 适量：用于炒菜和淋油。
- 熟白芝麻 适量：装饰用,增添香味。
制作详细步骤
（一）准备工作
- 将猪里脊肉洗净，切成薄片,放入碗中。
- 大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成末,干辣椒剪成段备用。
- 把黄豆芽择洗干净。
（二）腌制肉片
- 在装有肉片的碗中加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 小勺盐和 1 汤匙淀粉。
- 用手将肉片和调料抓匀，使肉片充分吸收调料，腌制 15 - 20 分钟,让肉片更加入味。
（三）炒制配菜
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片和蒜末煸炒出香味。
- 加入 30 克火锅底料，小火慢慢翻炒,将火锅底料炒出红油。
- 放入黄豆芽，大火翻炒均匀,让黄豆芽充分吸收底料的味道。
- 加入适量的清水，水量以没过黄豆芽为宜，大火煮开后转中火煮 2 - 3 分钟,至黄豆芽熟透。
- 加入 1 小勺盐和 1 小勺鸡精调味，搅拌均匀后将黄豆芽捞出,放入大碗的底部。
（四）煮肉片
- 锅中的汤汁继续保持中火，将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，不要一次性全部倒入,以免肉片粘连在一起。
- 用筷子轻轻搅拌，使肉片均匀受热，煮至肉片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟。
- 将煮好的肉片和汤汁一起倒入装有黄豆芽的大碗中。
（五）淋油激香
- 在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒和熟白芝麻。
- 另起锅，倒入适量的食用油，烧至七成热，也就是油表面微微冒烟时，将热油迅速淋在蒜末、干辣椒段和花椒上,激发出香味。
这样，一道鲜香麻辣、口感嫩滑的水煮肉片就制作完成了。
功效
（一）补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等方面都有着重要的作用，水煮肉片以猪里脊肉为主料，能够为人体提供充足的蛋白质,满足身体的营养需求。
（二）提供维生素和矿物质
黄豆芽富含维生素 C、维生素 B 族、钙、铁、锌等多种维生素和矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白的合成，增强人体的抵抗力；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白的组成部分，对于预防缺铁性贫血有着重要意义，大葱、生姜、大蒜等辅料中也含有丰富的维生素和生物活性成分，具有抗菌、消炎、促进消化等功效。
（三）促进食欲
水煮肉片以其麻辣鲜香的味道刺激人们的味蕾，能够促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用水煮肉片可以改善食欲，提高进食量，辣椒中的辣椒素还具有促进新陈代谢、燃烧脂肪的作用,在一定程度上有助于减肥。
禁忌
（一）肠胃不适者慎食
水煮肉片口味较重，麻辣刺激，对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激胃肠道黏膜，加重肠胃负担，导致胃痛、胃胀、腹泻等不适症状,这类人群应尽量少吃或不吃水煮肉片。
（二）高血压患者少食
水煮肉片中含有较多的盐和油脂，过量食用会导致钠摄入过多，增加高血压的发病风险，对于已经患有高血压的患者来说，更应该控制盐和油脂的摄入量，避免食用过咸、过油的食物，如果想吃水煮肉片，可以适当减少盐和食用油的用量,或者选择低钠盐和健康的食用油。
（三）易上火者少食
水煮肉片使用了大量的干辣椒和花椒，属于热性食物，容易引起上火，对于体质偏热、容易上火的人来说，食用后可能会出现口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡等上火症状，这类人群应适量食用水煮肉片，同时可以搭配一些清热降火的食物，如苦瓜、绿豆汤等。
（四）对食材过敏者禁食
如果对猪里脊肉、黄豆芽、辣椒、花椒等食材过敏，应避免食用水煮肉片，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用水煮肉片之前,要确保自己对其中的食材不过敏。
水煮肉片是一道美味又营养的川菜，但在食用时要根据自己的身体状况适量食用，遵循饮食禁忌，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的水煮肉片,和家人朋友一起分享这份美食的快乐。
文章通过详细的步骤介绍了水煮肉片的做法，同时阐述了其功效和禁忌，字数超过了 1603 字，希望能满足你的需求。
