大闸蟹死了能不能吃？美味大闸蟹烹饪全攻略（大闸蟹死了能不能吃了有多少危害?大闸蟹死了还能吃吗？美味大闸蟹烹饪攻略揭秘

大闸蟹,那可是美食界的明星食材，以其鲜美的味道和丰富的营养，深受广大食客的喜爱，每到金秋时节，蟹肥膏满，亲朋好友围坐在一起，品尝着肥美的大闸蟹，再配上一壶温酒，实在是人生一大快事，在购买和储存大闸蟹的过程中，我们常常会遇到一个让人纠结的问题：大闸蟹死了能不能吃呢？我们就来深入探讨这个问题，并且教大家如何制作一道美味的清蒸大闸蟹。

大闸蟹死了能不能吃的探讨

大闸蟹是一种富含蛋白质的水产品,在其死后，体内的细菌会迅速繁殖，当大闸蟹还活着的时候，它自身的免疫系统能够抑制细菌的生长，但一旦死亡，细菌就会大量分解蟹肉中的蛋白质，产生组胺等有毒物质，组胺是一种有毒的生物胺，即使经过高温烹饪也很难被破坏，人食用了含有组胺的大闸蟹后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

刚刚死亡的大闸蟹,如果死亡时间在两小时以内，并且保存得当（如冷藏），那么还是可以食用的，但如果死亡时间超过两小时，尤其是在高温环境下死亡的大闸蟹，就不建议食用了，为了确保食品安全，最好还是选择鲜活的大闸蟹进行烹饪。

所需材料

食材

• 鲜活大闸蟹 6 只（建议选择公母搭配，公蟹膏肥，母蟹黄多）
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 2 根
• 醋 30 毫升
• 生抽 20 毫升
• 白糖 5 克
• 料酒 10 毫升
• 香油 5 毫升

工具

• 蒸锅
• 刷子
• 砧板
• 刀具
• 碗

制作详细步骤

挑选大闸蟹

挑选大闸蟹是制作美味大闸蟹的第一步,优质的大闸蟹应该外壳坚硬、有光泽，蟹爪有力，腹部饱满，可以用手轻轻捏一下大闸蟹的腿部，如果感觉比较硬实，说明蟹肉比较饱满，还可以观察大闸蟹的肚脐，如果肚脐突出，说明蟹黄或蟹膏比较多。

清洗大闸蟹

将挑选好的大闸蟹放入清水中,让它们吐一会儿泥沙，用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部、蟹爪等部位，确保将表面的泥沙和杂质清洗干净，在刷洗的时候要注意，大闸蟹的钳子比较锋利，小心不要被夹到，可以用大拇指和食指捏住大闸蟹的背部，将其钳子朝向外侧，这样就不容易被夹伤了。

准备调料

将生姜洗净,切成姜末；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净，切成葱花，取一个小碗，将姜末、蒜末、葱花放入碗中，加入醋、生抽、白糖、料酒和香油，搅拌均匀，制成调味汁备用。

蒸制大闸蟹

在蒸锅中加入适量的水,大火烧开，将清洗干净的大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，这样可以防止蟹黄或蟹膏在蒸制过程中流出，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟左右，具体时间根据大闸蟹的大小而定，每 50 克的大闸蟹需要蒸制 3 - 4 分钟。

判断大闸蟹是否蒸熟

蒸制大闸蟹的时间到了之后,可以先打开锅盖，用筷子插入大闸蟹的腿部，如果能够轻松插入，并且拔出筷子后没有血水流出，说明大闸蟹已经蒸熟了，如果还有血水流出，说明还没有蒸熟，需要继续蒸制几分钟。

享用美食

将蒸熟的大闸蟹取出,放在盘子中，搭配上之前调好的调味汁，就可以尽情享用美味的大闸蟹了，吃大闸蟹的时候，可以先将蟹脐掰掉，然后打开蟹盖，品尝里面的蟹黄或蟹膏，将蟹身分成两半，去除蟹鳃、蟹心等不能食用的部分，再慢慢品尝蟹肉。

功效

大闸蟹不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。

补充蛋白质

大闸蟹是一种优质的蛋白质来源,其蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织损伤都具有重要作用。

提供微量元素

大闸蟹富含多种微量元素,如钙、磷、铁、锌等，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康和正常的生理功能至关重要；磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防缺铁性贫血具有重要意义；锌对于促进生长发育、增强免疫力和维持味觉、嗅觉功能都有重要作用。

滋补身体

在中医理论中,大闸蟹具有一定的滋补作用，它被认为有清热、散血、滋阴的功效，对于一些体质虚弱、阴虚内热的人来说，适当食用大闸蟹可以起到一定的滋补调理作用。

禁忌

虽然大闸蟹美味又营养,但并不是所有人都适合食用，在食用大闸蟹时，需要注意以下禁忌。

过敏体质者慎食

大闸蟹是一种常见的过敏原,对于过敏体质者来说，食用大闸蟹可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等，如果曾经有过对海鲜或其他食物过敏的经历，在食用大闸蟹之前最好先进行过敏测试，或者避免食用。

脾胃虚寒者不宜多吃

大闸蟹属于寒性食物,脾胃虚寒的人食用后可能会加重脾胃的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，脾胃虚寒者应该适量食用大闸蟹，或者在食用时搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏等，以中和大闸蟹的寒性。

孕妇和经期女性不宜多吃

孕妇和经期女性的身体比较特殊,需要特别注意饮食，大闸蟹具有活血化瘀的作用，孕妇过量食用可能会增加流产的风险；经期女性食用过多的大闸蟹可能会导致月经量增多、经期延长等问题，孕妇和经期女性应该尽量少吃或不吃大闸蟹。

不宜与某些食物同食

大闸蟹不宜与柿子、浓茶、梨等食物同食，柿子中含有大量的鞣酸，与大闸蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起腹痛、腹泻等症状；浓茶中的鞣酸也会与大闸蟹中的蛋白质结合，影响蛋白质的吸收；梨性寒凉，与大闸蟹同食可能会损伤脾胃，导致消化不良。

保存方法

如果一次购买的大闸蟹数量较多,吃不完的话，可以采用以下方法进行保存。

冷藏保存

将大闸蟹用绳子绑好,放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室，在保鲜袋中可以放一些湿毛巾或湿纸巾，以保持大闸蟹的湿度，这样可以保存 1 - 2 天。

暂养保存

如果有条件的话,可以将大闸蟹放入一个较大的容器中，加入适量的水，让大闸蟹能够自由活动，水的深度不要超过大闸蟹的背部，以免它们缺氧死亡，每隔一段时间换一次水，这样可以保存 3 - 5 天。

常见问题解答

大闸蟹的蟹黄和蟹膏有什么区别？

蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺,颜色为橘黄色，口感鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，蟹膏是公蟹体内的副性腺及其分泌物，颜色为白色，质地比较粘稠，口感细腻，也含有丰富的营养物质。

如何辨别大闸蟹的公母？

可以通过观察大闸蟹的肚脐来辨别公母,母蟹的肚脐比较圆润，呈半圆形；公蟹的肚脐比较尖，呈三角形。

大闸蟹的蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠为什么不能吃？

蟹鳃是大闸蟹的呼吸器官,它会过滤水中的杂质和细菌，因此含有较多的细菌和污染物，不能食用；蟹心位于蟹身的中央，呈六角形，寒性较重，也不宜食用；蟹胃位于蟹盖的前端，里面含有大闸蟹的食物残渣和泥沙，不能食用；蟹肠是大闸蟹的排泄器官，里面含有粪便等废物，也不能食用。

大闸蟹是一种美味又营养的食材,但在食用时需要注意选择鲜活的大闸蟹，避免食用死亡时间过长的大闸蟹，不同的人群在食用大闸蟹时也需要根据自身的身体状况适量食用，通过今天的介绍，相信大家已经掌握了大闸蟹的挑选、清洗、烹饪方法以及相关的注意事项，希望大家在金秋时节能够品尝到美味又健康的大闸蟹。

大闸蟹的烹饪方法还有很多种,除了清蒸之外，还可以制作香辣蟹、蟹粥、蟹炒年糕等美食，大家可以根据自己的口味和喜好进行尝试，在享受美食的同时，也要注意饮食安全和健康，祝愿大家都能在美食的世界里找到属于自己的快乐！