扣肉的做法视频教程，鲜香肥而不腻，家庭必备美味（梅干菜扣肉的做法视频教程）梅干菜扣肉做法视频教程，鲜香肥而不腻成家庭必备美味

扣肉，一道历史悠久、闻名遐迩的传统名菜，在中华美食文化的长河中占据着重要的地位，它以其独特的口感和诱人的色泽，深受广大食客的喜爱，无论是在豪华的宴会上，还是在温馨的家庭聚餐中，扣肉都常常作为一道主菜登场,为餐桌增添了不少光彩。

扣肉的种类繁多，各地都有其独特的做法和风味，比如广东的梅菜扣肉，以梅干菜的独特香气与五花肉的醇厚口感相互融合，形成了一种浓郁而又别具一格的味道；广西的香芋扣肉，将芋头与五花肉巧妙搭配，芋头吸收了肉的油脂变得粉糯香甜，五花肉则因芋头的清香而减少了油腻感；而北方的扣肉则多以咸香为主,注重肉本身的味道和质感。

我们就来详细学习一下扣肉的做法，通过这个视频教程，你将能够在家中轻松制作出美味的扣肉，让家人也能品尝到这道经典佳肴，我们还会介绍扣肉的功效和食用禁忌，让你在享受美食的同时,也能更加健康地饮食。

所需材料

主料

1. 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这样制作出来的扣肉口感更佳，五花肉的肥瘦比例以 3:7 为宜，肥的部分能让扣肉更加滋润,瘦的部分则提供了丰富的蛋白质。
2. 梅干菜 150 克（如果制作梅菜扣肉）或芋头 500 克（如果制作香芋扣肉）：梅干菜要选择色泽乌黑、香气浓郁的，经过泡发后能为扣肉增添独特的风味；芋头则要挑选质地坚实、表面光滑的,这样蒸熟后口感才会粉糯。

辅料

1. 生姜 50 克：生姜具有去腥增香的作用,能有效去除五花肉的腥味。
2. 大葱 50 克：大葱能为菜肴增添葱香,提升整体的风味。
3. 大蒜 3 瓣：大蒜可以增加菜肴的香气和口感。
4. 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能为扣肉带来浓郁的香味。
5. 桂皮 1 小块：桂皮能赋予扣肉独特的香气和微微的甜味。
6. 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
7. 料酒 30 毫升：料酒可以去腥解腻,使五花肉更加鲜嫩。
8. 生抽 50 毫升：生抽能为扣肉提供咸鲜的味道和漂亮的色泽。
9. 老抽 20 毫升：老抽主要用于上色,让扣肉的颜色更加红亮。
10. 冰糖 20 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使扣肉的味道更加醇厚。
11. 盐 5 克：根据个人口味适量添加盐,调节扣肉的咸淡。
12. 食用油 适量：用于炸制五花肉和炒制辅料。

制作详细步骤

准备工作

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入足量的清水,没过五花肉。
2. 放入切成片的生姜 20 克、切成段的大葱 20 克、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片，再加入 15 毫升料酒。
3. 大火烧开后，转小火煮 20 - 25 分钟，用筷子插入五花肉最厚的部位，如果没有血水渗出，说明五花肉已经煮熟，捞出五花肉,用厨房纸巾擦干表面的水分。

炸制五花肉（关键步骤）

1. 在煮五花肉的同时，将梅干菜用温水浸泡 3 - 4 小时，期间换 2 - 3 次水，直到梅干菜变软，去除其苦涩味，如果是制作香芋扣肉，则将芋头去皮,切成与五花肉大小相似的薄片。
2. 准备一个小碗，将 20 毫升生抽和 10 毫升老抽混合均匀，用刷子将混合好的酱汁均匀地刷在五花肉的表面，特别是猪皮的部分，让五花肉充分吸收酱汁,增加色泽和味道。
3. 锅中倒入足量的食用油，油温烧至 180℃左右（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
4. 戴上隔热手套，将五花肉皮朝下小心地放入油锅中，立即盖上锅盖，防止油溅出伤人，炸制 3 - 5 分钟，直到猪皮表面变得金黄酥脆,有小泡鼓起。
5. 用漏勺将炸好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡 30 分钟左右，让五花肉的肉质更加紧实,同时猪皮会变得更加Q弹。

切配食材

1. 将浸泡好的五花肉捞出，切成厚度约为 0.5 厘米的薄片，注意切的时候尽量保持肉片的大小均匀,这样在蒸制过程中受热更加均匀。
2. 如果是制作梅菜扣肉，将泡发好的梅干菜挤干水分，切成小段；生姜 30 克切成丝，大葱 30 克切成葱花,大蒜切成末。
3. 如果是制作香芋扣肉,将切好的芋头片和五花肉片间隔排列在碗中。

炒制辅料

1. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片,小火炒出香味。
2. 如果是制作梅菜扣肉，加入切好的梅干菜段，继续翻炒 3 - 5 分钟,让梅干菜充分吸收香料的味道。
3. 加入 15 毫升料酒、20 毫升生抽、5 克冰糖和适量的盐，翻炒均匀,使梅干菜的味道更加浓郁。

摆盘

1. 如果是制作梅菜扣肉，将炒好的梅干菜铺在碗底,然后将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在梅干菜上。
2. 如果是制作香芋扣肉,在码好的芋头片和五花肉片上撒上少许葱花。

蒸制扣肉

1. 将摆好盘的扣肉放入蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸 1 - 1.5 小时，直到五花肉变得软烂，入口即化,蒸制的时间可以根据五花肉的大小和个人口感适当调整。
2. 在蒸扣肉的过程中，可以准备一个盘子,在扣肉蒸好后用来倒扣。

装盘

1. 蒸好后，小心地将蒸锅打开，取出扣肉，将准备好的盘子倒扣在碗上，然后迅速将碗翻转过来,让扣肉倒扣在盘子上。
2. 如果是制作梅菜扣肉，可以将蒸扣肉时碗里的汤汁倒入锅中，大火烧开，加入适量的水淀粉勾芡，将芡汁均匀地淋在扣肉上,让扣肉更加滋润。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，能够为人体提供较高的能量，满足人体日常活动的需要，特别是对于体力劳动者和运动员来说，适量食用扣肉可以帮助他们补充能量,恢复体力。

提供营养

1. 蛋白质：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，扣肉中的蛋白质可以被人体充分吸收利用，有助于增强免疫力,促进身体的健康发育。
2. 维生素：五花肉中含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，对于神经系统的正常功能、皮肤的健康以及能量的产生都有着重要的作用。
3. 矿物质：扣肉中还含有钙、铁、锌等多种矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，铁对于血红蛋白的合成和氧气的运输至关重要,锌则参与人体的免疫调节和生长发育等过程。

改善食欲

扣肉的色泽红亮，香气浓郁，口感软糯，能够刺激人的味蕾，增加食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用扣肉可以改善他们的食欲，促进食物的摄入，特别是在一些传统节日或家庭聚餐中，扣肉往往是餐桌上的一道美食，大家围坐在一起品尝扣肉，不仅能享受美食的乐趣,还能增进家人之间的感情。

禁忌

肥胖人群

扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和热量，如果肥胖人群过量食用，会导致体内脂肪堆积，进一步加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用扣肉，或者选择瘦肉比例较高的五花肉，同时搭配更多的蔬菜和水果,以平衡饮食。

高血脂、高血压患者

扣肉中的脂肪和盐分含量相对较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者在食用扣肉时要谨慎，最好在医生的建议下适量食用，并且要注意控制其他高脂肪、高盐食物的摄入。

肠胃功能较弱者

扣肉的肉质比较油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃功能较弱者应该少吃扣肉，或者将扣肉与一些易消化的食物搭配食用，如米粥、面条等。

糖尿病患者

扣肉在制作过程中可能会加入冰糖等糖类物质，而且五花肉中的脂肪在体内也会转化为血糖，糖尿病患者食用扣肉后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者要根据自己的血糖情况，谨慎食用扣肉,并且要注意控制食用量。

扣肉虽然是一道美味的菜肴，但在食用时要根据自己的身体状况适量食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体的健康，希望通过这个详细的视频教程，你能够成功制作出美味的扣肉，与家人一起分享这份美食的快乐！