浓香四溢，红烧鸡块炖土豆教程（红烧鸡块炖土豆的家常做法）浓香四溢！红烧鸡块炖土豆的家常做法教程

在中华美食的广袤天地里，红烧鸡块炖土豆无疑是一道经典的家常佳肴，它将鲜嫩多汁的鸡肉与绵软香甜的土豆完美结合，色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，鸡肉经过红烧的烹饪方式，吸收了浓郁的酱汁，鲜嫩入味；土豆则充分吸收了鸡肉的鲜香，变得粉糯香甜，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，红烧鸡块炖土豆都能成为餐桌上的亮点，给大家带来满满的幸福感,就让我们一起走进这道美食的制作世界吧。

所需材料

主料

• 鸡肉（最好选用三黄鸡）1只（约1000克）
• 土豆3个（约500克）

辅料

• 大葱1根
• 生姜1块
• 大蒜3瓣
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 干辣椒3个
• 冰糖10克
• 料酒20毫升
• 生抽30毫升
• 老抽15毫升
• 盐5克
• 鸡精3克
• 食用油适量
• 清水适量

制作详细步骤

食材处理

1. 鸡肉处理：将鸡洗净，切成大小均匀的块状，切好后，把鸡块放入清水中，浸泡15 - 20分钟，让血水充分渗出，期间可换2 - 3次水,以确保鸡肉的干净卫生和口感。
2. 土豆处理：土豆去皮，切成滚刀块，切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋,防止土豆氧化变黑。
3. 辅料处理：大葱切段，生姜切片,大蒜拍碎备用。

鸡肉焯水

1. 锅中加入适量清水,大火烧开。
2. 将浸泡好的鸡块捞出，沥干水分，放入开水中，同时加入10毫升料酒、几片生姜和几段大葱,进行焯水。
3. 焯水过程中，会有大量浮沫产生，用汤勺及时撇去浮沫，焯水时间控制在3 - 5分钟，待鸡块变色，表面无血水渗出后，捞出鸡块，用清水冲洗干净,沥干备用。

炒制香料

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量食用油，油温烧至六成热时,放入冰糖。
2. 用小火慢慢翻炒冰糖，使冰糖逐渐融化，当冰糖融化成红棕色且冒小泡时,立即将焯水后的鸡块放入锅中。
3. 快速翻炒鸡块，让鸡块均匀裹上糖色，接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片、蒜末，继续翻炒,炒出香料的香味。

调味上色

鸡块炒香后，加入20毫升料酒，去腥增香，再加入30毫升生抽和15毫升老抽，翻炒均匀，使鸡块充分吸收酱油的颜色和味道,上色均匀。

加水炖煮

1. 往锅中加入没过鸡块的清水，大火烧开后，转小火慢炖30 - 40分钟，炖煮过程中要适时搅拌,防止鸡块粘锅。
2. 在炖煮鸡块的同时，我们可以观察鸡肉的炖煮情况，30分钟后可以用筷子插入鸡块最厚的部位，如果筷子能够轻松插入,说明鸡肉已经炖煮得差不多了。

加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至七八成熟时，将浸泡在醋水中的土豆块捞出，沥干水分,放入锅中与鸡块一起炖煮。
2. 继续小火炖煮15 - 20分钟，期间要经常搅拌，让土豆均匀受热,充分吸收鸡肉的汤汁。

收汁调味

1. 当土豆变得绵软，汤汁变得浓稠时,加入5克盐和3克鸡精进行调味。
2. 开大火收汁，不断翻炒，使汤汁包裹在鸡块和土豆上，直到汤汁变得浓稠合适,即可关火出锅。

装盘享用

将烧好的红烧鸡块炖土豆装入盘中，可以撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的红烧鸡块炖土豆就大功告成啦！可以搭配米饭或者馒头,享受这美味的一餐。

功效

营养丰富

1. 鸡肉是优质蛋白质的重要来源，含有多种人体必需的氨基酸，且其氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，每100克鸡肉中蛋白质含量约为20克左右，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、促进肌肉生长和修复等方面都具有重要作用。
2. 土豆富含碳水化合物，是人体能量的重要提供者，土豆还含有丰富的维生素C、维生素B族、钾等营养成分，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素B族参与人体的新陈代谢过程；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
3. 两者搭配在一起，荤素结合，营养更加全面，能为人体提供多种营养物质,满足人体日常的营养需求。

滋补身体

1. 从中医角度来看，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说,食用鸡肉可以起到很好的滋补作用。
2. 土豆味甘、性平，具有和中养胃、健脾利湿的功效，它可以促进脾胃的消化功能，对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的缓解作用，红烧鸡块炖土豆这道菜适合大多数人食用，尤其适合在秋冬季节食用，能够滋补身体,抵御寒冷。

促进消化

1. 土豆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，在这道菜中，土豆的膳食纤维可以帮助消化鸡块中的蛋白质和脂肪，减轻肠胃负担,使整个消化系统更加顺畅。
2. 烹饪过程中，鸡肉和土豆经过炖煮，变得更加软烂，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群来说,也是一道非常合适的美食。

禁忌

特殊人群慎食

1. 高血压患者：由于这道菜在制作过程中加入了较多的酱油和盐，钠含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用时应减少盐和酱油的用量，或者适量食用,同时要注意监测血压。
2. 糖尿病患者：土豆中含有较多的碳水化合物，在人体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者在食用时应控制土豆的摄入量，并且要相应减少主食的食用量,同时注意监测血糖变化。
3. 肥胖人群：鸡肉和土豆都含有一定的热量，且在烹饪过程中加入了食用油，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用，并且可以选择去皮的鸡肉,减少脂肪的摄入。

食物搭配禁忌

1. 鸡肉不宜与兔肉、鲤鱼、芥末等食物一起食用，鸡肉与兔肉同食，性味相克，容易导致腹泻；鸡肉与鲤鱼同食，可能会产生不良反应，影响身体健康；鸡肉与芥末同食，两者性味相悖，可能会刺激肠胃,引起不适。
2. 土豆不宜与香蕉、石榴等食物一起食用，土豆与香蕉同食，可能会导致面部生斑；土豆与石榴同食，可能会引起中毒，出现呕吐、腹泻等症状。

食材过敏者禁食

如果对鸡肉或土豆过敏，应避免食用红烧鸡块炖土豆，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，严重的过敏反应甚至会危及生命，一旦出现过敏症状,应立即就医治疗。

红烧鸡块炖土豆是一道美味又营养的家常菜，但在食用时我们要根据自身的身体状况和饮食禁忌，合理选择和食用，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的红烧鸡块炖土豆，和家人朋友一起分享这份美食的快乐！