鲜香四溢炒大盘鸡，美味秘诀大公开（炒大盘鸡的材料及步骤窍门）鲜香大盘鸡炒制秘诀大公开！材料步骤窍门全知晓

在众多美食中，大盘鸡以其浓郁的香味、丰富的口感和满满的分量，成为了无数人心中的最爱，这道融合了鸡肉的鲜嫩、土豆的软糯以及辣椒等调料独特风味的菜肴，起源于新疆，带着浓郁的西北风情，以其独特的魅力征服了大江南北食客们的味蕾，就让我们一起走进厨房，揭开炒大盘鸡的神秘面纱,探寻这道美食的制作秘籍。

所需材料

主料

1. 鸡肉：1000 克，建议选择三黄鸡或者土鸡，这类鸡肉质鲜嫩,口感更佳。
2. 土豆：500 克，土豆是大盘鸡中不可或缺的配菜，软糯的口感吸收了鸡肉和汤汁的香味,非常美味。
3. 青椒：2 个，青椒不仅能为菜肴增添色彩,还能带来清新的口感。
4. 红椒：2 个，与青椒搭配，使菜品更加美观,同时增加一些微甜的味道。
5. 洋葱：1 个,洋葱的甜香能够提升整道菜的风味。

调料

1. 生姜：一块，约 50 克,生姜具有去腥增香的作用。
2. 大蒜：5 - 6 瓣,大蒜能增添菜肴的香味。
3. 干辣椒：8 - 10 个，根据个人口味调整用量,干辣椒是大盘鸡辣味的重要来源。
4. 花椒：1 小勺，约 5 克,花椒能带来独特的麻味。
5. 八角：2 个，八角是常见的调味料,能提升菜肴的香气。
6. 桂皮：1 小块，约 3 克,桂皮能为菜肴增添独特的风味。
7. 香叶：2 - 3 片,香叶能使菜肴的味道更加醇厚。
8. 生抽：30 毫升,生抽用于调味和上色。
9. 老抽：15 毫升，老抽主要用于上色,使鸡肉颜色更加红亮。
10. 料酒：20 毫升,料酒能去除鸡肉的腥味。
11. 盐：适量,根据个人口味调整。
12. 白糖：10 克，白糖能提鲜,使菜肴的味道更加丰富。
13. 鸡精：5 克,增加菜肴的鲜味。
14. 食用油：适量,用于炒制食材。

制作详细步骤

第一步：食材处理

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块鸡肉的大小约为 3 - 4 厘米见方，切好后，将鸡肉块放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除鸡肉中的血水和杂质,这样可以有效减少鸡肉的腥味。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，大小和鸡肉块差不多，切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋,防止土豆氧化变黑。
3. 青椒和红椒洗净，去籽，切成小块，洋葱去皮,切成小块备用。
4. 生姜切成片，大蒜拍碎,干辣椒剪成段备用。

第二步：鸡肉焯水

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分。
2. 锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入鸡肉块，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟,撇去表面的浮沫。
3. 捞出鸡肉块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第三步：炒制香料

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶,小火煸炒出香味。
2. 当香料的香味充分散发出来，锅中出现微微的香气时,将火调至中火。

第四步：炒制鸡肉

1. 放入焯好水的鸡肉块，翻炒均匀,使鸡肉块均匀地裹上香料。
2. 继续翻炒 3 - 5 分钟，直到鸡肉表面微微金黄,此时鸡肉中的水分也会被炒出一部分。
3. 加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽，翻炒均匀,使鸡肉充分上色。

第五步：炖煮鸡肉

1. 加入没过鸡肉的清水，大火烧开后，转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到鸡肉熟透,炖煮的时间可以根据鸡肉的大小和质地适当调整。
2. 在炖煮鸡肉的过程中，可以用筷子插入鸡肉块中，如果没有血水渗出,说明鸡肉已经熟透。

第六步：加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至八成熟时，将泡在醋水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中,与鸡肉一起炖煮。
2. 继续炖煮 10 - 15 分钟，直到土豆变得软糯,能够轻松用筷子戳透。

第七步：调味

1. 加入适量的盐、白糖、鸡精,根据个人口味调整调味料的用量。
2. 搅拌均匀，使调味料充分融入汤汁中，再炖煮 2 - 3 分钟,让鸡肉和土豆充分吸收汤汁的味道。

第八步：加入青椒和红椒

1. 放入切好的青椒块和红椒块、洋葱块，翻炒均匀，直到青椒和红椒断生,颜色变得鲜艳。
2. 大盘鸡的颜色更加丰富,香气也更加浓郁。

第九步：出锅装盘

将炒好的大盘鸡盛出，装入大盘中，一道色香味俱全的炒大盘鸡就大功告成了，可以搭配上皮带面，将皮带面放入大盘鸡的汤汁中，让面条充分吸收汤汁的味道,口感更佳。

功效

1. 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力和修复组织具有重要作用，土豆中也含有一定量的蛋白质,有助于补充身体所需。
2. 提供能量：土豆富含碳水化合物，是身体能量的重要来源，在食用大盘鸡时，土豆和鸡肉能为人体提供足够的能量,满足日常活动的需求。
3. 促进消化：青椒和红椒中含有丰富的维生素 C 和纤维素，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，洋葱也具有促进消化、增进食欲的作用。
4. 增强食欲：大盘鸡浓郁的香味和丰富的口感能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说,是一道很好的开胃菜。

禁忌

1. 鸡肉过敏者：对鸡肉过敏的人群应避免食用大盘鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 三高人群：大盘鸡中含有一定量的油脂、盐分和糖分，高血压、高血脂、高血糖的人群应适量食用，避免过多摄入导致病情加重，在制作过程中，可以适当减少食用油、盐和糖的用量。
3. 肠胃不适者：大盘鸡中的辣椒、花椒等调料具有一定的刺激性，肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人群应谨慎食用，以免引起肠胃不适，如胃痛、腹泻等。
4. 肥胖人群：由于大盘鸡的热量较高，肥胖人群应控制食用量，同时可以搭配一些低热量、高纤维的蔬菜一起食用,以平衡饮食。

炒大盘鸡是一道充满魅力的美食，通过以上详细的制作步骤和相关知识，相信你已经掌握了这道菜肴的制作秘诀，在闲暇时光，不妨亲自下厨，为家人和朋友制作一份美味的炒大盘鸡，一起享受这浓郁的西北风情吧！