酸甜滋味，尽在糖醋鲫鱼—美味佳肴的烹饪秘籍（糖醋鲫鱼的做法最正宗的做法视频）糖醋鲫鱼，酸甜滋味美味佳肴的正宗做法秘籍

在中华美食的浩瀚海洋中，鱼类菜肴占据着重要的一席之地，鲫鱼，作为一种常见且营养丰富的食材，深受广大食客的喜爱，而糖醋鲫鱼这道经典的中式菜肴，更是将鲫鱼的鲜美与糖醋的酸甜完美融合，以其色泽红亮、口感鲜嫩、酸甜适口的特点,成为了家庭餐桌上的常客和各大餐馆的热门菜品。

糖醋鲫鱼的历史可以追溯到古代，在长期的烹饪实践中，各地厨师根据当地的口味和食材特点，对这道菜进行了不断的改良和创新，形成了各具特色的烹饪方法，我们就一起来详细了解这道美味佳肴的制作过程,让您在家也能轻松做出饭店级别的糖醋鲫鱼。

所需材料

主料

鲜活鲫鱼1条（约500 - 600克），选择鲜活的鲫鱼是保证菜肴口感和鲜味的关键，鱼的大小适中，肉质鲜嫩,这样做出来的糖醋鲫鱼口感最佳。

辅料

1. 大葱2根：大葱具有去腥增香的作用,在烹饪过程中能为菜肴增添独特的风味。
2. 生姜1块：生姜是去腥的常用调料，能有效去除鲫鱼的腥味,同时增加菜肴的香气。
3. 大蒜3瓣：大蒜能为糖醋汁增添丰富的味道层次,使口感更加醇厚。
4. 淀粉20克：淀粉用于给鱼挂糊，使鱼在炸制过程中形成一层酥脆的外皮,锁住内部的水分。
5. 面粉20克：面粉和淀粉混合使用，能让鱼的外皮更加均匀、酥脆。
6. 食用油适量：用于炸制鲫鱼和炒制调料，建议选择精炼植物油，如花生油或玉米油，它们的烟点较高,适合高温烹饪。

调料

1. 白砂糖50克：白砂糖是糖醋汁甜味的主要来源,用量可根据个人口味适当调整。
2. 醋30毫升：选用酿造醋，如米醋或陈醋,能为糖醋汁带来浓郁的酸味和独特的香气。
3. 生抽20毫升：生抽用于提鲜和调色,使菜肴色泽更加红亮。
4. 料酒15毫升：料酒具有去腥增香的作用，能有效去除鲫鱼的腥味,使鱼肉更加鲜美。
5. 盐3克：适量的盐能调节菜肴的味道,使糖醋汁的味道更加平衡。
6. 鸡精2克：鸡精能增加菜肴的鲜味,提升整体口感。
7. 清水100毫升：用于稀释糖醋汁，使其浓度适中,便于包裹在鱼身上。

制作详细步骤

鲫鱼的处理

1. 将鲜活的鲫鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使其昏迷,便于后续处理。
2. 用剪刀从鱼的腹部剪开，取出内脏，注意不要弄破苦胆,以免影响鱼肉的口感。
3. 用清水将鱼的腹腔冲洗干净,去除血水和杂质。
4. 用刀刮去鱼身上的鳞片，特别是鱼鳍和鱼尾部位,要仔细刮净。
5. 在鱼的两面分别划上几刀，深度约为1厘米，刀距约为2厘米,这样可以使鱼在炸制和炖煮过程中更加入味。
6. 将处理好的鲫鱼放入清水中，加入适量的盐和料酒，浸泡15 - 20分钟,以去除鱼的腥味。

准备调料

1. 大葱洗净，切成葱花备用；生姜洗净，切成姜片和姜末备用；大蒜去皮,切成蒜末备用。
2. 取一个小碗，加入白砂糖、醋、生抽、盐、鸡精和清水，搅拌均匀,制成糖醋汁备用。

挂糊

1. 将浸泡好的鲫鱼捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步非常重要,否则鱼在炸制过程中容易溅油。
2. 在鱼的表面均匀地撒上一层淀粉和面粉的混合粉，用手轻轻拍打，使粉末附着在鱼身上,多余的粉末抖掉。

炸制鲫鱼

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约160 - 180℃），可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温合适。
2. 将挂好糊的鲫鱼轻轻放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断用锅铲轻轻推动鱼,使其受热均匀。
3. 炸至鱼的表面金黄酥脆，大约需要5 - 7分钟，将鱼捞出,沥干油分。
4. 待油温升高至八成热（约200 - 220℃），将炸好的鲫鱼再次放入油锅中复炸1 - 2分钟,这样可以使鱼的外皮更加酥脆。
5. 复炸好后，将鱼捞出,放在盘子中备用。

炒制调料

1. 锅中留少许底油，烧热后放入姜片、蒜末和部分葱花,煸炒出香味。
2. 倒入调好的糖醋汁，用小火煮至汤汁浓稠,冒泡。

炖煮鲫鱼

1. 将炸好的鲫鱼放入锅中,使汤汁没过鱼身。
2. 用大火将汤汁烧开后，转小火炖煮10 - 15分钟，期间要不时地将汤汁浇在鱼身上,使鱼更加入味。
3. 炖煮至汤汁浓稠，鲫鱼熟透，用筷子轻轻插入鱼身，没有阻力,说明鱼已经煮熟。

装盘

1. 将煮好的鲫鱼小心地捞出,放在盘子中。
2. 将锅中的汤汁继续用大火收汁，至汤汁变得浓稠,浇在鱼身上。
3. 在鱼的表面撒上剩余的葱花,即可上桌享用。

功效

营养丰富

鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力和修复组织具有重要作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病,同时对大脑和眼睛的发育也有益处。

健脾利湿

从中医的角度来看，鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、水肿等症状有一定的缓解作用，糖醋鲫鱼中的糖醋汁酸甜可口，能刺激食欲，促进消化,尤其适合胃口不佳的人群食用。

补钙

鲫鱼是一种富含钙的食物，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童、老年人和孕妇等需要补充钙的人群来说,适量食用糖醋鲫鱼有助于预防骨质疏松和佝偻病等疾病。

禁忌

过敏体质者

对鲫鱼过敏的人群应避免食用糖醋鲫鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用前,应先确定自己是否对鲫鱼过敏。

痛风患者

鲫鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，因为嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量,并避免与高嘌呤食物同时食用。

内热者

糖醋鲫鱼的糖醋汁中含有较多的糖分，属于温热性食物，内热者，如经常出现口干、口苦、口臭、便秘等症状的人群，应适量食用,以免加重体内的热气。

服药期间

在服用某些药物期间，如中药中的甘草、厚朴等，应避免食用鲫鱼，因为鲫鱼与这些药物可能会发生相互作用，影响药效，在服药期间，应咨询医生或药师的建议,了解饮食禁忌。

糖醋鲫鱼是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在食用时要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择和食用，希望大家都能在家中制作出美味的糖醋鲫鱼,享受美食带来的快乐和健康。

就是糖醋鲫鱼的详细制作教程，从食材的选择和处理，到每一个制作步骤的具体操作，再到菜肴的功效和禁忌，都为您进行了详细的介绍，只要您按照这个教程认真操作，相信您一定能做出一道色泽红亮、口感鲜嫩、酸甜适口的糖醋鲫鱼，让家人和朋友赞不绝口，祝您烹饪愉快！