十三香龙虾—夏日舌尖上的极致诱惑（十三香龙虾的做法及配料窍门）十三香龙虾怎么做才好吃？做法及配料窍门大揭秘

在夏日的夜晚,约上三五好友，围坐在摆满美食的餐桌旁，来上一盆香气四溢的十三香龙虾，再配上几瓶冰镇啤酒，那简直是人间一大快事，十三香龙虾以其独特的香味、鲜嫩的虾肉和浓郁的汤汁，成为了众多美食爱好者心中的夏日首选，它起源于江苏盱眙，经过多年的发展和改良，如今已经风靡全国，成为了一道极具代表性的地方美食，就让我们一起来学习这道十三香龙虾的做法，在家中也能轻松享受到这份美味。

所需材料

主料

鲜活龙虾 2 - 3 斤，选择龙虾时，要挑选外壳坚硬、活力十足、腹部干净的，这样的龙虾肉质更加鲜嫩，品质也更好。

配料

1. 十三香调料 2 - 3 汤匙，十三香调料是这道菜的灵魂所在，它包含了多种香料，能为龙虾带来独特的风味，市面上有很多品牌的十三香调料可供选择，大家可以根据自己的口味喜好进行挑选。
2. 干辣椒 5 - 8 个，干辣椒能为龙虾增添辣味，喜欢吃辣的朋友可以适当多放一些。
3. 花椒 1 汤匙，花椒能带来麻味，与辣味相互搭配，使味道更加丰富。
4. 生姜 1 块，生姜具有去腥的作用，在烹饪过程中不可或缺。
5. 大蒜 5 - 6 瓣，大蒜能增加香味，提升口感。
6. 大葱 1 根，大葱能为菜肴增添葱香，丰富味道层次。
7. 啤酒 1 瓶，啤酒不仅能去腥，还能使龙虾更加入味，同时让汤汁更加浓郁。
8. 盐 1 - 2 汤匙，根据个人口味适量调整盐的用量。
9. 生抽 2 - 3 汤匙，生抽能为龙虾增添鲜味和色泽。
10. 老抽 1 汤匙，老抽主要用于调色，使龙虾的颜色更加红亮。
11. 白糖 1 汤匙，白糖能提鲜，中和辣味和麻味，使味道更加平衡。
12. 食用油适量,用于烹饪过程中的煎炒。

制作详细步骤

第一步：龙虾的处理

1. 将龙虾放在清水中,滴入几滴香油，让龙虾吐尽体内的泥沙，一般需要浸泡 2 - 3 个小时。
2. 把龙虾从水中捞出,用刷子仔细刷洗龙虾的外壳，特别是腹部和腿部，确保清洗干净。
3. 用剪刀剪去龙虾的大半个头部,这样既能去除龙虾头部的脏东西，又能让调料更好地渗入虾肉中。
4. 抓住龙虾的尾部中间一节,轻轻拧动并拔出，这样可以带出龙虾的肠子，去除内脏。
5. 将处理好的龙虾再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第二步：配料的准备

1. 生姜洗净,切成姜片，姜片的大小适中，以便在烹饪过程中更好地释放香味。
2. 大蒜去皮,切成蒜末，蒜末可以让香味更加浓郁。
3. 大葱洗净,切成葱段，葱段可以增加菜肴的葱香。
4. 将干辣椒剪成小段,方便释放辣味。

第三步：炒制配料

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，当油温达到五六成热时，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒，用小火慢慢煸炒。
2. 煸炒至配料出香,颜色微微变黄，散发出浓郁的香味，这一步非常关键，能为后续的烹饪奠定良好的味道基础。

第四步：炒制龙虾

1. 将处理好的龙虾放入锅中,与炒香的配料一起翻炒，用大火快速翻炒，让龙虾均匀地沾上调料的香味。
2. 翻炒几分钟后,龙虾的颜色会逐渐变红，这时加入 2 - 3 汤匙的十三香调料，继续翻炒均匀，使十三香调料充分融入龙虾中。

第五步：调味

1. 加入 2 - 3 汤匙的生抽、1 汤匙的老抽、1 汤匙的白糖和 1 - 2 汤匙的盐，根据个人口味适量调整调料的用量。
2. 继续翻炒均匀,让龙虾充分吸收调料的味道。

第六步：加入啤酒

1. 倒入 1 瓶啤酒，啤酒的量要没过龙虾，啤酒能去腥增香，使龙虾更加入味。
2. 盖上锅盖,用大火将啤酒烧开，然后转小火焖煮 15 - 20 分钟，在焖煮过程中，要不时地打开锅盖查看一下，防止啤酒烧干。

第七步：收汁

1. 当汤汁变得浓稠,龙虾已经熟透时，打开锅盖，用大火收汁，收汁的时间要根据汤汁的多少和个人喜好来掌握，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢汤汁浓稠一些的可以多收一会儿。
2. 收汁过程中要不断地翻炒龙虾,让龙虾均匀地裹上汤汁。

第八步：装盘

1. 将煮好的十三香龙虾装入盘中,撒上一些葱花作为点缀。
2. 美味的十三香龙虾就大功告成了,可以趁热享用。

功效

营养丰富

龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用，维生素方面，龙虾含有维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，这些维生素在维持视力、增强免疫力、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用，矿物质方面，龙虾富含钙、铁、锌、镁等，钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存起着关键作用，锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫功能等有重要影响，镁则在维持心脏正常节律、调节神经肌肉兴奋性等方面发挥作用。

补充能量

龙虾中的蛋白质和脂肪可以为人体提供能量,满足身体日常活动的需要，在炎热的夏天，人们的食欲可能会受到影响，而十三香龙虾独特的香味和鲜美的味道能够刺激食欲，让人们在享受美食的同时，补充身体所需的能量。

促进食欲

十三香调料中的多种香料具有开胃健脾的作用,能够促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，从而提高食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用十三香龙虾可以起到改善食欲的效果。

禁忌

过敏体质者慎食

龙虾是常见的过敏原之一,对于对龙虾过敏的人来说，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、腹痛、腹泻等过敏症状，严重的甚至会危及生命，过敏体质者应避免食用十三香龙虾。

痛风患者不宜多吃

龙虾中含有较高的嘌呤,嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平本来就比较高，如果大量食用龙虾，会导致尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，出现关节疼痛、肿胀等症状，痛风患者应限制龙虾的摄入量，尽量少吃或不吃。

与某些食物不宜同食

1. 维生素 C 含量高的食物：龙虾中含有一定量的五价砷，而维生素 C 具有还原性，两者同时食用时，维生素 C 可能会将五价砷还原为三价砷，即砒霜，从而对人体造成危害，在食用十三香龙虾时，应避免同时食用橙子、柠檬、猕猴桃等维生素 C 含量高的食物。
2. 鞣酸含量高的食物：龙虾中的蛋白质与鞣酸结合后，会形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状，食用十三香龙虾时不宜同时食用柿子、葡萄、山楂等鞣酸含量高的食物。

食用卫生

1. 确保龙虾新鲜：不新鲜的龙虾可能会滋生大量的细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒，在购买龙虾时，要选择新鲜、活力强的龙虾，并在烹饪前妥善保存。
2. 彻底煮熟：龙虾生活在水中，可能携带各种寄生虫和细菌，只有彻底煮熟才能将这些有害物质杀死，在烹饪十三香龙虾时，要确保龙虾煮熟煮透，避免食用半生不熟的龙虾。

注意事项

烹饪技巧

1. 火候的掌握：在炒制配料和龙虾时，要用大火快速翻炒，这样可以锁住龙虾的鲜味，同时让调料更好地附着在龙虾表面，而在焖煮龙虾时，要转小火，让龙虾在慢火中充分吸收调料的味道，变得更加入味。
2. 十三香调料的用量：十三香调料的用量要根据龙虾的数量和个人口味进行调整，如果放得太少，味道会不够浓郁；如果放得太多，会掩盖龙虾本身的鲜味，可以先少放一些，根据炒制过程中的味道再进行适当调整。

保存方法

1. 如果一次制作的十三香龙虾吃不完,可以将剩余的龙虾放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，但冷藏时间不宜过长，最好在 1 - 2 天内吃完。
2. 再次食用时,要将龙虾加热至熟透，以确保食品安全。

搭配建议

1. 啤酒：十三香龙虾和啤酒是经典的搭配，啤酒的清爽口感可以中和龙虾的辣味和油腻感，同时啤酒中的气泡还能刺激味蕾，让人更加享受美食的乐趣。
2. 面条：将煮龙虾剩下的汤汁用来煮面条，面条会吸收汤汁的浓郁味道，变得十分美味，这也是很多人吃完龙虾后喜欢做的事情。

十三香龙虾是一道美味又富有特色的菜肴,只要掌握了正确的做法和注意事项，就能在家中轻松制作出美味可口的十三香龙虾，与家人和朋友一起分享这份夏日的美食盛宴，希望大家都能在烹饪和品尝的过程中感受到乐趣，享受美食带来的幸福。

文章通过详细的步骤、丰富的内容，从各个方面为大家介绍了十三香龙虾的做法、功效、禁忌等，希望能满足你的需求，在实际应用中，你可以根据具体情况进行适当调整。