鲜香嫩滑，教你把猪肝煮得超好吃（猪肝怎么煮好吃又嫩无腥味）鲜香无腥又嫩滑，猪肝好吃的煮法来啦

猪肝,作为一种营养丰富的食材，一直以来都深受人们的喜爱，它富含铁、维生素 A、维生素 B2 等多种营养成分，具有补血明目、增强免疫力等功效，很多人在煮猪肝时，却常常会遇到猪肝口感老柴、有腥味等问题，导致做出来的猪肝不好吃，只要掌握了正确的方法，就能把猪肝煮得鲜香嫩滑，美味可口，我这位厨师就来给大家详细介绍一下猪肝怎么煮好吃，让你在家也能轻松做出一道令人赞不绝口的猪肝美食。

所需材料

（一）主料

新鲜猪肝 500 克，选择猪肝时，要挑选颜色红润、质地柔软、表面光滑、无异味的新鲜猪肝，这样的猪肝口感更好，营养也更丰富。

（二）辅料

1. 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用，能为猪肝增添独特的风味。
2. 生姜 1 块，生姜是去腥的好帮手，还能起到一定的调味作用。
3. 大蒜 3 瓣，大蒜能提升菜肴的香味，使猪肝更加美味。
4. 料酒 20 毫升，料酒可以有效去除猪肝的腥味，让猪肝的口感更加清爽。
5. 白醋 10 毫升，白醋不仅能去腥，还能使猪肝的口感更加鲜嫩。
6. 盐 5 克，盐是基本的调味料，能调出猪肝的鲜味。
7. 生抽 15 毫升，生抽可以增加猪肝的色泽和鲜味。
8. 老抽 5 毫升，老抽用于给猪肝上色，使其颜色更加诱人。
9. 白糖 3 克，白糖能提鲜，让猪肝的味道更加丰富。
10. 鸡精 2 克，鸡精可以提升菜肴的整体鲜味。
11. 八角 2 个，八角是一种常用的香料，能为猪肝增添浓郁的香味。
12. 桂皮 1 小块，桂皮能赋予猪肝独特的香气，使其味道更加醇厚。
13. 香叶 2 片，香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
14. 花椒 5 克，花椒能增加菜肴的麻味，提升口感。
15. 清水适量,用于煮猪肝和调制料汁。

制作详细步骤

（一）猪肝的处理

1. 将新鲜猪肝放在清水中冲洗干净,然后用刀在猪肝的表面划几刀，深度约为 1 厘米左右，这样做的目的是为了让猪肝在后续的腌制和煮制过程中能够更好地吸收调料的味道。
2. 把处理好的猪肝放入清水中,加入 10 毫升料酒和 5 毫升白醋，浸泡 30 分钟，浸泡的过程中，要每隔 10 分钟换一次水，以确保能充分去除猪肝中的血水和腥味。
3. 30 分钟后，将猪肝捞出，用清水再次冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。

（二）准备调料

1. 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成末。
2. 将八角、桂皮、香叶、花椒放入一个小碗中，备用。

（三）煮制猪肝

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，将处理好的猪肝放入锅中，再次加入 10 毫升料酒，焯水 2 分钟，焯水的目的是为了去除猪肝表面的杂质和血水，使煮出来的猪肝更加干净卫生。
2. 2 分钟后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 另起锅,锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开。
4. 水开后,加入 5 克盐、15 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克白糖、2 克鸡精，搅拌均匀，制成调味汤。
5. 将焯水后的猪肝放入调味汤中,转小火煮 15 - 20 分钟，煮的过程中，要注意观察猪肝的状态，用筷子插入猪肝最厚的部位，如果没有血水渗出，说明猪肝已经煮熟。
6. 猪肝煮熟后,不要急于捞出，让它在汤中浸泡 10 分钟，这样可以让猪肝充分吸收汤中的味道，使其口感更加入味。

（四）切片装盘

1. 10 分钟后，将猪肝捞出，放在案板上晾凉。
2. 待猪肝完全晾凉后,用刀将猪肝切成薄片，放入盘中。

（五）调制料汁

1. 取一个小碗,将蒜末放入碗中，加入适量的生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成料汁。
2. 将调制好的料汁淋在切好的猪肝片上,即可享用。

功效

（一）补血

猪肝是一种很好的补血食材,它富含铁元素，而且这种铁是血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收，对于缺铁性贫血患者来说，经常食用猪肝可以有效地补充铁元素，提高血红蛋白的含量，从而改善贫血症状，尤其是女性在生理期、孕期和哺乳期，容易出现缺铁性贫血，适当食用猪肝有助于维持身体的健康。

（二）明目

猪肝中含有丰富的维生素 A，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对眼睛的发育和正常功能的维持起着至关重要的作用，它可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，保护视力，对于长期用眼的人群，如办公室职员、学生等，食用猪肝可以缓解眼睛疲劳，保护眼睛健康。

（三）增强免疫力

猪肝中含有多种维生素和矿物质,如维生素 B2、维生素 C、锌等，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的正常运作具有重要意义，维生素 B2 参与人体的能量代谢和细胞修复，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强白细胞的活性，提高人体的免疫力，锌元素则对免疫系统的发育和功能维持起着关键作用，有助于身体抵抗各种疾病的侵袭。

（四）促进生长发育

猪肝中富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，这些营养成分是人体生长发育所必需的，对于儿童和青少年来说，经常食用猪肝可以提供足够的营养支持，促进身体的生长发育，有助于骨骼和肌肉的发育，提高智力水平。

禁忌

（一）不宜过量食用

虽然猪肝营养丰富,但它含有较高的胆固醇，过量食用猪肝会导致血液中胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，成年人每周食用猪肝的量不宜超过 200 克。

（二）某些疾病患者慎食

1. 患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的患者，由于猪肝中胆固醇含量较高，食用后可能会加重病情，因此应谨慎食用。
2. 痛风患者也不宜多吃猪肝,因为猪肝中含有较高的嘌呤，食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。

（三）搭配禁忌

1. 猪肝不宜与维生素 C 含量高的食物一起食用，如橙子、柠檬、草莓等，因为猪肝中的铜离子会使维生素 C 氧化失效，降低其营养价值。
2. 猪肝也不宜与豆芽、西红柿等食物一起食用，它们之间可能会发生化学反应，影响营养的吸收。

（四）选择新鲜健康的猪肝

在购买猪肝时,一定要选择新鲜、健康的猪肝，如果猪肝有异味、颜色发黑或有斑点等情况，可能已经变质，食用后会对健康造成危害，要注意猪肝的来源，确保其来自正规的养殖场，避免食用受到污染的猪肝。

（五）烹饪方式要健康

煮猪肝时,应避免使用过多的油和盐，以免摄入过多的脂肪和钠，尽量采用清淡的烹饪方式，如煮、蒸等，这样既能保留猪肝的营养成分，又能减少对健康的不良影响。

（六）特殊人群注意

1. 孕妇虽然可以适量食用猪肝来补充营养,但由于猪肝可能会含有一些毒素和重金属，因此要选择质量可靠的猪肝，并且要彻底煮熟，以确保食品安全。
2. 婴幼儿的消化系统尚未发育完全,食用猪肝时要注意将其制成肝泥，并适量喂食，以免引起消化不良。

只要我们掌握了正确的方法,注意食用的禁忌，就能把猪肝煮得好吃又健康，希望大家都能通过这篇教程，做出美味的猪肝菜肴，享受美食带来的快乐，也要根据自身的身体状况合理食用猪肝，让它真正成为我们健康饮食的一部分。