广东家常菜谱大全，带你领略岭南美食风情（家常菜广东菜谱大全图片）广东家常菜菜谱大全，领略岭南美食独特风情
广东菜，即粤菜，作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，广东菜追求食材的原汁原味，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，注重季节性和搭配的合理性，在广东，家常菜不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种文化的传承和情感的寄托，就让我们一同走进广东家常菜的世界,学习几道经典的广东家常菜的制作方法。
白切鸡
所需材料
- 主料：清远鸡一只（约 1000 克）
- 辅料：姜 50 克、葱 100 克、香菜 50 克、盐 15 克、糖 10 克、生抽 50 毫升、香油 20 毫升、花生油 50 毫升
制作详细步骤
- 处理鸡：将鸡洗净，去除内脏和杂毛，晾干水分，在鸡身上用盐均匀地涂抹一遍，腌制 15 - 20 分钟。
- 准备香料：把姜切成薄片，葱切成段,香菜洗净备用。
- 煮鸡：锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，大火烧开，将鸡放入锅中，先让鸡头浸入水中烫一下，然后提起，反复几次，使鸡身内外受热均匀，接着将鸡放入锅中，盖上锅盖，小火煮 15 - 20 分钟（具体时间根据鸡的大小调整），期间要不时地用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水流出，说明鸡已经煮熟，将鸡捞出，放入冰水中浸泡 5 - 10 分钟，这样可以使鸡肉更加鲜嫩,皮更有弹性。
- 调制蘸料：将姜、葱切成末，放入碗中，加入盐、糖、生抽、香油搅拌均匀，锅中倒入花生油，烧热后淋在蘸料上,搅拌均匀即可。
- 切鸡装盘：将鸡捞出，沥干水分，切成小块，摆放在盘中，周围放上香菜,搭配蘸料食用。
功效
白切鸡营养丰富，鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精添髓的功效，鸡肉中的脂肪含量较低,适合大多数人食用。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多吃白切鸡，痛风患者也应适量食用,因为鸡肉中含有一定量的嘌呤。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 主料：猪排骨 500 克
- 辅料：豆豉 20 克、蒜 2 瓣、姜 10 克、葱 10 克、盐 5 克、糖 10 克、生抽 20 毫升、蚝油 10 毫升、淀粉 10 克、料酒 10 毫升、花生油 20 毫升
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，用清水浸泡 30 分钟，去除血水,然后沥干水分。
- 准备豆豉等调料：将豆豉洗净，用刀剁碎；蒜、姜切成末,葱切成葱花备用。
- 调制豆豉酱汁：锅中倒入适量的花生油，烧热后放入豆豉、蒜末、姜末煸炒出香味，加入盐、糖、生抽、蚝油搅拌均匀,制成豆豉酱汁。
- 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入豆豉酱汁、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 蒸排骨：将腌制好的排骨放入盘中，铺平，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟,直到排骨熟透。
- 装饰摆盘：取出蒸好的排骨，撒上葱花,淋上少许热油即可。
功效
猪排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血的功效,对于儿童和老年人的骨骼发育和维持骨骼健康有一定的帮助。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
上汤焗龙虾
所需材料
- 主料：龙虾一只（约 800 克）
- 辅料：皮蛋 1 个、咸蛋 1 个、鲜香菇 3 朵、菜心 5 颗、姜 10 克、葱 10 克、盐 5 克、糖 5 克、鸡精 3 克、胡椒粉 2 克、淀粉 5 克、鸡汤 500 毫升、花生油 50 毫升
制作详细步骤
- 处理龙虾：将龙虾洗净，用筷子从龙虾的尾部插入，排出尿液，然后将龙虾切成两半，去除虾鳃和内脏，将虾肉切成小块,虾壳保留备用。
- 处理辅料：皮蛋、咸蛋去皮，切成小块；鲜香菇洗净，切成小块；菜心洗净，焯水备用；姜切成片,葱切成段备用。
- 炒制虾壳：锅中倒入花生油，烧热后放入姜片、葱段煸炒出香味，加入龙虾壳翻炒均匀，加入鸡汤，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟,煮出虾汤。
- 过滤虾汤：将煮好的虾汤用滤网过滤，去除虾壳和葱姜,得到清澈的虾汤。
- 焗制龙虾：将过滤后的虾汤倒入锅中，加入皮蛋、咸蛋、鲜香菇块，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后转小火煮 5 分钟，然后将龙虾肉放入锅中，盖上锅盖，焗 3 - 5 分钟,直到龙虾肉熟透。
- 勾芡装盘：将菜心放入锅中，煮 1 - 2 分钟，然后用淀粉加水勾芡，将汤汁浓稠后，将龙虾和菜心捞出,装盘即可。
功效
龙虾富含蛋白质、维生素 A、维生素 C、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，皮蛋和咸蛋也含有一定的营养成分，与龙虾搭配食用,营养更加丰富。
禁忌
龙虾是一种高蛋白、低脂肪的食物，但有些人可能对龙虾过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，龙虾不宜与富含鞣酸的食物一起食用，如柿子、葡萄等,以免引起消化不良。
梅菜扣肉
所需材料
- 主料：五花肉 500 克、梅干菜 100 克
- 辅料：姜 10 克、葱 10 克、蒜 2 瓣、盐 5 克、糖 10 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 10 毫升、八角 2 个、桂皮 1 小块、花生油 50 毫升
制作详细步骤
- 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮 20 - 25 分钟，直到五花肉熟透，捞出五花肉，用牙签在猪皮上扎一些小孔，然后在猪皮上涂抹一层老抽,晾干备用。
- 泡发梅干菜：将梅干菜用清水浸泡 2 - 3 小时，去除杂质和盐分，然后洗净，挤干水分,切成小段备用。
- 炸五花肉：锅中倒入花生油，烧热至七成热，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至猪皮金黄起泡，捞出，放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟,使猪皮更加酥脆。
- 切五花肉：将泡好的五花肉捞出，沥干水分，切成薄片，厚度约为 0.3 - 0.5 厘米。
- 炒制梅干菜：锅中倒入适量的花生油，烧热后放入姜片、蒜末、八角、桂皮煸炒出香味，加入梅干菜翻炒均匀，加入盐、糖、生抽调味，继续翻炒 2 - 3 分钟,使梅干菜入味。
- 摆盘蒸制：将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中，将炒好的梅干菜铺在五花肉上，放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时,直到五花肉软烂。
- 倒扣装盘：取出蒸好的梅菜扣肉，将碗倒扣在盘中,揭去碗即可。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、益精补血的功效，梅干菜含有多种维生素和矿物质，具有开胃消食、清热解暑的功效，两者搭配食用，既能补充营养,又能促进食欲。
禁忌
五花肉的脂肪含量较高，肥胖、血脂较高者不宜多食，梅干菜的盐分较高,高血压患者应适量食用。
清蒸鱼
所需材料
- 主料：鱼一条（约 500 克，可选用鲈鱼、鲳鱼等）
- 辅料：姜 10 克、葱 10 克、香菜 5 克、盐 5 克、糖 5 克、生抽 20 毫升、料酒 10 毫升、花生油 20 毫升
制作详细步骤
- 处理鱼：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟。
- 准备葱姜等：将姜、葱切成丝,香菜洗净备用。
- 蒸制鱼：将腌制好的鱼放入盘中，在鱼身上放上姜片、葱段，放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）,直到鱼熟透。
- 倒掉蒸鱼汁：取出蒸好的鱼，倒掉盘中的蒸鱼汁，去除姜片、葱段。
- 调制蒸鱼酱汁：在鱼身上放上姜丝、葱丝、香菜，淋上生抽，加入盐、糖搅拌均匀。
- 淋热油：锅中倒入花生油，烧热后淋在鱼身上的葱姜丝上,激发出香味即可。
功效
鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋阴润燥的功效,对于儿童和老年人的智力发育和身体健康有一定的帮助。
禁忌
痛风患者应适量食用鱼，因为鱼中含有一定量的嘌呤,对鱼过敏者不宜食用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需材料
- 主料：扇贝 6 - 8 个、粉丝 50 克
- 辅料：蒜 3 瓣、姜 5 克、葱 5 克、盐 3 克、糖 5 克、生抽 10 毫升、蚝油 5 毫升、花生油 20 毫升
制作详细步骤
- 处理扇贝：将扇贝用刷子洗净外壳，然后用刀将扇贝撬开，去除内脏和泥沙,将扇贝肉留在扇贝壳上。
- 泡发粉丝：将粉丝用温水浸泡 15 - 20 分钟，直到粉丝变软,然后沥干水分。
- 准备蒜蓉等调料：将蒜、姜切成末,葱切成葱花备用。
- 调制蒜蓉酱汁：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入盐、糖、生抽、蚝油搅拌均匀,制成蒜蓉酱汁。
- 摆放扇贝和粉丝：将泡好的粉丝放在扇贝壳上，然后将扇贝肉放在粉丝上,再将蒜蓉酱汁均匀地浇在扇贝肉上。
- 蒸扇贝：将扇贝放入蒸锅中，大火蒸 5 - 7 分钟,直到扇贝肉熟透。
- 装饰摆盘：取出蒸好的扇贝，撒上葱花,淋上少许热油即可。
功效
扇贝含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、和胃调中的功效，粉丝含有碳水化合物、膳食纤维等营养成分，与扇贝搭配食用,营养更加丰富。
禁忌
贝类海鲜容易携带寄生虫和细菌，食用前一定要确保煮熟,对贝类过敏者不宜食用。
炒芥蓝
所需材料
- 主料：芥蓝 500 克
- 辅料：蒜 2 瓣、姜 5 克、盐 3 克、糖 5 克、生抽 10 毫升、淀粉 5 克、花生油 20 毫升
制作详细步骤
- 处理芥蓝：将芥蓝洗净，去除老叶和茎部的外皮,切成小段备用。
- 准备调料：将蒜、姜切成末备用。
- 调制酱汁：在碗中加入盐、糖、生抽、淀粉和适量的水，搅拌均匀,制成酱汁。
- 炒芥蓝：锅中倒入适量的水，烧开后加入少许盐和花生油，将芥蓝放入锅中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 炒制芥蓝：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入芥蓝翻炒均匀，倒入调制好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠,使芥蓝入味即可。
功效
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化，芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
禁忌
芥蓝属于寒凉性蔬菜，体质虚寒、风寒感冒患者不宜多吃，芥蓝不宜与兔肉一起食用,以免引起腹泻。
潮州卤水鹅
所需材料
- 主料：鹅一只（约 2000 克）
- 辅料：卤料包（包含八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等）、姜 50 克、葱 100 克、蒜 20 克、盐 50 克、糖 50 克、生抽 200 毫升、老抽 100 毫升、料酒 50 毫升、冰糖 20 克、花生油 50 毫升
制作详细步骤
- 处理鹅：将鹅洗净，去除内脏和杂毛，用开水烫一下，去除血水,然后沥干水分。
- 准备卤料：将卤料包用清水冲洗一下，姜、葱、蒜切成段备用。
- 炒制香料：锅中倒入花生油，烧热后放入姜片、葱段、蒜末煸炒出香味,加入卤料包翻炒均匀。
- 调制卤水：加入适量的水，放入盐、糖、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟,煮出卤水的香味。
- 卤制鹅：将处理好的鹅放入卤水中，大火烧开后转小火卤煮 1 - 1.5 小时，期间要不时地翻动鹅身，使鹅均匀受热，卤好后，让鹅在卤水中浸泡 30 分钟,使其更加入味。
- 切鹅装盘：将卤好的鹅捞出，沥干卤水，切成小块,摆放在盘中即可。
功效
鹅肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有益气补虚、和胃止渴的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人有一定的滋补作用。
禁忌
湿热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症者忌食鹅肉，鹅肉不宜与鸡蛋、柿子一起食用,以免引起不良反应。
广东家常菜以其丰富的口感、多样的食材和独特的烹饪方法，展现了广东地区的饮食文化和生活风情，以上介绍的八道广东家常菜，从肉类到海鲜，从蔬菜到汤品，涵盖了广东家常菜的多个方面，希望大家通过学习这些菜谱，能够在家中制作出美味的广东家常菜，享受美食带来的快乐，在享受美食的过程中，也要注意食物的搭配和禁忌，保持健康的饮食习惯。
