清蒸排骨—鲜香嫩滑的家常美味秘籍（清蒸排骨的做法和步骤窍门）清蒸排骨怎么做才鲜香嫩滑？家常美味秘籍大公开！
在众多的美食中，清蒸排骨以其清淡鲜美、营养丰富的特点，深受大众喜爱，它保留了排骨原汁原味的鲜香，肉质鲜嫩多汁，没有过多复杂的调味，却能让人品尝到食材最本真的味道，无论是家庭聚餐还是日常用餐，清蒸排骨都是一道既美味又健康的佳肴，就让我们一起走进厨房,详细学习这道清蒸排骨的做法。
所需材料
主料
- 猪排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，这样蒸出来的排骨口感更好。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜同样能去除排骨的腥味,增添独特的风味。
- 大蒜 3 瓣：大蒜可以提升菜肴的香气。
- 料酒 15 毫升：料酒能有效去除排骨的异味,使排骨更加鲜嫩。
- 生抽 20 毫升：生抽用于调味,增加排骨的咸鲜味道。
- 蚝油 10 毫升：蚝油能提升排骨的鲜味。
- 盐 3 克：适量的盐调味,让排骨味道更均衡。
- 白糖 5 克：白糖可以提鲜,使排骨的味道更加丰富。
- 淀粉 10 克：淀粉能锁住排骨的水分,使排骨口感更加嫩滑。
- 食用油 10 毫升：食用油在蒸制过程中能防止排骨表面干燥。
- 蒸鱼豉油 10 毫升：增加排骨的鲜味和色泽。
- 小米辣 1 个：小米辣可根据个人口味添加,起到点缀和增添辣味的作用。
- 葱花适量：用于装饰,增添菜肴的美观。
制作详细步骤
排骨处理
- 将购买回来的猪排骨用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出排骨中的血水,减少腥味。
- 浸泡好的排骨捞出，放入锅中，加入适量的冷水,冷水下锅能更好地将排骨中的血水和杂质煮出。
- 大火煮开后，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
准备调料
- 大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成末,小米辣切成圈备用。
- 取一个小碗，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、蒸鱼豉油，搅拌均匀,制成调味汁。
腌制排骨
- 将处理好的排骨放入一个大碗中，加入切好的葱段、姜片、蒜末。
- 倒入调好的调味汁，用手将排骨和调料充分抓匀,使每一块排骨都裹上调料。
- 加入淀粉，再次搅拌均匀，淀粉可以锁住排骨的水分,使蒸出来的排骨更加嫩滑。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 1 - 2 小时,让排骨充分吸收调料的味道。
蒸制排骨
- 腌制好的排骨取出,将排骨整齐地摆放在蒸盘中。
- 蒸锅加入适量的水，大火烧开，将装有排骨的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 30 - 40 分钟，具体的时间可以根据排骨的大小和数量进行调整,一般排骨熟透即可。
- 在蒸排骨的过程中，要注意观察蒸锅的水位，及时添加适量的水,避免干锅。
装饰与淋油
- 蒸好的排骨取出,倒掉盘中多余的汤汁。
- 在排骨表面撒上葱花和小米辣圈。
- 锅中倒入食用油，烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在葱花和小米辣圈上，激发香味，这样,一道鲜香嫩滑的清蒸排骨就制作完成了。
功效
补充蛋白质
排骨是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，清蒸的烹饪方式能最大程度地保留排骨中的蛋白质，易于人体消化吸收，适合各个年龄段的人食用,尤其对于儿童的生长发育和老年人的身体调养具有重要意义。
提供钙质
排骨中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的重要矿物质，对于儿童来说，充足的钙摄入有助于骨骼的生长和发育，预防佝偻病；对于成年人和老年人来说，摄入足够的钙可以预防骨质疏松症，增强骨骼的强度和韧性，清蒸排骨的做法能使排骨中的钙更好地保留，并且在食用时搭配富含维生素 D 的食物，如鱼类、蛋类等,能促进钙的吸收。
滋养脾胃
从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，清蒸排骨口味清淡，不会给脾胃带来过多的负担，适合脾胃虚弱、消化功能不佳的人食用，它可以起到健脾开胃的作用，帮助改善食欲不振、消化不良等症状,促进身体对营养物质的吸收。
补充气血
排骨中含有一定量的铁元素，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于维持人体正常的造血功能和氧气运输至关重要，清蒸排骨能够为人体补充气血，对于面色苍白、头晕乏力等气血不足的症状有一定的改善作用，排骨中的营养成分还能增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
禁忌
高血脂人群
虽然清蒸排骨相对其他烹饪方式较为清淡，但排骨中仍然含有一定量的脂肪，高血脂人群过量食用清蒸排骨可能会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重病情，高血脂人群在食用清蒸排骨时要注意控制量，一次不宜食用过多，并且可以搭配一些具有降脂作用的蔬菜，如芹菜、洋葱等。
痛风患者
排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用富含嘌呤的食物后，会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用清蒸排骨，尤其是在痛风发作期，即使在病情缓解期，也需要严格控制食用量，并注意多喝水,促进尿酸的排泄。
肥胖人群
清蒸排骨虽然没有经过油炸等油腻的烹饪方式，但排骨本身的热量较高，肥胖人群过多食用清蒸排骨可能会导致热量摄入超标，进一步加重肥胖问题，肥胖人群在食用时可以选择瘦肉较多的排骨部位，并且减少食用量，同时增加运动量,以维持热量的平衡。
对排骨过敏者
有些人可能对排骨中的蛋白质等成分过敏，食用清蒸排骨后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，对于这类人群，应绝对避免食用清蒸排骨，以免引发严重的过敏症状,危及生命健康。
肠胃不适者
虽然清蒸排骨相对容易消化，但对于肠胃功能较弱、正在患有肠胃炎等肠胃疾病的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，肠胃不适者在食用清蒸排骨时要注意适量，并且可以将排骨炖煮得更软烂一些,以减轻肠胃的消化压力。
清蒸排骨是一道美味又营养的菜肴，但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的清蒸排骨，并且吃得健康、吃得开心。
