桃酥的做法大全和配方，酥香美味的秘诀（桃酥的做法大全和配方 烤箱）烤箱版桃酥的做法大全及配方，揭秘酥香美味秘诀

桃酥,作为中国传统的特色糕点之一，以其独特的酥脆口感和浓郁的香甜味道，深受广大食客的喜爱，它那金黄的色泽、层层叠叠的酥皮，入口即化的美妙感觉，让人回味无穷，无论是作为早餐搭配一杯香浓的豆浆或咖啡，还是在下午茶时光与亲朋好友一同分享，桃酥都是绝佳的选择，就让我们一起深入探究桃酥的制作奥秘，为大家呈现一份全面的桃酥做法大全和配方。

所需材料

经典原味桃酥

1. 低筋面粉：120 克，低筋面粉相较于中筋和高筋面粉，质地更为细腻，能使桃酥的口感更加酥脆。
2. 玉米油：50 克，玉米油富含不饱和脂肪酸，相较于传统的猪油，更加健康，且能赋予桃酥独特的清香。
3. 白砂糖：40 克，白砂糖为桃酥提供甜味，可根据个人口味适当调整用量。
4. 鸡蛋液：15 克，鸡蛋液能增加桃酥的黏性和韧性，使桃酥在成型过程中不易破碎。
5. 泡打粉：1 克，泡打粉是一种复合膨松剂，能使桃酥在烘焙过程中膨胀，变得更加酥脆。
6. 小苏打：0.5 克，小苏打能中和面团中的酸性物质，同时产生二氧化碳气体，进一步帮助桃酥膨胀。
7. 盐：0.5 克，盐的加入能提升桃酥的风味，使其甜味更加醇厚。
8. 芝麻：适量，芝麻不仅能增加桃酥的香气，还能使其外观更加美观。

奶香桃酥

1. 低筋面粉：120 克。
2. 黄油：50 克，黄油具有浓郁的奶香味，能为桃酥增添独特的风味。
3. 白砂糖：40 克。
4. 鸡蛋液：15 克。
5. 奶粉：10 克，奶粉进一步增强了桃酥的奶香味。
6. 泡打粉：1 克。
7. 小苏打：0.5 克。
8. 盐：0.5 克。
9. 芝麻：适量。

巧克力桃酥

1. 低筋面粉：100 克。
2. 可可粉：20 克，可可粉赋予桃酥浓郁的巧克力风味。
3. 玉米油：50 克。
4. 白砂糖：40 克。
5. 鸡蛋液：15 克。
6. 泡打粉：1 克。
7. 小苏打：0.5 克。
8. 盐：0.5 克。
9. 芝麻：适量。

制作详细步骤

经典原味桃酥制作步骤

1. 准备工作：将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合，过筛到一个大碗中，过筛可以使面粉更加细腻，避免结块，同时让各种粉类充分混合均匀。
2. 打发油脂：在另一个碗中，倒入玉米油，加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到白砂糖完全溶解，玉米油和白砂糖的充分混合能使桃酥口感更加均匀。
3. 加入鸡蛋液：分两次加入鸡蛋液，每次加入后都要搅拌均匀，确保鸡蛋液与油脂充分融合，这样可以避免鸡蛋液与油脂分离，影响桃酥的质地。
4. 混合面团：将过筛后的粉类倒入油脂混合物中，用刮刀稍微搅拌，然后用手揉成面团，注意不要过度揉面，以免面团产生筋性，影响桃酥的酥脆口感。
5. 分割面团：将面团分成大小均匀的小块，每个小块约 15 - 20 克，可以使用厨房秤来确保每个小块的重量一致，这样烤出的桃酥大小均匀。
6. 搓圆整形：将小块面团搓成圆球，放在烤盘上，用手指轻轻按压，使其稍微扁平，按压时要注意力度适中，不要按压得过于扁平，以免桃酥在烘焙过程中散开。
7. 装饰芝麻：在按压好的桃酥表面刷上一层鸡蛋液，然后撒上适量的芝麻，鸡蛋液可以使芝麻更好地附着在桃酥表面，同时增加桃酥的色泽。
8. 烘焙：将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火 180℃，烤 15 - 20 分钟，直到桃酥表面金黄酥脆，烘焙时间和温度可以根据烤箱的实际情况进行调整，观察桃酥的颜色和状态，当表面呈现出金黄色，边缘稍微变焦时，说明桃酥已经烤好了。

奶香桃酥制作步骤

1. 准备工作：将低筋面粉、奶粉、泡打粉、小苏打和盐混合，过筛到一个大碗中，奶粉的加入需要与其他粉类充分混合，以保证奶香味均匀分布。
2. 软化黄油：将黄油切成小块，放在室温下软化，软化后的黄油更容易与其他材料混合。
3. 打发黄油：用打蛋器将软化的黄油打发，然后加入白砂糖，继续搅拌均匀，直到黄油变得蓬松，打发黄油可以使桃酥具有更好的口感和丰富的层次感。
4. 加入鸡蛋液：分两次加入鸡蛋液，每次加入后都要搅拌均匀，同样，要确保鸡蛋液与黄油充分融合。
5. 混合面团：将过筛后的粉类倒入黄油混合物中，用刮刀稍微搅拌，然后用手揉成面团，揉面时要注意手法轻柔，避免面团产生筋性。
6. 分割、整形和装饰：按照经典原味桃酥的方法，将面团分割成小块，搓圆、按压，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。
7. 烘焙：将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火 170℃，烤 18 - 22 分钟，直到桃酥表面金黄，散发着浓郁的奶香味，由于黄油的熔点较低，烘焙温度可以适当降低，以免桃酥表面烤焦。

巧克力桃酥制作步骤

1. 准备工作：将低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐混合，过筛到一个大碗中，可可粉容易结块，过筛可以使其更加细腻，与其他粉类充分混合。
2. 混合油脂和糖：在另一个碗中，倒入玉米油，加入白砂糖，搅拌均匀，玉米油和白砂糖的混合要充分，以保证巧克力桃酥的甜味均匀。
3. 加入鸡蛋液：分两次加入鸡蛋液，每次加入后都要搅拌均匀。
4. 混合面团：将过筛后的粉类倒入油脂混合物中，用刮刀稍微搅拌，然后用手揉成面团，同样，不要过度揉面。
5. 分割、整形和装饰：将面团分成小块，搓圆、按压，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。
6. 烘焙：将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火 180℃，烤 15 - 20 分钟，直到桃酥表面呈现出深棕色，香气四溢，巧克力桃酥在烘焙过程中颜色变化相对不明显，需要通过香气和手感来判断是否烤好。

功效

桃酥中的面粉含有碳水化合物,能为人体提供能量，是人体能量的重要来源之一，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，有助于身体的生长发育和新陈代谢，芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 和钙等营养成分，具有滋补肝肾、益精血、润肠燥等功效，维生素 E 是一种抗氧化剂，能延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤；钙是维持骨骼健康的重要元素。

对于一些食欲不佳的人来说,桃酥的香甜味道可以刺激味蕾，增加食欲，在身体虚弱、能量消耗较大时，适量食用桃酥可以快速补充能量，缓解疲劳。

需要注意的是,桃酥通常含有较高的油脂和糖分，过量食用可能会导致肥胖、血糖升高等问题，食用桃酥要适量，尤其是对于患有糖尿病、高血脂等疾病的人群，更应该谨慎食用。

禁忌

1. 糖尿病患者：桃酥中含有大量的白砂糖，食用后会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应尽量避免食用桃酥，如果想吃，可以选择用代糖制作的桃酥，但也要注意适量。
2. 肥胖人群：桃酥的油脂含量较高，热量也相对较高，肥胖人群过量食用桃酥会导致摄入的热量过多，进一步加重体重问题，建议肥胖人群少吃或不吃桃酥，选择低热量、高纤维的食物。
3. 高血脂患者：桃酥中的油脂会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，增加心血管疾病的风险，高血脂患者应严格控制桃酥的摄入量，以免影响血脂的稳定。
4. 肠胃功能较弱者：桃酥质地酥脆，含有较多的油脂，不易消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用桃酥，或者选择其他容易消化的食物。

桃酥是一种美味可口的传统糕点,但在享受其美味的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，通过掌握不同口味桃酥的做法和配方，我们可以在家中轻松制作出各种美味的桃酥，与家人和朋友一同分享这份甜蜜与快乐，希望大家都能制作出满意的桃酥，品尝到传统美食的独特魅力，也要注意饮食的均衡和健康，让美食成为生活中的美好点缀，而不是健康的负担，在制作桃酥的过程中，不断尝试和创新，根据自己的喜好调整配方和制作方法，相信你一定能制作出属于自己的完美桃酥。