家常炖肘子最简单做法，软烂入味全家爱（家常炖肘子最简单做法不用高压锅）家常炖肘子最简单做法，软烂入味全家爱且不用高压锅
肘子，作为餐桌上的经典美食，一直以来都备受人们的喜爱，它肉质鲜嫩，富含丰富的胶原蛋白，不仅口感鲜美，还具有美容养颜、增强体质等诸多功效，家常炖肘子更是一道充满烟火气的传统佳肴，做法简单却能让一家人围坐在一起，共享温馨的美食时光，就让我们一起来学习这道家常炖肘子最简单的做法,让美味轻松走进你的厨房。
所需材料
主要食材
- 肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）：选择新鲜、肉质紧实的肘子，最好是带皮的前肘,口感更加丰富。
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能为肘子增添独特的风味。
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜是去腥的好帮手,同时还能提升菜品的整体味道。
- 大蒜 5 - 6 瓣：大蒜能增加菜品的香气和风味。
- 八角 2 - 3 个：八角是常见的香料,能为肘子赋予浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增添独特的香味,使肘子更加入味。
- 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜品增添一丝淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果能去除肉腥味,增加香味。
- 干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整）：干辣椒能为菜品增添一些辣味,提升口感。
调味料
- 料酒 30 毫升：料酒能去腥增香,使肘子更加鲜美。
- 生抽 50 毫升：生抽能为肘子上色,增加咸鲜味。
- 老抽 20 毫升：老抽主要用于上色,让肘子颜色更加红亮。
- 冰糖 20 克：冰糖能增加菜品的甜味,使肘子口感更加醇厚。
- 盐 10 - 15 克（根据个人口味调整）：盐是基本的调味料,用于调节菜品的咸淡。
- 鸡精 5 克（可根据个人口味选择是否添加）：鸡精能提升菜品的鲜味。
其他材料
- 清水适量：用于炖煮肘子。
制作详细步骤
肘子的处理
- 将买回来的肘子放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 准备一个干净的锅，加入适量的清水，冷水将肘子放入锅中,这一步是为了让肘子中的血水随着水温的升高慢慢渗出。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫是肘子中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响肘子的口感和美观。
- 继续煮 2 - 3 分钟后，将肘子捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备调料
- 将大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎备用。
- 准备一个小碗，将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒放入碗中，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘,然后沥干水分。
炒制糖色
- 热锅凉油，将冰糖放入锅中,用小火慢慢翻炒。
- 随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会慢慢变成焦糖色，在翻炒的过程中，要不断搅拌,防止冰糖炒焦。
- 当冰糖完全融化，变成红棕色且有气泡产生时，立即将焯好水的肘子放入锅中，迅速翻炒,让肘子均匀地裹上糖色。
加入调料翻炒
- 肘子裹上糖色后，将切好的大葱段、生姜片、大蒜碎以及准备好的香料放入锅中,继续翻炒。
- 翻炒均匀后，加入料酒，翻炒几下，让料酒的香气充分散发出来,去除肘子的腥味。
- 接着加入生抽和老抽，继续翻炒,使肘子均匀上色。
炖煮肘子
- 将炒好的肘子连同调料一起倒入高压锅中（如果没有高压锅，也可以用普通的砂锅或炖锅，但炖煮时间会更长）。
- 加入适量的清水,清水要没过肘子。
- 盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮 30 - 40 分钟（使用高压锅的时间），如果使用普通炖锅，需要炖煮 2 - 3 个小时,直到肘子变得软烂。
- 在炖煮的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
收汁
- 炖煮时间到后，打开锅盖,将高压锅或炖锅中的汤汁倒入炒锅中。
- 大火收汁，让汤汁变得浓稠，在收汁的过程中，可以用铲子不断搅拌,防止汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠，能够挂在肘子上时，将肘子捞出,放入盘中。
- 将收浓的汤汁浇在肘子上，撒上一些葱花作为点缀,美味的家常炖肘子就完成了。
功效
美容养颜
肘子中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，胶原蛋白能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，经常食用炖肘子，有助于保持皮肤的健康和年轻状态,让你拥有更加美丽的容颜。
增强体质
肘子富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，这些营养物质能够为身体提供充足的能量，增强身体的免疫力，对于身体虚弱、营养不良的人来说,食用炖肘子是一种很好的滋补方式。
改善关节健康
胶原蛋白不仅对皮肤有益，还对关节健康有重要作用，它能够润滑关节，减少关节之间的摩擦，缓解关节疼痛和不适，对于中老年人来说，适当食用炖肘子,有助于预防和改善关节炎等关节疾病。
促进消化
肘子中的脂肪和蛋白质含量较高，这些营养物质在炖煮的过程中变得更加容易消化吸收，肘子中的汤汁也具有开胃的作用，能够促进肠胃蠕动，增强食欲,帮助消化。
禁忌
肥胖人群
肘子中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群如果过量食用，会导致体内脂肪堆积，加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用炖肘子,或者选择去除多余脂肪的部分食用。
高血压患者
由于炖肘子在制作过程中需要加入一定量的盐和酱油等调味料，所以含有较高的钠含量，高血压患者过量食用会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用炖肘子之前，最好先咨询医生的建议,并且要注意控制食用量。
高血脂患者
肘子中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸的含量相对较高，高血脂患者过量食用会导致血脂升高，增加心血管疾病的风险，高血脂患者应该尽量少吃炖肘子,或者选择低脂肪的烹饪方式。
痛风患者
肘子中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用炖肘子，在病情缓解期可以适量食用,但也要注意控制食用量。
肠胃虚弱者
虽然炖肘子经过长时间的炖煮，变得比较软烂，容易消化，但对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过量食用仍然可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱者应该适量食用炖肘子,并且要注意搭配一些容易消化的食物。
家常炖肘子是一道美味又营养的佳肴，但在食用时要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过简单的步骤，做出美味的家常炖肘子，与家人一起共享美食的快乐。
