松软香甜发糕制作秘籍（发糕的做法家常做法）松软香甜发糕的家常制作秘籍

在美食的浩瀚宇宙中，发糕宛如一颗散发着温暖光芒的星星，它承载着无数人童年的甜蜜回忆，也在岁月的长河中不断散发着独特的魅力，发糕，作为一种传统的中式糕点，以其松软的口感、香甜的味道和丰富的营养，深受大众的喜爱，它的历史可以追溯到遥远的过去，不同地区的发糕又有着各自鲜明的特色，无论是北方的玉米发糕，还是南方的红糖发糕,都蕴含着当地的风土人情和饮食文化。

想象一下，在一个阳光慵懒的午后，坐在温馨的家中，泡上一杯清茶，搭配上一块刚刚出锅、热气腾腾的发糕，那松软的口感在舌尖上绽放，甜蜜的味道顺着喉咙流淌而下，瞬间驱散了所有的疲惫与烦恼，或者在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的发糕，温暖的不仅是身体，更是彼此的心，就让我们一起走进发糕的世界，探寻它的制作奥秘,亲手为自己和家人制作出美味的发糕。

所需材料

基础材料

1. 面粉：普通中筋面粉 500 克，中筋面粉是制作发糕的常用面粉，它的筋度适中，能够使发糕既具有一定的弹性,又能保持松软的口感。
2. 酵母：5 克，酵母是发糕发酵的关键，它能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体,使发糕膨胀松软。
3. 白糖：80 克，白糖不仅可以增加发糕的甜味，还能为酵母的发酵提供能量,促进发酵过程。
4. 温水：约 300 毫升，水温以不烫手为宜，大约 35℃ - 40℃，这样的温度有利于酵母的活性,能让酵母更好地发挥作用。
5. 红枣：适量，红枣可以为发糕增添香甜的味道和丰富的营养，同时还能起到装饰作用,让发糕更加美观。
6. 葡萄干：适量，葡萄干的酸甜口感与发糕的香甜相互搭配,增加了口感的层次感。

可选材料

如果你想制作出不同口味的发糕,还可以准备以下可选材料：

1. 红糖：如果喜欢红糖的独特风味，可以用 100 克红糖代替部分白糖,制作出红糖发糕。
2. 玉米粉：加入 100 克玉米粉,能制作出具有玉米香味的玉米发糕。
3. 紫薯：将 150 克紫薯蒸熟后捣成泥，加入到面粉中，就可以制作出紫薯发糕，不仅颜色好看,还富含膳食纤维。

制作详细步骤

酵母活化

1. 将 5 克酵母放入一个小碗中，加入 50 毫升温水，轻轻搅拌均匀，让酵母充分溶解在水中，然后静置 5 - 10 分钟，直到表面出现一层丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活,具有了良好的发酵能力。
2. 在等待酵母活化的过程中，可以将 80 克白糖加入到剩余的 250 毫升温水中，搅拌至白糖完全溶解,制成糖水。

混合面粉

1. 将 500 克中筋面粉倒入一个大盆中,把活化好的酵母水和糖水一起倒入面粉中。
2. 用筷子将面粉和液体搅拌成絮状，尽量让面粉充分吸收水分，搅拌时要注意方向，尽量保持一致,这样可以使面粉更好地混合均匀。

揉面

1. 待面粉搅拌成絮状后，开始用手揉面，将面团放在案板上，用力揉搓，将面团揉至表面光滑、质地均匀，揉面的过程中，如果面团太干，可以适量加入一些温水；如果面团太湿,可以再撒上一些干面粉。
2. 揉好的面团放入盆中，用保鲜膜密封好，放置在温暖的地方进行第一次发酵，发酵的温度最好控制在 28℃ - 30℃，大约需要 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀至原来的 2 倍左右，判断面团是否发酵好的方法是：用手指轻轻按压面团，如果面团不回弹，且留下的指印不会很快消失,说明面团已经发酵成功。

准备模具

1. 在面团发酵的同时，准备一个合适的模具，可以选择方形或圆形的蛋糕模具，也可以用普通的不锈钢盆代替，在模具内壁涂上一层薄薄的食用油，这样可以防止发糕粘在模具上,方便脱模。
2. 将红枣洗净，去核后切成小块；葡萄干用温水浸泡 10 分钟,然后捞出沥干水分备用。

二次揉面与整形

1. 当面团发酵好后，将其取出放在案板上，再次揉面，排出面团中的空气，使面团更加紧实，揉面的时间大约为 5 - 10 分钟。
2. 将揉好的面团放入准备好的模具中，用手将面团整理成均匀的形状，使其表面平整，然后在面团表面撒上切好的红枣块和葡萄干,进行装饰。

二次发酵

1. 将装有面团的模具放在温暖的地方进行二次发酵，温度同样控制在 28℃ - 30℃，时间大约为 30 - 40 分钟，直到面团再次膨胀至原来的 1.5 倍左右。
2. 在二次发酵的过程中，可以烧一锅热水，将水烧开后关火，把装有面团的模具放在蒸锅中，利用锅中的余热和蒸汽来保持温度,促进发酵。

蒸制发糕

1. 当面团二次发酵好后，将蒸锅重新上火，大火烧开后放入装有发糕的模具，盖上锅盖，蒸制 25 - 30 分钟,蒸制的时间要根据发糕的大小和厚度来适当调整。
2. 在蒸制的过程中，要注意观察火候和时间，避免发糕蒸不熟或蒸过头，蒸制好后，不要急于打开锅盖，让发糕在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以使发糕更加紧实,口感更好。

脱模与享用

1. 焖好后，打开锅盖，将发糕从模具中取出，可以用刀沿着模具边缘轻轻划一圈,帮助发糕脱模。
2. 将发糕放在盘子上，稍微冷却一下，待温度适宜后，就可以尽情享用了，可以将发糕切成小块,方便食用。

功效

补充能量

发糕的主要原料是面粉，面粉中含有丰富的碳水化合物，它是人体能量的重要来源，当我们食用发糕后，碳水化合物会在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理活动，对于体力劳动者、运动员或经常进行高强度运动的人来说,发糕是一种很好的能量补充食品。

促进消化

发糕在制作过程中经过了发酵，发酵过程中产生的酵母和微生物可以分解面粉中的部分营养物质，使其更容易被人体消化吸收，发糕中还可以加入一些富含膳食纤维的食材，如玉米粉、紫薯等，膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘,有助于维持肠道的健康。

补血养颜

如果在发糕中加入红枣和葡萄干等食材，发糕还具有补血养颜的功效，红枣中含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，能够促进血液的生成，预防缺铁性贫血，葡萄干中含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，这些营养物质具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老,使皮肤更加光滑细腻。

增强免疫力

发糕中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、钙、磷、锌等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，能够维持神经系统的正常功能；钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于增强骨骼健康；锌能够促进免疫系统的发育和功能，提高人体的免疫力,预防疾病的发生。

禁忌

糖尿病患者慎食

发糕中通常含有一定量的白糖或红糖，这些糖类会导致血糖快速升高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，因此在食用发糕时要谨慎，如果糖尿病患者想吃发糕，可以选择用木糖醇等代糖代替白糖，或者减少糖的用量，同时要注意控制食用量,避免血糖波动过大。

肠胃功能弱者适量食用

虽然发糕经过发酵后比较容易消化，但对于一些肠胃功能较弱的人来说，过量食用发糕可能会引起消化不良、胃胀等不适症状，因为发糕中的淀粉在消化过程中会产生气体，如果肠胃功能不好，气体排出不畅，就会导致胃胀，所以肠胃功能弱者在食用发糕时要适量，并且可以搭配一些容易消化的食物一起食用，如蔬菜汤、小米粥等。

肥胖人群控制食用量

发糕是一种高热量的食品，主要由面粉和糖制成，含有较高的碳水化合物和糖分，肥胖人群需要控制热量摄入，以达到减肥或维持体重的目的，肥胖人群在食用发糕时要注意控制食用量，避免摄入过多的热量，可以选择低热量的发糕品种，如玉米发糕或紫薯发糕,并且减少糖的用量。

对某些食材过敏者避免食用

如果对发糕中的某些食材过敏，如红枣、葡萄干、玉米等，应避免食用含有这些食材的发糕，过敏反应可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命，在食用发糕之前，要仔细查看食材成分,确保自己不会对其中的任何食材过敏。

发糕是一种美味又营养的传统糕点，但在食用时要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择和食用，希望大家都能通过自己的双手制作出美味的发糕,享受美食带来的快乐和健康。