清蒸草鱼，还原最正宗的鲜醇之味（清蒸草鱼怎么做好吃又嫩视频）清蒸草鱼怎么做才能还原最正宗的鲜醇之味
清蒸草鱼,一道经典的中华美食，以其清淡鲜美、营养丰富而闻名遐迩，草鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，清蒸的做法最大程度地保留了鱼的原汁原味，使其味道清新自然，口感滑嫩细腻，无论是家庭聚餐还是宴客佳肴，清蒸草鱼都能凭借其独特的魅力赢得众人的喜爱，就让我们一同走进这道美食的世界，探寻清蒸草鱼最正宗的做法。
所需材料
（一）主要食材
新鲜草鱼 1 条（约 1000 - 1200 克），选择草鱼时，要挑选鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽、鱼肉有弹性的鱼，这样才能保证做出的清蒸草鱼口感鲜美。
（二）配料
- 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用，在清蒸草鱼中不可或缺。
- 生姜 1 块，生姜同样能有效去除鱼的腥味，使鱼的味道更加纯正。
- 小葱 2 - 3 根，小葱主要用于最后装饰，增添菜品的色泽和香气。
- 料酒 20 毫升，料酒可以去腥，让鱼肉更加鲜嫩。
- 蒸鱼豉油 30 毫升，蒸鱼豉油能为鱼增添鲜美的味道。
- 盐 5 克，适量的盐能调出鱼的基本味道。
- 食用油 30 毫升，食用油用于激发葱姜的香味和增添菜品的光泽。
制作详细步骤
（一）处理草鱼
- 将草鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻敲击几下，使其昏迷，便于后续处理，然后用刮鳞器或刀背将草鱼的鱼鳞刮干净，注意鱼身两侧和腹部的鱼鳞都要刮除，避免残留。
- 用剪刀从鱼的腹部剪开,一直剪到鱼鳃处，将鱼的内脏全部取出，包括鱼肠、鱼鳔等，接着用清水将鱼的腹腔冲洗干净，去除血水和杂质。
- 用刀在鱼身的两面分别划几刀,刀距约 2 - 3 厘米，深度至鱼骨，这样可以让鱼在蒸制过程中更加容易入味，同时也能缩短蒸制时间。
- 在鱼的表面和腹腔内均匀地撒上一层盐,涂抹均匀后，再倒入 10 毫升料酒，用手轻轻揉搓鱼身，使盐和料酒充分渗透到鱼肉中，腌制 15 - 20 分钟，以去除鱼的腥味。
（二）准备配料
- 把大葱洗净,切成约 5 厘米长的段，再将葱段切成细丝备用。
- 生姜洗净,切成薄片，再将姜片切成细丝，小葱洗净，切成葱花备用。
（三）蒸制草鱼
- 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开，在蒸鱼盘底部铺上一些姜片和葱段，这样可以避免鱼与盘子直接接触，防止鱼皮粘在盘子上，同时也能进一步去腥。
- 将腌制好的草鱼放在铺有姜片和葱段的蒸鱼盘上,在鱼身的划口处和腹腔内放入一些姜片和葱段。
- 把蒸鱼盘放入烧开的蒸锅中,盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（具体时间根据鱼的大小而定，一般 1000 - 1200 克的鱼蒸 8 - 10 分钟即可），蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响鱼的口感和蒸制时间。
- 8 - 10 分钟后，打开锅盖，用筷子插入鱼的最厚处，如果筷子能够轻松穿过，说明鱼已经蒸熟，立即将蒸鱼盘取出，倒掉盘中的汤汁，汤汁中含有鱼的腥味和杂质，倒掉可以使鱼的味道更加鲜美，将鱼身上的姜片和葱段拿掉。
（四）调味
- 在蒸好的草鱼身上均匀地铺上切好的葱丝和姜丝。
- 取一个小碗,倒入 30 毫升蒸鱼豉油，淋在葱丝和鱼身上，蒸鱼豉油具有独特的鲜味，能为鱼增添丰富的口感。
- 在锅中倒入 30 毫升食用油，大火烧热至油冒烟，将烧热的食用油迅速淋在葱丝和鱼身上，此时会听到“滋滋”的响声，葱丝和姜丝的香味也会瞬间散发出来，热油能激发葱姜的香味，使鱼的味道更加浓郁。
（五）装饰
在鱼身上撒上一些葱花,增添菜品的色泽和美感，一道色香味俱佳的清蒸草鱼就大功告成了。
功效
（一）营养丰富
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于预防心血管疾病。
（二）补充蛋白质
草鱼富含优质蛋白质,且其含有的必需氨基酸种类齐全，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等都具有重要作用。
（三）益智健脑
草鱼中含有一定量的卵磷脂,卵磷脂对神经系统和大脑的发育有积极的作用，它能够提高大脑的活力，增强记忆力和学习能力，尤其适合儿童和老年人食用。
（四）滋补脾胃
从中医的角度来看,草鱼味甘、性温，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的调理作用，能够促进消化，增强脾胃功能。
禁忌
（一）过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用清蒸草鱼,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应，严重的甚至会危及生命。
（二）痛风患者
草鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应禁食草鱼，因为嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，过多的尿酸会在关节和组织中沉积，加重痛风的症状，即使在缓解期，也应适量食用，同时要注意多喝水，促进尿酸的排泄。
（三）出血性疾病患者
出血性疾病患者,如血小板减少、血友病等，不宜多吃草鱼，草鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），它具有抑制血小板凝集的作用，可能会加重出血症状。
（四）肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，过多食用草鱼等高蛋白食物，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身病情，在医生的指导下适量食用。
清蒸草鱼这道美食,不仅味道鲜美，而且营养丰富，只要按照以上最正宗的做法进行制作，相信你一定能够做出令人垂涎欲滴的清蒸草鱼，在享受美食的同时，也要注意相关的禁忌，让美食与健康相伴，希望大家都能在家中轻松制作出这道经典的清蒸草鱼，与家人朋友一同分享这份美味。
