清汤火锅—温润滋补的美味之选（清汤火锅的做法及配料窍门）清汤火锅怎么做才好吃？温润滋补美味窍门大揭秘

火锅，作为一种深受大众喜爱的美食形式，有着丰富多样的种类，而清汤火锅，以其清淡鲜美、营养丰富的特点，成为众多人心中的健康之选，它不像麻辣火锅那般浓烈刺激，却能最大程度地保留食材的原汁原味，让人在享受美食的同时，也能呵护肠胃，无论是家庭聚会还是朋友小聚，清汤火锅都是一个绝佳的选择，就让我们一起探寻清汤火锅的做法及配料,开启一场美味与健康的烹饪之旅。

所需材料

汤底材料

• 老母鸡半只：老母鸡是清汤火锅汤底的灵魂食材，其肉质鲜美，富含蛋白质和多种营养成分,能为汤底增添浓郁的鲜味。
• 猪排骨 300 克：猪排骨含有丰富的骨胶原和钙质，与老母鸡搭配，能使汤底更加醇厚,口感丰富。
• 干贝 20 克：干贝具有浓郁的海鲜风味,能为汤底增添独特的鲜味和香气。
• 红枣 5 颗：红枣不仅能为汤底增添自然的甜味，还具有补中益气、养血安神的功效。
• 枸杞 10 克：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用,同时也为汤底增添了一丝清甜。
• 党参 10 克：党参是一种常见的中药材，具有补中益气、健脾益肺的功效,能使汤底更加滋补。
• 当归 5 克：当归有补血活血、调经止痛的作用,适量加入能为汤底增添独特的风味和养生功效。
• 姜片 5 片：姜片具有去腥、散寒、调味的作用，能去除食材的腥味,提升汤底的香气。
• 葱段 2 根：葱段能为汤底增添清香,提升整体的风味。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去腥增香,使汤底更加鲜美。
• 清水适量：根据锅的大小和个人需求加入足够的清水,一般以没过食材为宜。

蘸料材料

• 生抽 50 毫升：生抽是蘸料的基础调料,能增添咸味和鲜味。
• 醋 20 毫升：醋可以调节蘸料的酸度，增添风味,同时还有助于消化。
• 香油 15 毫升：香油具有浓郁的香气,能为蘸料增添醇厚的口感。
• 蒜末 10 克：蒜末具有独特的辛辣味和香气,能提升蘸料的风味。
• 葱花 10 克：葱花能为蘸料增添清香和色彩。
• 香菜 10 克：香菜具有特殊的香气,能为蘸料增添独特的风味。
• 芝麻 5 克：芝麻富含油脂和营养成分,能为蘸料增添香气和口感。

涮菜材料

• 蔬菜类：可以选择自己喜欢的蔬菜，如白菜、生菜、菠菜、茼蒿、香菇、金针菇、木耳等，蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维,能为人体提供丰富的营养。
• 肉类：如羊肉卷、牛肉卷、猪肉片等，肉类是火锅中不可或缺的食材,能提供丰富的蛋白质和脂肪。
• 海鲜类：虾、蟹、贝类、鱼片等，海鲜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，味道鲜美,营养丰富。
• 豆制品：豆腐、豆皮、腐竹等，豆制品富含植物蛋白,是素食者的优质蛋白质来源。

制作详细步骤

汤底制作

1. 将老母鸡和猪排骨洗净，切成适当大小的块，把切好的鸡块和排骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，这一步的目的是去除食材中的血水和杂质,使汤底更加清澈。
2. 干贝用清水浸泡 30 分钟，使其充分泡发,泡发后的干贝更容易释放出鲜味。
3. 取一个大汤锅，将焯好水的老母鸡、猪排骨放入锅中，加入泡发好的干贝、红枣、枸杞、党参、当归、姜片、葱段和料酒，这些食材相互搭配，能使汤底的味道更加丰富,营养更加全面。
4. 加入足够的清水，水量以没过食材为宜，大火将水烧开后，转小火慢炖 2 - 3 小时，直到食材的营养成分充分融入汤中，汤底变得浓郁醇厚，在炖煮过程中，可以适时搅拌一下,确保食材受热均匀。
5. 根据个人口味加入适量的盐调味，注意盐不要加得太早,以免影响食材的炖煮和汤底的口感。

蘸料调制

1. 准备一个小碗，将生抽、醋、香油倒入碗中，搅拌均匀，这三种调料是蘸料的基本组成部分,它们的比例可以根据个人口味进行调整。
2. 加入蒜末、葱花、香菜和芝麻，再次搅拌均匀,这些调料能为蘸料增添丰富的口感和香气。

涮菜准备

1. 将各种蔬菜洗净，切成适当大小的段或片，如白菜可以切成大片，香菇可以切成小块,这样方便食用。
2. 肉类和海鲜类可以提前从冰箱中取出解冻，然后切成薄片或适当的大小，切得薄一些，涮煮的时间会更短,口感也会更好。
3. 豆制品可以直接准备好,不需要进行太多的处理。

火锅开涮

1. 将煮好的清汤火锅汤底倒入火锅锅中，放在炉灶上,大火煮开。
2. 先将肉类放入锅中涮煮，根据肉类的种类和厚度，涮煮的时间有所不同，羊肉卷和牛肉卷涮煮 1 - 2 分钟即可，猪肉片需要涮煮 2 - 3 分钟，当肉类变色熟透后,就可以捞出蘸上蘸料食用了。
3. 接着可以放入海鲜类食材，虾、蟹、贝类等涮煮的时间较短，一般 1 - 2 分钟就可以了；鱼片则需要根据鱼片的厚度涮煮 1 - 3 分钟。
4. 再放入蔬菜和豆制品，蔬菜涮煮的时间较短，一般 1 - 2 分钟就可以捞出；豆制品可以多煮一会儿,以吸收汤底的味道。
5. 在涮煮过程中，可以根据个人口味适时调整火候和涮煮时间,确保食材的口感和营养。

功效

清汤火锅具有多种功效，从营养角度来看，老母鸡和猪排骨富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，能为人体提供丰富的能量和营养支持，有助于增强体质，提高免疫力，干贝、红枣、枸杞、党参、当归等食材则具有滋补肝肾、养血安神、补中益气等功效，对于调理身体、改善气血不足等症状有一定的帮助，蔬菜类食材富含维生素、矿物质和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，而且清汤火锅的汤底清淡，不像麻辣火锅那样含有过多的油脂和辛辣调料，对肠胃的刺激较小，适合大多数人食用,尤其是肠胃功能较弱的人群。

禁忌

虽然清汤火锅营养丰富，但也有一些需要注意的禁忌，对于患有痛风的人群来说，由于汤底中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，因此要适量食用，并且避免食用海鲜、动物内脏等高嘌呤食物，对于糖尿病患者来说，要注意控制肉类和淀粉类食材的摄入量，同时要注意蘸料的选择，避免使用过多含糖的调料，在食用火锅时，要注意食材的新鲜度，避免食用变质或不新鲜的食材，以免引起食物中毒等问题，还有，食用火锅时不宜吃得过快、过烫,以免烫伤口腔和食管黏膜。

清汤火锅以其清淡鲜美、营养丰富的特点，成为了一种备受欢迎的美食，通过掌握以上的做法及配料，你可以在家中轻松制作出美味又健康的清汤火锅，与家人和朋友一起共享温馨的美食时光，希望大家都能在享受美食的同时，保持健康的身体。