好吃的凉菜菜谱大全（好吃的凉菜菜谱大全窍门）好吃的凉菜菜谱大全及窍门分享
凉菜，作为餐桌上的开场先锋，以其清爽的口感、丰富的色彩和多样的口味，总能在第一时间打开人们的味蕾，无论是家庭聚会、朋友小聚，还是炎炎夏日里的简单一餐，凉菜都能为餐桌增添别样的风采，它不仅制作相对简单，而且食材选择广泛，可以根据个人口味和季节变化进行灵活搭配，就让我们一起走进凉菜的世界,探索那些美味又健康的凉菜制作方法。
凉拌黄瓜
所需材料
- 黄瓜 2 - 3 根
- 大蒜 2 - 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 干辣椒 2 - 3 个
- 生抽 2 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 香油 1 汤匙
- 熟芝麻 适量
制作详细步骤
- 准备工作：将黄瓜洗净，用刀背拍碎，再切成小段放入碗中，大蒜和生姜切成末,干辣椒剪成小段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀,制成调味汁。
- 热油浇香：锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒段，炸出香味，将热油连同干辣椒一起浇在蒜末和姜末上,激发出香味。
- 混合调味：将调好的酱汁倒入装有黄瓜的碗中，再加入浇好热油的蒜末和姜末，淋上 1 汤匙香油，撒上适量熟芝麻,搅拌均匀。
- 冷藏入味：将拌好的黄瓜放入冰箱冷藏 30 分钟左右，让其更加入味,口感更加清爽。
功效
黄瓜富含维生素 C、维生素 E、黄瓜酶等营养成分，具有清热解毒、利水消肿、美容养颜等功效，凉拌黄瓜清爽可口，适合夏季食用，能够帮助人们清热解暑,增进食欲。
禁忌
黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃，黄瓜不宜与花生同食,以免引起腹泻。
凉拌西红柿
所需材料
- 西红柿 2 - 3 个
- 白糖 2 - 3 汤匙
制作详细步骤
- 处理西红柿：将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮后切成小块,放入碗中。
- 撒糖调味：在西红柿块上撒上 2 - 3 汤匙白糖，轻轻搅拌均匀,让白糖充分融化。
- 冷藏静置：将拌好的西红柿放入冰箱冷藏 1 - 2 小时,让其更加酸甜可口。
功效
西红柿含有丰富的维生素 C、番茄红素、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、防癌抗癌、保护心血管等功效，凉拌西红柿酸甜多汁，能够生津止渴,促进消化。
禁忌
西红柿不宜空腹食用，以免引起胃酸分泌过多，导致胃痛、胃胀等不适症状，未成熟的西红柿含有龙葵碱，食用后可能会引起中毒,因此应选择成熟的西红柿进行凉拌。
凉拌海带丝
所需材料
- 干海带丝 50 克
- 大蒜 2 - 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 小米辣 2 - 3 个
- 生抽 2 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 香油 1 汤匙
- 香菜 适量
制作详细步骤
- 泡发海带丝：将干海带丝放入清水中浸泡 2 - 3 小时，直到海带丝完全泡发，然后洗净,切成适当的长度。
- 焯水：锅中加入适量清水，烧开后放入海带丝焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分,放入碗中。
- 准备调料：大蒜和生姜切成末，小米辣切成小段,香菜洗净切段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合调味：将蒜末、姜末、小米辣段和香菜段放入装有海带丝的碗中，倒入调好的酱汁，淋上 1 汤匙香油,搅拌均匀。
功效
海带富含碘、钙、铁、蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有软坚散结、利水消肿、降血脂、降血压等功效，凉拌海带丝口感脆爽，能够补充人体所需的营养物质,预防甲状腺肿大等疾病。
禁忌
海带性寒，脾胃虚寒者应少吃，海带中含有一定量的砷，食用前应将海带充分清洗干净,以减少砷的摄入。
凉拌木耳
所需材料
- 干木耳 20 克
- 大蒜 2 - 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 小米辣 2 - 3 个
- 生抽 2 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 香油 1 汤匙
- 香菜 适量
制作详细步骤
- 泡发木耳：将干木耳放入温水中浸泡 3 - 4 小时，直到木耳完全泡发，然后去除根部，撕成小朵,洗净备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，烧开后放入木耳焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分,放入碗中。
- 准备调料：大蒜和生姜切成末，小米辣切成小段,香菜洗净切段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合调味：将蒜末、姜末、小米辣段和香菜段放入装有木耳的碗中，倒入调好的酱汁，淋上 1 汤匙香油,搅拌均匀。
功效
木耳富含铁、钙、维生素 K、膳食纤维等营养成分，具有补血止血、润肺止咳、降低胆固醇、预防血栓等功效，凉拌木耳口感脆嫩，能够清理肠道,增强免疫力。
禁忌
木耳具有一定的活血作用，孕妇应少吃，变质的木耳含有毒素，食用后可能会引起中毒，因此应选择新鲜、无异味的木耳进行凉拌。
凉拌皮蛋豆腐
所需材料
- 皮蛋 2 - 3 个
- 嫩豆腐 1 块
- 大蒜 2 - 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 小米辣 2 - 3 个
- 生抽 2 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 香油 1 汤匙
- 香菜 适量
制作详细步骤
- 处理皮蛋和豆腐：将皮蛋去壳，切成小块，放入碗中备用，嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分,放入盘中。
- 准备调料：大蒜和生姜切成末，小米辣切成小段,香菜洗净切段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合调味：将皮蛋块放在豆腐上，撒上蒜末、姜末、小米辣段和香菜段，倒入调好的酱汁，淋上 1 汤匙香油,搅拌均匀。
功效
皮蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有清热去火、滋阴润燥等功效，豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效，凉拌皮蛋豆腐口感滑嫩，味道鲜美，能够滋阴降火,适合夏季食用。
禁忌
皮蛋含有一定量的铅，过量食用可能会导致铅中毒，因此应适量食用，豆腐性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者应少吃。
凉拌菠菜
所需材料
- 菠菜 200 克
- 大蒜 2 - 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 干辣椒 2 - 3 个
- 生抽 2 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 香油 1 汤匙
- 熟芝麻 适量
制作详细步骤
- 处理菠菜：将菠菜洗净，去除根部,切成段备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，烧开后放入菠菜焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分,放入碗中。
- 准备调料：大蒜和生姜切成末,干辣椒剪成小段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀,制成调味汁。
- 热油浇香：锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒段，炸出香味，将热油连同干辣椒一起浇在蒜末和姜末上,激发出香味。
- 混合调味：将调好的酱汁倒入装有菠菜的碗中，再加入浇好热油的蒜末和姜末，淋上 1 汤匙香油，撒上适量熟芝麻,搅拌均匀。
功效
菠菜富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、铁、钙等营养成分，具有补血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效，凉拌菠菜清爽可口，能够补充人体所需的营养物质,预防贫血等疾病。
禁忌
菠菜含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此食用前应先焯水，以减少草酸的含量，菠菜性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者应少吃。
凉拌三丝
所需材料
- 胡萝卜 1 根
- 黄瓜 1 根
- 粉丝 50 克
- 大蒜 2 - 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 小米辣 2 - 3 个
- 生抽 2 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 香油 1 汤匙
- 香菜 适量
制作详细步骤
- 处理食材：将胡萝卜和黄瓜洗净，切成细丝备用，粉丝放入温水中浸泡 30 分钟左右，直到粉丝完全泡软，然后捞出沥干水分,剪成适当的长度。
- 准备调料：大蒜和生姜切成末，小米辣切成小段,香菜洗净切段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀,制成调味汁。
- 混合调味：将胡萝卜丝、黄瓜丝和粉丝放入碗中，加入蒜末、姜末、小米辣段和香菜段，倒入调好的酱汁，淋上 1 汤匙香油,搅拌均匀。
功效
胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 C 等营养成分，具有保护眼睛、增强免疫力、预防癌症等功效，黄瓜富含维生素 C、维生素 E、黄瓜酶等营养成分，具有清热解毒、利水消肿、美容养颜等功效，粉丝富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，能够提供人体所需的能量，凉拌三丝营养丰富，口感清爽，能够促进消化,增进食欲。
禁忌
粉丝在加工过程中可能会添加明矾，过量食用可能会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，因此应适量食用，胡萝卜和黄瓜不宜与白萝卜同食，以免破坏白萝卜中的维生素 C。
凉拌豆芽
所需材料
- 绿豆芽 200 克
- 胡萝卜 1 根
- 大蒜 2 - 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 干辣椒 2 - 3 个
- 生抽 2 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 香油 1 汤匙
- 香菜 适量
制作详细步骤
- 处理食材：将绿豆芽洗净，去除根部备用，胡萝卜洗净,切成细丝备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，烧开后放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分,放入碗中。
- 准备调料：大蒜和生姜切成末,干辣椒剪成小段备用。
- 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀,制成调味汁。
- 热油浇香：锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒段，炸出香味，将热油连同干辣椒一起浇在蒜末和姜末上,激发出香味。
- 混合调味：将调好的酱汁倒入装有绿豆芽和胡萝卜丝的碗中，再加入浇好热油的蒜末和姜末，淋上 1 汤匙香油，撒上适量香菜,搅拌均匀。
功效
绿豆芽富含维生素 C、维生素 B2、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿除湿、解酒毒等功效，胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 A、维生素 C 等营养成分，具有保护眼睛、增强免疫力、预防癌症等功效，凉拌豆芽清爽可口，能够促进肠胃蠕动,预防便秘。
禁忌
绿豆芽性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者应少吃，豆芽在生长过程中可能会受到污染,食用前应将豆芽充分清洗干净。
就是为大家介绍的一些好吃的凉菜菜谱，这些凉菜制作简单，口感清爽，营养丰富，适合不同季节和人群食用，在制作凉菜时，我们可以根据个人口味和喜好进行调料的搭配和调整，让凉菜更加美味可口，希望大家能够喜欢这些凉菜，在日常生活中多多尝试，为自己和家人的餐桌增添更多的色彩和美味，也要注意饮食卫生和安全，选择新鲜、优质的食材进行制作，让我们吃得健康、吃得放心。
