家常靠大虾的做法，鲜香美味轻松享（靠大虾的做法家常做法窍门）家常靠大虾怎么做才鲜香美味又轻松上手

在众多美食之中,海鲜总是以其独特的鲜美口感占据着重要的一席之地，而大虾，更是海鲜中的佼佼者，它肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们的喜爱，家常靠大虾这道菜，以其简单易做、味道醇厚的特点，成为了家庭餐桌上的常客，靠大虾，既保留了大虾本身的鲜甜，又融入了调料的醇厚味道，色泽红亮，香气扑鼻，一口咬下去，虾肉Q弹，汤汁浓郁，让人回味无穷，就让我们一起来学习这道美味的家常靠大虾的做法。

所需材料

主料

• 新鲜大虾 500 克，选择大虾时，要挑选外壳有光泽、虾体完整、肉质有弹性的，这样的大虾新鲜度高，做出来的菜品口感更好。

  辅料

• 葱 1 根，葱具有增香去腥的作用，能为菜品增添独特的风味。
• 姜 1 块，姜也是去腥的重要调料，同时还能增加菜品的温热属性。
• 蒜 3 瓣，蒜能提升菜品的香味，使味道更加浓郁。
• 料酒 20 毫升，料酒可以有效去除大虾的腥味，还能增添一些酒香。
• 生抽 30 毫升，生抽用于提鲜调味，让大虾更加入味。
• 老抽 10 毫升，老抽主要是为了给菜品上色，使大虾色泽红亮。
• 白糖 15 克，白糖能提鲜，中和其他调料的味道，让菜品口感更加丰富。
• 盐 3 克，适量的盐可以调节菜品的咸淡。
• 鸡精 2 克，鸡精能增加菜品的鲜味。
• 食用油 30 毫升，用于炒制调料和煎大虾。

制作详细步骤

第一步：处理大虾

• 将新鲜大虾放在清水中冲洗干净,去除表面的杂质。
• 用剪刀剪去大虾的虾须、虾枪和虾脚，虾须和虾枪比较尖锐，食用时容易扎到嘴巴，剪掉后更加安全，虾脚在烹饪过程中不易入味，剪掉可以使大虾的外形更加美观。
• 从大虾的背部用刀划开一道口,挑出虾线，虾线是大虾的消化道，里面含有泥沙和排泄物，去除虾线可以提升大虾的口感和卫生程度，处理好的大虾再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：准备调料

• 把葱洗净,切成葱段；姜洗净，切成姜片；蒜去皮，切成蒜末，将切好的葱、姜、蒜分别放在小碗中备用。

第三步：煎制大虾

• 热锅,倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将处理好的大虾放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时地晃动锅子，让大虾受热均匀。
• 煎至大虾的一面变红后,用锅铲翻面，继续煎另一面，直到两面都变成红色，虾身微微弯曲，外壳变得酥脆，煎制大虾的目的是为了让大虾表面形成一层金黄的脆皮，锁住虾肉的水分，同时也能增加大虾的香味。

第四步：炒制调料

• 大虾煎好后,将其拨到锅的一边，在锅中留下一些底油，把切好的葱段、姜片和蒜末放入底油中，用小火慢慢煸炒。
• 炒出香味后,葱段、姜片和蒜末的香气会充分散发出来，为后续的烹饪增添浓郁的味道。

第五步：调味

• 在炒香的调料中加入料酒,烹出香味，料酒在高温下会迅速挥发，带走大虾的腥味，同时也能增添一些酒香。
• 再加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让调料充分融合，生抽提鲜，老抽上色，白糖提鲜增甜，盐调节咸淡，这些调料的组合可以调出浓郁醇厚的味道。

第六步：炖煮大虾

• 往锅中加入适量的清水,水量以没过大虾为宜，盖上锅盖，用中火炖煮 3 - 5 分钟，炖煮的过程中，大虾会吸收汤汁的味道，变得更加入味。
• 观察锅中的汤汁,当汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入鸡精调味，搅拌均匀，鸡精可以增加菜品的鲜味，使大虾的味道更加鲜美。

第七步：收汁装盘

• 继续用大火收汁,让汤汁变得更加浓稠，紧紧地包裹在大虾上，收汁的过程中要不断地翻炒大虾，避免汤汁粘锅。
• 当汤汁浓稠到合适的程度时,将大虾盛出装盘，可以在盘子上撒上一些葱花作为装饰，增加菜品的美观度。

功效

营养丰富

• 大虾富含优质蛋白质,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，每 100 克大虾中含有约 17 克蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于儿童、孕妇、老年人以及身体虚弱的人来说，是补充蛋白质的良好来源。
• 大虾含有丰富的维生素,其中维生素 A 对于维持正常的视觉功能、皮肤健康和免疫系统的正常运作非常重要；维生素 D 有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，能够提供能量，维持神经系统的正常功能。
• 大虾还富含矿物质,如钙、磷、铁、锌等，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康至关重要；磷参与能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存起着重要作用；锌对于免疫系统的正常功能、味觉和嗅觉的正常运作以及伤口愈合都有重要影响。

滋补身体

• 从中医的角度来看,大虾性温、味甘，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病症有一定的食疗作用。
• 对于男性来说,常吃大虾可以起到补肾壮阳的作用，增强性功能，对于女性来说，大虾中的营养成分有助于补血养颜，提高身体的免疫力，产后的女性食用大虾还可以促进乳汁分泌，有助于母乳喂养。

促进智力发育

• 大虾中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对大脑的发育和功能起着重要作用，能够提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，对于儿童来说，多吃大虾有助于智力发育；对于老年人来说，欧米伽 - 3 脂肪酸可以预防老年痴呆症的发生。

禁忌

过敏体质者慎食

• 大虾是常见的过敏原之一,对于对虾类过敏的人来说，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，过敏体质者在食用大虾之前，一定要先确定自己是否对大虾过敏，如果不确定，可以先少量食用，观察身体是否有不适反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

痛风患者不宜多吃

• 大虾中含有较高的嘌呤物质,嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，对于痛风患者来说，体内的尿酸水平已经偏高，如果大量食用大虾，会导致尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用大虾；在病情缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时要多喝水，促进尿酸的排泄。

与某些食物不宜同食

• 大虾不宜与含有鞣酸的食物同食,如柿子、葡萄、山楂、石榴等，鞣酸会与大虾中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，影响蛋白质的吸收，还可能引起腹痛、腹泻、呕吐等消化不良症状。
• 大虾也不宜与维生素 C 含量高的食物大量同食，因为大虾中含有一定量的五价砷，维生素 C 具有还原性，会将五价砷还原成三价砷，也就是砒霜，虽然这种情况需要在大量食用的前提下才会发生，但为了安全起见，还是要避免同时食用。

食用注意事项

• 食用大虾时要注意将其煮熟煮透,避免食用生虾或未煮熟的虾，生虾中可能含有细菌、寄生虫等病原体，食用后容易引起食物中毒或感染疾病。
• 大虾的头部和内脏中可能含有较多的重金属和污染物,食用时最好去除，要注意食用量，过量食用大虾可能会导致消化不良、肠胃不适等问题。

家常靠大虾这道菜不仅美味可口,而且营养丰富，通过以上详细的制作步骤，相信大家都能轻松做出一道色香味俱佳的家常靠大虾，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌，让健康与美味同行，希望大家都能在家中制作出这道美味的菜肴，与家人朋友一起分享。