竹荪的做法大全，开启美味与健康之旅（竹荪的做法大全家常做法）竹荪家常做法大全，开启美味健康之旅
竹荪,作为一种珍贵的食用菌，素有“真菌之花”“菌中皇后”的美誉，它形态优美，口感脆嫩，味道鲜美，不仅在餐桌上是令人垂涎的佳肴，还具有丰富的营养价值和独特的药用功效，竹荪在我国历史悠久，早在清朝时期就被列为“宫廷贡品”，如今更是深受广大美食爱好者的喜爱，无论是家庭聚会还是宴请宾客，竹荪都能为菜肴增添别样的风采，让我们一同探索竹荪的多种做法，开启一场美味与健康的烹饪之旅。
竹荪的基本介绍及选购保存
（一）基本介绍
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，竹荪主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地。
（二）选购要点
- 看颜色：优质竹荪颜色微黄，色泽自然，如果颜色过于洁白，可能经过了硫磺熏蒸。
- 闻气味：正常的竹荪有一股淡淡的清香，如果有刺鼻气味，则可能是劣质产品。
- 看形状：完整、无破损，菌裙完整、蓬松的竹荪品质较好。
（三）保存方法
竹荪应放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免阳光直射，如果保存时间较长，可以将其放在密封袋中，放入冰箱冷藏。
所需材料及准备工作
（一）竹荪的泡发
竹荪在烹饪前需要进行泡发,一般将竹荪放入清水中，加入适量的盐，浸泡10 - 15分钟，然后轻轻搓洗，去除杂质和异味，再用清水冲洗干净，捞出沥干水分即可，泡发后的竹荪会变得柔软有弹性。
（二）常见搭配材料
- 肉类：如鸡肉、排骨、猪肉等，能为菜肴增添丰富的蛋白质和鲜味。
- 海鲜：例如虾、蟹、干贝等，与竹荪搭配能突出海鲜的鲜美。
- 蔬菜：像香菇、胡萝卜、青菜等，增加菜肴的色彩和营养。
- 调料：姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉等，用于调味。
竹荪的做法大全
（一）竹荪鸡汤
所需材料
竹荪8 - 10根、鸡肉500克、红枣5 - 6颗、枸杞10克、姜片3 - 4片、葱段适量、料酒1勺、盐适量。
制作详细步骤
- 将鸡肉洗净,切成小块，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净。
- 把泡发好的竹荪切成小段备用。
- 取一个砂锅,加入适量的清水，放入鸡块、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮40 - 50分钟。
- 加入红枣和枸杞,继续炖煮10 - 15分钟。
- 最后放入竹荪段,再煮5 - 8分钟，加入适量的盐调味即可。
功效
竹荪鸡汤具有滋补养颜、增强免疫力的功效，鸡肉富含蛋白质，能为人体提供充足的能量；竹荪含有多种维生素和矿物质，有助于提高身体的抵抗力；红枣和枸杞则有补血养颜的作用。
禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜过多食用。
（二）竹荪排骨煲
所需材料
竹荪10 - 12根、排骨400克、玉米1根、胡萝卜1根、姜片3 - 4片、葱段适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
制作详细步骤
- 排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 玉米切成小段,胡萝卜去皮切成滚刀块，泡发好的竹荪切成小段备用。
- 取一个砂煲,加入适量的清水，放入排骨、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮30 - 40分钟。
- 加入玉米段和胡萝卜块,继续炖煮20 - 30分钟。
- 放入竹荪段,再煮10 - 15分钟，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
功效
竹荪排骨煲有滋阴润燥、益精补血的功效，排骨富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分；竹荪能促进消化、降低胆固醇；玉米和胡萝卜含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于肠道健康。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。
（三）竹荪酿虾滑
所需材料
竹荪6 - 8根、鲜虾300克、猪肉50克、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、葱花适量、姜末适量。
制作详细步骤
- 将鲜虾去壳去头去虾线,洗净后剁成虾泥；猪肉剁成肉末。
- 将虾泥和肉末放入碗中,加入鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱花、姜末，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
- 泡发好的竹荪切成小段,用厨房纸巾擦干水分。
- 将搅拌好的虾滑用小勺填入竹荪段中,尽量填满。
- 将填好虾滑的竹荪放入蒸锅中,大火蒸10 - 12分钟。
- 蒸好后取出,倒掉盘中多余的水分，淋上生抽，撒上葱花，再淋上热油即可。
功效
竹荪酿虾滑富含优质蛋白质,具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒等功效，虾含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用；竹荪能补气养阴、润肺止咳、清热利湿。
禁忌
对虾过敏者禁食。
（四）竹荪蛋花汤
所需材料
竹荪5 - 6根、鸡蛋2个、青菜适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、白胡椒粉适量。
制作详细步骤
- 泡发好的竹荪切成小段,青菜洗净切成段备用。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
- 锅中加入适量的清水,放入竹荪段，大火煮开后转小火煮3 - 5分钟。
- 慢慢倒入鸡蛋液,边倒边用筷子搅拌，形成蛋花。
- 加入青菜段,煮1 - 2分钟。
- 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上香油即可。
功效
竹荪蛋花汤清淡爽口,具有清热除烦、滋阴润燥的功效，鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素；竹荪能促进新陈代谢，增强免疫力。
禁忌
高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化患者应少食。
（五）竹荪炒胡萝卜丝
所需材料
竹荪8 - 10根、胡萝卜2根、青椒1个、蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、鸡精适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 泡发好的竹荪切成丝,胡萝卜去皮切成丝，青椒洗净切成丝，蒜切成末。
- 锅中加入适量的食用油,油热后放入蒜末煸炒出香味。
- 加入胡萝卜丝翻炒2 - 3分钟，至胡萝卜丝变软。
- 加入竹荪丝继续翻炒3 - 5分钟。
- 放入青椒丝,翻炒均匀。
- 加入适量的盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
竹荪炒胡萝卜丝富含维生素A、胡萝卜素和膳食纤维，具有保护眼睛、促进消化、增强免疫力的功效，胡萝卜能补肝明目、清热解毒；竹荪能健脾益胃、润肺止咳。
禁忌
脾胃虚寒者不宜生食胡萝卜,且不宜过量食用，以免引起皮肤发黄。
（六）竹荪干贝粥
所需材料
竹荪5 - 6根、干贝30克、大米100克、葱花适量、盐适量、鸡精适量、香油适量。
制作详细步骤
- 干贝用清水浸泡2 - 3小时，泡发后撕成丝；泡发好的竹荪切成小段备用。
- 大米洗净,放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟。
- 加入干贝丝和竹荪段,继续煮15 - 20分钟，至大米软烂。
- 加入适量的盐、鸡精调味，淋上香油，撒上葱花即可。
功效
竹荪干贝粥具有滋阴补肾、和胃调中、清热利湿的功效，干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分；竹荪能调节人体新陈代谢。
禁忌
痛风患者不宜多吃,因为干贝中含有较高的嘌呤。
（七）竹荪蟹黄豆腐
所需材料
竹荪4 - 5根、豆腐200克、蟹黄（或蟹肉棒）50克、鸡蛋1个、盐适量、生抽1勺、淀粉1勺、鸡精适量、葱花适量、姜末适量。
制作详细步骤
- 泡发好的竹荪切成小段,豆腐切成小块，放入开水中焯水后捞出沥干水分；蟹黄（或蟹肉棒）切碎备用。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
- 锅中加入适量的食用油,油热后放入姜末煸炒出香味。
- 加入蟹黄（或蟹肉棒）碎翻炒几下。
- 加入适量的清水,放入竹荪段，大火煮开后转小火煮5 - 8分钟。
- 放入豆腐块,煮2 - 3分钟。
- 慢慢倒入鸡蛋液,边倒边用筷子搅拌，形成蛋花。
- 加入适量的盐、生抽、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
功效
竹荪蟹黄豆腐富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有清热解毒、益气和中、滋补养颜的功效，豆腐含有丰富的植物蛋白；蟹黄富含蛋白质、微量元素等。
禁忌
脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食。
（八）竹荪炖猪蹄
所需材料
竹荪8 - 10根、猪蹄1只、红枣5 - 6颗、枸杞10克、姜片3 - 4片、葱段适量、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、冰糖适量。
制作详细步骤
- 将猪蹄洗净,切成小块，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。
- 泡发好的竹荪切成小段备用。
- 锅中加入适量的食用油,放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入猪蹄块翻炒均匀,使猪蹄上色。
- 加入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒几下。
- 加入适量的清水,放入红枣和枸杞，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。
- 放入竹荪段,再煮10 - 15分钟，加入适量的盐调味即可。
功效
竹荪炖猪蹄具有美容养颜、补血通乳、强健腰腿的功效，猪蹄富含胶原蛋白，能使皮肤更加有弹性；竹荪能促进胶原蛋白的吸收和利用。
禁忌
由于猪蹄脂肪含量较高,患有高血压、高血脂、胆囊炎等疾病的人应少食。
竹荪的其他用途及注意事项
（一）竹荪在食疗中的应用
竹荪不仅可以用于烹饪各种美食,还在食疗方面有一定的应用，对于一些咳嗽、痰多的人，可以用竹荪与梨、百合等一起煮汤饮用，有润肺止咳的作用；对于消化不良的人，竹荪与山楂、麦芽等搭配，能起到健脾消食的功效。
（二）注意事项
- 竹荪性凉,脾胃虚寒者不宜过量食用。
- 竹荪在泡发时,不要用热水，以免破坏其营养成分。
- 购买竹荪时,要选择正规渠道，避免购买到劣质产品。
竹荪作为一种珍贵的食材,以其独特的口感和丰富的营养价值，为我们的餐桌带来了无限的可能，通过以上介绍的多种竹荪做法，我们可以根据自己的口味和需求进行选择和尝试，无论是滋补的汤品、美味的菜肴还是营养的粥品，竹荪都能展现出它的魅力，在享受美食的过程中，我们也要注意竹荪的食用禁忌和保存方法，让竹荪为我们的健康和生活增添更多的色彩，希望大家都能在烹饪竹荪美食的过程中，体验到烹饪的乐趣，品尝到美味与健康的完美结合。
文章详细介绍了竹荪的多种做法,包含了所需材料、制作步骤、功效和禁忌等内容，希望能满足你的需求，如果你还有其他疑问，欢迎继续向我提问。
