冰皮月饼皮的完美制作秘籍（冰皮月饼的皮怎么做不会硬）冰皮月饼皮完美制作秘籍，教你做出不硬的冰皮月饼皮

冰皮月饼,作为月饼界的一股清流，以其软糯Q弹的口感、晶莹剔透的外观和丰富多样的口味，深受广大消费者的喜爱，与传统月饼不同，冰皮月饼无需烘烤，制作过程相对简单，而且冰皮的独特质地给人带来别样的味觉体验，而冰皮月饼的灵魂所在，便是那软糯又富有弹性的冰皮，我们就来详细探讨一下冰皮月饼的皮究竟该怎么做，让你在家也能轻松制作出美味的冰皮月饼。

所需材料

基础材料

1. 糯米粉：100克，糯米粉是冰皮月饼皮的主要原料，它能赋予冰皮粘性和一定的韧性。
2. 粘米粉：50克，粘米粉可以调节冰皮的口感，使其不会过于粘腻，增加一定的爽滑度。
3. 澄粉：30克，澄粉能让冰皮更有透明度和光泽，使冰皮看起来更加美观。
4. 糖粉：50克，糖粉为冰皮增添甜味，提升口感。
5. 牛奶：180毫升，牛奶不仅能为冰皮带来奶香味，还能使冰皮更加滋润。
6. 玉米油：20毫升，玉米油可以让冰皮更加柔软，并且在制作过程中不易粘连。
7. 熟糯米粉：适量，熟糯米粉主要用于防粘，在擀冰皮和包月饼时使用。

可选材料（用于调色调味）

1. 抹茶粉：5克（制作抹茶口味冰皮），抹茶粉能赋予冰皮独特的清新抹茶味和绿色外观。
2. 可可粉：5克（制作巧克力口味冰皮），可可粉可制作出浓郁巧克力味的冰皮，颜色呈深褐色。
3. 紫薯泥：80克（制作紫薯口味冰皮），紫薯泥能让冰皮带有天然的紫薯香甜味和紫色色泽。

制作详细步骤

准备熟糯米粉

1. 将适量的糯米粉放入干净的锅中,用小火慢慢翻炒。
2. 不断搅拌糯米粉,使其均匀受热，炒至糯米粉颜色微微变黄，并且能闻到淡淡的米香味，此时糯米粉已经熟透。
3. 把炒熟的糯米粉盛出,放在一旁晾凉备用，熟糯米粉在后续制作冰皮月饼时可以防止冰皮粘连。

制作原味冰皮

1. 混合粉类：将100克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉放入一个大碗中，搅拌均匀，确保三种粉类充分混合，这样制作出的冰皮口感才会均匀。
2. 加入糖粉和牛奶：在混合好的粉类中加入50克糖粉和180毫升牛奶，用搅拌棒或筷子将其搅拌成无颗粒的面糊，搅拌时要注意将面糊底部的粉类充分搅拌起来，避免有结块。
3. 过筛面糊：将搅拌好的面糊过筛到另一个干净的容器中，过筛可以使面糊更加细腻，去除可能存在的小颗粒，让冰皮的口感更加顺滑。
4. 加入玉米油：在过筛后的面糊中加入20毫升玉米油，用搅拌棒搅拌均匀，使玉米油充分融入面糊中，玉米油能让冰皮更加柔软，并且在蒸制过程中不易干裂。
5. 蒸制面糊：将装有面糊的容器用保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以排出蒸汽，然后将容器放入蒸锅中，用大火蒸25 - 30分钟，直到面糊熟透，判断面糊是否熟透的方法是用筷子插入面糊中，拔出后筷子上没有粘连的面糊即可。
6. 冷却冰皮：蒸好的面糊取出后，揭开保鲜膜，让其稍微冷却一下，然后戴上一次性手套，将面糊揉成光滑的面团，揉面的过程中要注意力度均匀，使面团的质地更加细腻。

制作抹茶口味冰皮

1. 按照制作原味冰皮的步骤1 - 4准备好面糊。
2. 在加入玉米油搅拌均匀后,将5克抹茶粉筛入面糊中，用搅拌棒充分搅拌，使抹茶粉与面糊完全融合，搅拌时要确保抹茶粉没有结块，颜色均匀。
3. 后续的蒸制和冷却步骤与原味冰皮相同。

制作巧克力口味冰皮

1. 同样先按照制作原味冰皮的步骤1 - 4准备面糊。
2. 将5克可可粉筛入搅拌好的面糊中,用搅拌棒搅拌均匀，使可可粉与面糊充分混合，呈现出均匀的深褐色。
3. 接着进行蒸制和冷却步骤,方法与原味冰皮一致。

制作紫薯口味冰皮

1. 把80克紫薯洗净,去皮后切成小块，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟的紫薯用筷子可以轻松戳透。
2. 将蒸熟的紫薯放入碗中,用勺子压成细腻的紫薯泥，如果紫薯泥比较干，可以加入少量的牛奶搅拌均匀，使其更加细腻。
3. 按照制作原味冰皮的步骤1 - 4准备好面糊。
4. 将紫薯泥加入到搅拌好的面糊中,用搅拌棒充分搅拌，使紫薯泥与面糊完全融合，颜色呈现出均匀的紫色。
5. 完成后续的蒸制和冷却步骤,方法同原味冰皮。

冰皮的保存和使用

1. 制作好的冰皮面团可以用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏保存，冷藏后的冰皮会更加紧实，便于后续的操作。
2. 在制作冰皮月饼时,将冰皮面团取出，分成大小均匀的小面团，每个小面团的重量可以根据月饼模具的大小来决定，一般为30 - 40克。
3. 在操作台上撒上一些熟糯米粉,将小面团放在熟糯米粉上，用擀面杖将其擀成圆形薄片，擀的时候要注意力度均匀，使冰皮的厚度一致。
4. 包入喜欢的馅料,将冰皮慢慢收拢，捏紧封口，然后放入月饼模具中，轻轻按压成型。

功效

糯米粉的功效

糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，在冰皮月饼皮中，糯米粉是主要的能量来源，能为人体提供持久的能量。

粘米粉的功效

粘米粉富含碳水化合物,能迅速补充人体所需的能量，它含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，有助于维持身体的正常生理功能，粘米粉相对容易消化，对于肠胃功能较弱的人来说，食用含有粘米粉的冰皮月饼皮不会给肠胃造成太大负担。

澄粉的功效

澄粉是一种变性淀粉,它的主要成分是碳水化合物，澄粉具有一定的增稠和凝胶作用，在冰皮月饼皮中能使冰皮更有透明度和光泽，澄粉的消化吸收速度相对较快，能为人体快速提供能量。

牛奶的功效

牛奶是一种营养丰富的饮品,富含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2等营养成分，在冰皮月饼皮中加入牛奶，不仅能增加冰皮的奶香味，还能为人体补充优质蛋白质和钙，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育和修复具有重要作用；钙是维持骨骼健康所必需的营养素。

紫薯的功效（以紫薯口味冰皮为例）

紫薯富含硒元素和花青素,硒是一种抗氧化剂，能增强人体免疫力，清除体内自由基，延缓衰老，花青素是一种天然的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、保护心血管等多种功效，紫薯还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。

禁忌

糖尿病患者

冰皮月饼皮中含有一定量的糖粉和淀粉,这些成分在体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者应谨慎食用冰皮月饼，尤其是要注意控制食用量，如果非常想吃，可以选择用代糖制作的冰皮月饼，并且在食用后要密切监测血糖变化。

肠胃功能较弱者

冰皮月饼皮中的糯米粉和粘米粉相对较难消化,对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用冰皮月饼时应适量，并且最好搭配一些易消化的食物，如粥、蔬菜等。

肥胖人群

冰皮月饼皮中含有一定的糖分和油脂,热量相对较高，肥胖人群应控制冰皮月饼的食用量，以免摄入过多的热量，导致体重进一步增加，可以选择低糖、低脂的冰皮月饼，或者减少食用频率。

对某些食材过敏者

如果对冰皮月饼皮中使用的某些食材过敏,如牛奶、糯米、紫薯等，应避免食用含有相应食材的冰皮月饼，在制作冰皮月饼时，要仔细检查食材的成分，确保自己不会对其过敏。

制作冰皮月饼的皮需要掌握一定的技巧和方法,同时要注意食材的选择和使用，希望通过这篇详细的教程，你能成功制作出美味的冰皮月饼皮，享受到自制美食的乐趣，在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，让美食既能满足味蕾，又能保障健康。

文章通过详细的步骤、全面的功效介绍和明确的禁忌说明，为你呈现了冰皮月饼皮的制作秘籍，希望你能按照教程制作出美味又健康的冰皮月饼。