排骨冬瓜汤的做法大全家常（排骨冬瓜汤的做法大全家常菜窍门）排骨冬瓜汤的家常做法大全及窍门

在众多的家常汤品中，排骨冬瓜汤可谓是一道经典又营养的佳肴，它以排骨的醇厚肉香与冬瓜的清甜爽口相互融合，熬制出的汤汁浓郁鲜美，口感清爽宜人，无论是炎炎夏日，为家人送上一碗清热解暑的冬瓜排骨汤，还是在寒冷冬日，用这碗暖汤驱散寒意，它都能恰到好处地满足我们的味蕾和身体需求，这道汤不仅味道鲜美，而且制作方法多样，适合不同家庭的口味偏好和烹饪习惯,就让我们一起探索排骨冬瓜汤的多种家常做法吧。

所需材料

基础材料

• 排骨：约 500 克，排骨可以选择猪小排或者肋排，小排肉质鲜嫩，肋排肉多骨少，可根据个人喜好挑选，新鲜的排骨色泽红润，肉质有弹性,表面无黏液和异味。
• 冬瓜：约 300 - 500 克，冬瓜应挑选表皮有一层白霜、质地坚硬、无斑点和损伤的，这样的冬瓜口感更清甜,水分也更充足。
• 生姜：1 块（约 30 克），生姜具有去腥增香的作用，选择表皮光滑、无腐烂的新鲜生姜。
• 大葱：1 根，大葱可以增添汤的香味，选用葱白部分较多、葱叶翠绿的大葱。
• 料酒：1 - 2 汤匙，料酒能够去除排骨的腥味，提升汤的鲜美度,可选用普通的黄酒或料酒。
• 盐：适量，盐用于调味,可根据个人口味和汤的量进行调整。
• 清水：约 1500 - 2000 毫升,水的用量根据排骨和冬瓜的量以及个人对汤的浓稠度喜好来决定。

可选用材料

• 红枣：3 - 5 颗，红枣能为汤增添甜味和营养,使汤的口感更加丰富。
• 枸杞：10 - 15 粒，枸杞具有滋补肝肾的功效,为汤品增加养生价值。
• 玉米：1 根，玉米的清甜能融入汤中,让汤的味道更加清新。
• 海带：适量，海带富含碘等营养物质,与排骨冬瓜搭配别有一番风味。

制作详细步骤

经典排骨冬瓜汤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，用汤勺及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净,这样可以去除排骨的血水和腥味。
2. 冬瓜准备：将冬瓜去皮、去瓤，切成大小均匀的块状，冬瓜块不宜切得太小,以免在煮的过程中煮烂。
3. 炖煮排骨：取一个砂锅，加入适量清水，放入处理好的排骨、剩余的生姜片和大葱段，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖 40 - 60 分钟，直到排骨熟透，骨肉分离，汤汁变得浓郁，在炖煮过程中可以适时搅拌一下,防止排骨粘锅。
4. 加入冬瓜：当排骨炖煮至差不多时，将切好的冬瓜块放入砂锅中，继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到冬瓜变得透明软烂，此时冬瓜的清甜味道融入汤中,使汤更加鲜美。
5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟，让盐味充分融入汤中,最后撒上少许葱花即可出锅。

红枣枸杞排骨冬瓜汤

1. 前期步骤同经典做法：按照经典排骨冬瓜汤的做法处理好排骨和冬瓜，同时将红枣和枸杞用清水浸泡 10 - 15 分钟,洗净备用。
2. 炖煮排骨与配料：在砂锅中加入清水，放入排骨、生姜、大葱、红枣，大火煮开后转小火慢炖 50 - 70 分钟，红枣的甜味会逐渐融入汤中,使汤更加香甜。
3. 加入冬瓜和枸杞：当排骨炖煮至软烂时，加入冬瓜块和泡好的枸杞，继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到冬瓜熟透,枸杞的营养也会在炖煮过程中释放到汤里。
4. 调味：加入适量盐调味，搅拌均匀，煮几分钟让味道融合,最后可以撒上一些香菜增加香气。

玉米排骨冬瓜汤

1. 食材准备：除了排骨和冬瓜外，将玉米洗净，切成小段,玉米段的大小可以根据个人喜好和锅的大小来决定。
2. 排骨处理：同样将排骨洗净焯水,去除血水和腥味。
3. 炖煮食材：砂锅中加入清水，放入排骨、玉米段、生姜和大葱，大火煮开后转小火炖煮 50 - 70 分钟，玉米的清甜会与排骨的肉香相互融合,使汤的味道更加丰富。
4. 加入冬瓜：当排骨和玉米炖煮得差不多时，加入冬瓜块，继续小火炖煮 15 - 20 分钟,直到冬瓜变软。
5. 调味出锅：加入适量盐调味，搅拌均匀，煮一会儿让盐味渗透,最后撒上葱花即可享用。

海带排骨冬瓜汤

1. 海带处理：将海带提前泡发，泡发好后洗净，切成适当大小的块状，海带泡发的时间根据海带的质地而定，一般需要 3 - 5 小时。
2. 排骨和冬瓜准备：排骨洗净焯水,冬瓜切块备用。
3. 炖煮食材：砂锅中加入清水，放入排骨、海带、生姜和大葱，大火煮开后转小火炖煮 50 - 70 分钟,让海带的鲜味融入汤中。
4. 加入冬瓜：当排骨和海带炖煮至一定程度时，加入冬瓜块，继续小火炖煮 15 - 20 分钟,直到冬瓜熟透。
5. 调味：加入适量盐调味，搅拌均匀，煮几分钟让味道融合,这道海带排骨冬瓜汤就做好了。

功效

营养丰富

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，能够为人体提供充足的能量和营养，有助于增强体质、促进骨骼发育，冬瓜含有丰富的维生素 C、钾盐等营养成分，且钠盐含量较低，对于需要低盐饮食的人群来说是非常合适的食材，冬瓜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，红枣、枸杞等食材的加入，更增加了汤品的营养价值，红枣富含铁元素，有补血养颜的功效；枸杞则具有滋补肝肾、益精明目的作用。

清热解暑

在炎热的夏天，喝上一碗排骨冬瓜汤可以起到清热解暑的作用，冬瓜性凉，具有清热生津、解暑除烦的功效，能够帮助人体排出体内的热气和湿气，缓解暑热带来的不适，而且汤中的水分可以补充人体因出汗而流失的水分,维持身体的水分平衡。

利水消肿

冬瓜本身就有利水消肿的作用，它含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的效果，排骨冬瓜汤中的冬瓜和排骨搭配，能够促进尿液的排出，减轻身体的水肿现象，对于水肿型肥胖人群以及因久坐、久站导致下肢水肿的人来说有一定的改善作用。

健脾养胃

排骨和冬瓜炖煮而成的汤品比较容易消化吸收，对脾胃有一定的滋养作用，汤中的营养成分可以温和地刺激肠胃蠕动，增强脾胃的运化功能，适合脾胃虚弱、消化功能不佳的人群食用，热汤还能温暖肠胃,缓解肠胃不适。

禁忌

特殊人群需注意

1. 肾功能不全者：虽然排骨冬瓜汤营养丰富，但冬瓜有利水作用，肾功能不全患者的肾脏排泄功能较弱，过多饮用可能会加重肾脏负担，而且汤中含有一定量的蛋白质和盐分，肾功能不全患者需要根据自身的肾功能情况，控制蛋白质和盐分的摄入量,所以应谨慎饮用。
2. 痛风患者：排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平较高，过多食用含嘌呤高的食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在急性发作期应避免饮用排骨冬瓜汤,在缓解期也应少量饮用。
3. 肠胃虚寒者：冬瓜性凉，肠胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量饮用排骨冬瓜汤，以免加重肠胃不适，导致腹泻、腹痛等症状，可以适当减少冬瓜的用量，或者在汤中加入一些温热性的食材，如姜片、红枣等,以中和冬瓜的凉性。

搭配禁忌

1. 冬瓜与鲫鱼：虽然在排骨冬瓜汤中一般不会搭配鲫鱼，但需要注意的是，冬瓜和鲫鱼都有利水作用，一起食用可能会导致尿量过多，损伤津液，如果在食用排骨冬瓜汤的同时又食用了鲫鱼，可能会加重这种利水效果,对身体造成不良影响。
2. 排骨与浓茶：饮用排骨冬瓜汤后不宜立即喝浓茶，因为茶叶中的鞣酸会与排骨中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响人体对蛋白质的吸收,还可能会引起便秘等问题。

食用注意事项

1. 控制盐量：在制作排骨冬瓜汤时，应根据个人口味适量加盐，避免盐量过多，过量的盐摄入会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险,而且过咸的汤也会掩盖汤本身的鲜美味道。
2. 不宜久放：排骨冬瓜汤做好后应尽快食用，不宜长时间放置，因为汤中含有丰富的营养物质，长时间放置容易滋生细菌，导致汤变质，如果一次制作的汤较多，吃不完可以用密封容器装好，放入冰箱冷藏，但也应在 1 - 2 天内食用完。

排骨冬瓜汤是一道美味又营养的家常汤品，但在制作和食用过程中需要注意这些禁忌，这样才能让我们在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能根据自己的口味和身体状况，制作出适合自己的排骨冬瓜汤。