鲜香入味，带你领略红烧鱼的独特魅力（红烧鱼做法视频）鲜香入味！跟着视频学红烧鱼做法，领略独特魅力

在中华美食的浩瀚海洋中，红烧鱼无疑是一道经典且备受喜爱的佳肴，它以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鱼肉，征服了无数人的味蕾，无论是家庭聚餐的温馨饭桌上，还是高档餐厅的精致菜单里，红烧鱼都占据着重要的位置，不同地区的红烧鱼做法或许略有差异，但相同的是那令人垂涎欲滴的美味，就让我们一同走进厨房，揭开红烧鱼做法的神秘面纱,亲手制作这道令人赞不绝口的美食。

所需材料

食材

• 鱼：一条（建议选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见鱼类，重量约 1 - 1.5 千克，大小适中,便于烹饪和食用）
• 葱：3 - 4 根（葱不仅能为红烧鱼增添独特的香气,还能起到去腥的作用）
• 姜：1 块（约 50 克，姜是去腥的关键调料,能有效去除鱼的腥味）
• 蒜：5 - 6 瓣（蒜能为菜肴增添丰富的口感和风味）
• 干辣椒：3 - 4 个（喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的数量,增添辣味刺激）
• 八角：2 个（八角能赋予红烧鱼浓郁的香料味道）
• 桂皮：1 小块（桂皮能提升菜肴的香气层次）
• 香叶：2 - 3 片（香叶能为红烧鱼带来独特的清香）

调料

• 料酒：30 毫升（料酒具有去腥增香的作用,能使鱼肉更加鲜美）
• 生抽：40 毫升（生抽用于调味和上色,让红烧鱼色泽红亮）
• 老抽：15 毫升（老抽主要用于增加颜色的深度,使鱼的颜色更加浓郁）
• 冰糖：10 - 15 克（冰糖能增加红烧鱼的甜味和光泽,使酱汁更加浓稠）
• 盐：3 - 5 克（根据个人口味适量调整盐的用量）
• 鸡精：3 克（鸡精能提升菜肴的鲜味）
• 食用油：适量（用于煎鱼和炒制调料）

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将鱼从市场购买回来后，先把鱼放在水龙头下冲洗干净，去除鱼身上的鳞片、鱼鳃和内脏，在处理鱼内脏时，要特别小心，避免弄破鱼胆，因为鱼胆很苦,一旦破裂会影响整道菜的口感。
2. 用刀在鱼身两侧各划几刀，刀痕深度约为 1 - 1.5 厘米，刀距约为 2 - 3 厘米，这样做的目的是为了在烹饪过程中让调料更好地渗透到鱼肉中,使鱼肉更加入味。
3. 把处理好的鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟，腌制的过程可以进一步去除鱼的腥味,同时让鱼提前吸收一些调料的味道。

准备调料

1. 将葱洗净，切成葱段，葱白和葱绿分开放置，葱白可以在煎鱼和炒制调料时使用,葱绿则用于最后装饰。
2. 姜洗净，切成姜片和姜丝，姜片用于煎鱼和腌制鱼,姜丝则在炒制调料时使用。
3. 蒜去皮,切成蒜末备用。
4. 准备好干辣椒、八角、桂皮和香叶,这些香料将为红烧鱼增添丰富的香气。

煎鱼

1. 热锅凉油，将锅放在炉灶上，用中火加热，在锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地分布在锅底,这样做可以防止鱼在煎制过程中粘锅。
2. 当油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，用厨房纸巾将腌制好的鱼身上的水分擦干，水分过多会导致鱼在煎制时溅油,同时也会影响鱼皮的完整性。
3. 将鱼轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎，煎制 2 - 3 分钟后，观察鱼皮的颜色，当鱼皮变成金黄色时，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎制另一面,直到另一面也变成金黄色。
4. 煎好的鱼盛出备用，煎鱼这一步骤非常关键，煎得好的鱼皮金黄酥脆,能为整道菜增添不少口感。

炒制调料

1. 锅中留少许底油，将火调至中火，放入姜片、蒜末、葱白段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味，这些调料在加热的过程中会释放出浓郁的香气,为红烧鱼的味道奠定基础。
2. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀，生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢颜色深一些的红烧鱼，可以适当增加老抽的用量，冰糖在翻炒过程中会逐渐融化,使酱汁更加浓稠和香甜。

炖煮鱼

1. 将煎好的鱼放入锅中，轻轻晃动锅子，使鱼均匀地裹上调料，然后加入适量的清水,水量以没过鱼身的三分之二为宜。
2. 大火将水烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，在炖煮的过程中，要注意观察汤汁的变化，不时地用铲子将汤汁浇在鱼身上,让鱼充分吸收汤汁的味道。
3. 加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味进行调整，炖煮的时间可以根据鱼的大小和种类进行适当调整，如果鱼比较大，可以适当延长炖煮时间,确保鱼肉熟透且入味。

收汁装盘

1. 当汤汁变得浓稠，鱼肉熟透时，将火调至大火，收汁，收汁的过程要密切关注汤汁的状态，不断搅拌,以免汤汁糊锅。
2. 当汤汁浓稠到可以挂在鱼身上时，将鱼小心地盛出,放入盘中。
3. 将锅中剩余的汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上一些葱绿段作为装饰,一道色香味俱佳的红烧鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

鱼是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质的含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体维持和修复以及老年人的身体健康都非常重要，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓的形成，降低心脏病和中风的风险，鱼中还含有维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、铁等多种矿物质,这些营养素对于维持人体的正常生理功能起着重要作用。

滋补身体

在中医理论中，鱼具有一定的滋补功效，不同种类的鱼可能具有不同的药用价值，鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，草鱼则有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，适合体质虚弱、食欲减退、营养不良之人食用。

促进智力发育

鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育和智力提升有积极作用，尤其是对于儿童和青少年，多吃鱼有助于提高记忆力和学习能力，对于老年人来说,也可以预防老年痴呆等神经系统疾病。

禁忌

痛风患者慎食

鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，食用过多的鱼可能会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用鱼时要谨慎，选择嘌呤含量较低的鱼类,并且控制食用量。

过敏体质者注意

有些人对鱼过敏，食用鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用鱼之前一定要确定自己是否对鱼过敏,避免食用后引发过敏反应。

搭配禁忌

在食用红烧鱼时，也有一些搭配上的禁忌，鱼不宜与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药中的荆芥同食，否则可能会引起身体不适，在烹饪红烧鱼时，要避免加入过多的辛辣、油腻调料,以免影响鱼本身的营养和健康功效。

特定疾病患者需注意

患有某些疾病的人群在食用红烧鱼时也需要特别注意，肝硬化患者的肝脏功能已经受到损害，鱼中的某些成分可能会加重肝脏的负担，肝硬化患者应该控制鱼的食用量，并且选择新鲜、易消化的鱼类，患有出血性疾病的患者，如血小板减少、血友病等，也应该谨慎食用鱼，因为鱼中的某些物质可能会抑制血小板的凝集,加重出血症状。

红烧鱼是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和搭配食材，以确保既能享受到美食的乐趣，又能保持身体健康，希望通过以上的制作教程和相关知识介绍，能让你更加了解红烧鱼，并且成功制作出一道美味可口的红烧鱼。