地道东北菜，美味全攻略（东北菜的做法大全家常菜）地道东北家常菜做法全攻略

东北菜以其浓郁的地方特色、丰富的食材搭配和豪放的烹饪风格闻名遐迩，它不仅是东北地域文化的重要组成部分，更是无数人心中难以忘怀的家乡味道，就让我们一起走进东北菜的世界，学习几道经典东北菜的做法,感受那独特的美食魅力。

猪肉炖粉条

所需材料

• 带皮五花肉 500 克
• 红薯粉条 200 克
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 3 汤匙
• 老抽 1 汤匙
• 冰糖 5 颗
• 盐适量
• 鸡精适量
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将带皮五花肉洗净，切成大小均匀的方块，红薯粉条用温水泡软备用，葱切段，姜切片,蒜拍碎。
2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入切好的五花肉块，加入 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出五花肉用清水冲洗干净。
3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 煎炒五花肉：放入焯好水的五花肉块，小火慢慢煎炒，将五花肉中的油脂煎出一部分,至表面微微金黄。
5. 调味上色：加入 2 汤匙料酒、3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、5 颗冰糖，翻炒均匀,让五花肉均匀上色。
6. 加水炖煮：加入没过五花肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟,至五花肉熟透软烂。
7. 加入粉条：将泡软的红薯粉条放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道,期间可根据情况适量加水。
8. 调味出锅：最后加入适量盐和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠,即可出锅装盘。

功效

猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，能为人体提供丰富的营养和能量，粉条含有碳水化合物、膳食纤维等，有健脾开胃的作用，这道菜荤素搭配，既能补充营养,又能增强饱腹感。

禁忌

由于这道菜中五花肉脂肪含量较高，高血脂、肥胖人群应适量食用，粉条在炖煮过程中会吸收大量汤汁，含有较多盐分,高血压患者要控制食用量。

锅包肉

所需材料

• 猪里脊肉 300 克
• 胡萝卜半根
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 土豆淀粉 100 克
• 玉米淀粉 50 克
• 白糖 50 克
• 白醋 40 毫升
• 生抽 10 毫升
• 盐适量
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量盐、生抽，抓匀腌制 15 分钟，胡萝卜切丝，葱切丝，姜、蒜切末。
2. 调面糊：将土豆淀粉和玉米淀粉混合，加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，将腌制好的肉片放入面糊中,均匀裹上面糊。
3. 炸制肉片：锅中倒入适量食用油，油温烧至 6 成热（插入筷子周围有小气泡冒出），将裹好面糊的肉片逐片放入锅中，炸至定型后捞出，待油温升高至 8 成热，再次将肉片放入锅中复炸，至表面金黄酥脆,捞出控油。
4. 调制料汁：取一个小碗，加入 50 克白糖、40 毫升白醋、10 毫升生抽,搅拌均匀备用。
5. 炒制料汁：锅中留少许底油，放入葱丝、姜末、蒜末炒香，倒入调好的料汁,小火煮至汤汁浓稠冒泡。
6. 翻炒肉片：将炸好的肉片迅速放入锅中，与料汁快速翻炒均匀，让肉片均匀裹上料汁，最后加入胡萝卜丝,继续翻炒几下即可出锅装盘。

功效

猪里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素 B 族等营养成分，有滋阴润燥、益精补血的功效，这道菜酸甜可口，能刺激食欲,适合食欲不振的人群食用。

禁忌

锅包肉经过油炸，热量较高，糖尿病患者、肥胖人群不宜多吃，这道菜口味酸甜,胃酸过多者应谨慎食用。

地三鲜

所需材料

• 茄子 2 个
• 土豆 1 个
• 青椒 1 个
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 生抽 2 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 白糖 1 汤匙
• 盐适量
• 鸡精适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，土豆去皮，切成滚刀块，青椒洗净，去籽切块，葱切段，姜、蒜切末。
2. 调汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 汤匙白糖、适量盐和鸡精，再加入适量淀粉和清水,搅拌均匀成料汁备用。
3. 炸制食材：锅中倒入适量食用油，油温烧至 6 成热，先将土豆块放入锅中炸至表面金黄，捞出控油，再将茄子块捞出沥干水分，放入锅中炸至变软,捞出控油。
4. 炒制食材：锅中留少许底油，放入葱段、姜末、蒜末炒香,加入青椒块翻炒至断生。
5. 加入炸物和料汁：将炸好的土豆块和茄子块放入锅中，与青椒一起翻炒均匀，然后倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠,让食材均匀裹上汤汁即可出锅装盘。

功效

茄子含有丰富的维生素 P，能增强毛细血管的弹性，保护心血管，土豆富含碳水化合物、维生素 C 等营养物质，有和中养胃、健脾利湿的作用，青椒含有维生素 C、胡萝卜素等，能增强免疫力，这道菜营养丰富,适合大多数人食用。

禁忌

地三鲜经过油炸，油脂含量较高，高血脂、肥胖人群应适量食用，茄子性凉,脾胃虚寒者不宜过量食用。

东北菜以其独特的风味和丰富的口感，深受人们喜爱，通过以上几道经典东北菜的制作教程，相信大家已经掌握了它们的做法，在制作过程中，要注意食材的处理和烹饪的火候，这样才能做出地道美味的东北菜，也要根据自身的身体状况，合理食用这些美食，希望大家都能在家中享受到东北菜带来的美味和快乐。