超详细红烧排骨做法视频教学，让你轻松做出美味佳肴（红烧排骨做法视频教学窍门）超详细红烧排骨做法视频教学，掌握窍门轻松做出美味佳肴

在中华美食的广袤天地里，红烧排骨无疑是一道经典且备受大众喜爱的家常菜，它色泽红亮诱人，口感软糯鲜香，浓郁醇厚的酱汁包裹着每一块排骨，让人垂涎欲滴，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘热气腾腾的红烧排骨总能成为餐桌上的焦点,给人们带来满满的幸福感和满足感。

作为一名资深厨师，我将通过这篇详细的教程，结合我们精心制作的红烧排骨做法视频教学，一步一步地教你如何在家中做出这道美味的红烧排骨，即使你是厨房新手，也能跟着教程轻松上手,做出让家人赞不绝口的佳肴。

所需材料

主要食材

1. 排骨：500克，选择新鲜的猪排骨，最好是肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间,这样做出来的红烧排骨口感更佳。
2. 大葱：1根，大葱具有去腥增香的作用,能为红烧排骨增添独特的风味。
3. 生姜：1块，生姜也是去腥的关键调料,同时还能提升菜肴的整体味道。
4. 大蒜：3瓣,大蒜能增加菜肴的香气和层次感。
5. 八角：2个，八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
6. 桂皮：1小块,桂皮能为红烧排骨增添独特的木质香气。
7. 香叶：2片，香叶可以提升菜肴的风味,使其更加醇厚。
8. 冰糖：15克，冰糖能使红烧排骨的色泽更加红亮,同时增加甜味。
9. 料酒：20毫升，料酒可以去腥,让排骨的味道更加纯正。
10. 生抽：30毫升，生抽用于调味和上色,使排骨味道更加鲜美。
11. 老抽：10毫升，老抽主要用于增加色泽,让排骨看起来更加诱人。
12. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
13. 鸡精：适量,鸡精可以提升菜肴的鲜味。
14. 清水：适量，用于炖煮排骨,使其熟透入味。

工具准备

1. 炒锅：用于炒制排骨和调料。
2. 炖锅：可以是砂锅或者普通的炖锅,用于炖煮排骨。
3. 刀具：用于切割大葱、生姜等食材。
4. 菜板：切割食材的平台。
5. 漏勺：用于捞出排骨和调料。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将买回来的排骨用清水冲洗干净，然后切成小段，每段长度大约在 3 - 4 厘米左右，这样的长度既方便烹饪,也便于食用。
2. 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，目的是泡出血水,减少排骨的腥味。
3. 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水，冷水将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱,这样可以在焯水的过程中进一步去除排骨的腥味。
2. 开大火将水烧开，水开后会看到水面上有很多浮沫，这是排骨中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净，然后继续煮 2 - 3 分钟,让排骨熟透一些。
3. 2 - 3 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,去除表面的浮沫和杂质。

炒制香料

1. 热锅凉油，在炒锅中倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热时，放入 15 克冰糖，用中小火慢慢翻炒冰糖,让冰糖在锅中慢慢融化。
2. 随着翻炒，冰糖会逐渐融化成焦糖色，并且产生很多小气泡，当冰糖完全融化成焦糖色时，迅速将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨表面都裹上焦糖色，这样可以使排骨的色泽更加红亮,同时增加甜味。
3. 放入八角、桂皮、香叶、大蒜、生姜和剩余的大葱段，继续翻炒,炒出香料的香味。

调味

1. 排骨和香料翻炒均匀后，加入 20 毫升料酒，翻炒几下,去除排骨的腥味。
2. 再加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒,让排骨均匀上色。
3. 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整，翻炒均匀,使调料充分融入排骨中。

炖煮

1. 向锅中加入适量的清水，清水的量要没过排骨，大约高出排骨 2 - 3 厘米左右。
2. 大火将水烧开后，将锅中的排骨和汤汁一起倒入炖锅中，如果没有炖锅，也可以直接在炒锅中炖煮,但要注意火候和水分的蒸发。
3. 盖上炖锅的盖子，转小火炖煮 40 - 50 分钟，炖煮的时间根据排骨的大小和个人喜好的口感来调整，如果喜欢口感软糯一些的排骨，可以适当延长炖煮时间；如果喜欢口感紧实一些的排骨,可以缩短炖煮时间。

收汁

1. 40 - 50 分钟后，打开炖锅的盖子，观察排骨的炖煮情况，如果汤汁还比较多,可以开大火进行收汁。
2. 一边收汁一边用铲子轻轻翻动排骨，让排骨均匀地吸收汤汁,同时防止排骨粘锅。
3. 当汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨上时,即可关火。

装盘

1. 用漏勺将排骨捞出,整齐地摆放在盘子中。
2. 将锅中剩余的汤汁浇在排骨上,让排骨更加入味。
3. 可以在盘子上撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。

功效

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与人体的各种生理功能，如维持骨骼健康、促进新陈代谢等。

滋阴润燥

从中医的角度来看，排骨有滋阴润燥的功效，对于一些阴虚体质的人来说，适量食用红烧排骨可以起到一定的调理作用，它可以缓解因阴虚引起的口干、咽干、便秘等症状,使身体保持阴阳平衡。

强健筋骨

排骨中的钙元素是骨骼的重要组成成分，食用红烧排骨可以为人体补充钙质，有助于增强骨骼的强度和密度,对于儿童的生长发育和老年人预防骨质疏松都有一定的帮助。

禁忌

高血脂人群

红烧排骨中含有一定量的脂肪，高血脂人群过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应适量食用，并且在烹饪过程中可以减少食用油的用量,或者选择去掉排骨表面的肥油。

肥胖人群

由于红烧排骨的热量相对较高，肥胖人群如果经常大量食用，容易导致热量摄入过多，从而进一步加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔少量食用，同时搭配一些蔬菜和低热量的食物,以保证营养均衡。

痛风患者

排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧排骨，在病情缓解期可以少量食用,但要注意控制量。

对某些食材过敏者

如果对大葱、生姜、大蒜、八角等食材过敏，应避免食用红烧排骨,或者在烹饪过程中去除这些过敏原。

通过以上详细的教程，相信你已经掌握了红烧排骨的做法，现在就可以跟着我们的红烧排骨做法视频教学，亲自下厨，为家人和朋友制作这道美味的佳肴啦！希望你能做出色泽红亮、口感软糯、香气四溢的红烧排骨，享受烹饪的乐趣和美食带来的幸福。