鲜香美味，冬瓜烧排骨的家常做法揭秘（冬瓜烧排骨的家常做法是什么?鲜香美味冬瓜烧排骨的家常做法大揭秘

在中华美食的浩瀚海洋中，家常菜以其质朴的味道和亲切的氛围，占据着独特的地位，冬瓜烧排骨这道菜，将清爽的冬瓜与香浓的排骨完美结合，口感丰富，营养均衡，深受大众喜爱，它既适合家庭日常用餐，又能在招待亲朋好友时端上餐桌，展现出主人的用心与诚意，就让我们一起走进厨房，学习这道冬瓜烧排骨的家常做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主要食材

• 排骨：500克，排骨是这道菜的主角之一，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样烧出来的排骨口感更佳,既有肉香又不会过于油腻。
• 冬瓜：300克，冬瓜应挑选表皮光滑、质地紧实的，这样的冬瓜水分足，口感清甜,在烹饪过程中能更好地吸收排骨的汤汁。

辅助食材

• 大葱：1根，大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
• 生姜：1块，生姜同样是去腥的好帮手,还能提升菜肴的整体味道。
• 大蒜：3瓣，大蒜能为菜肴增添浓郁的蒜香,丰富口感。
• 八角：2个，八角是一种常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香气。
• 桂皮：1小块，桂皮能增加菜肴的醇厚味道,使口感更加丰富。
• 干辣椒：2个，干辣椒可以根据个人口味适量添加，能为菜肴增添一丝辣味,提升食欲。
• 料酒：20毫升，料酒能有效去除排骨的腥味,使排骨更加鲜嫩。
• 生抽：30毫升，生抽用于调味和上色,让排骨和冬瓜都更加入味。
• 老抽：10毫升，老抽主要用于给排骨上色,使菜肴色泽更加红亮。
• 冰糖：5 - 6颗，冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚,还能起到提鲜的作用。
• 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
• 鸡精：适量，鸡精能提升菜肴的鲜味，但不要放太多,以免掩盖了食材本身的味道。
• 食用油：适量,用于烹饪过程中的煎炒。

制作详细步骤

处理食材

1. 清洗排骨：将排骨放入清水中，浸泡15 - 20分钟，期间换2 - 3次水，以去除排骨中的血水，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 切配冬瓜：将冬瓜去皮、去瓤，切成大小均匀的块状，一般切成边长约3 - 4厘米的方块即可，切好后将冬瓜块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 准备配料：将大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎,干辣椒剪成段备用。

排骨焯水

1. 冷水下锅：将处理好的排骨放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过排骨，冷水下锅能使排骨中的血水充分渗出,从而更好地去除腥味。
2. 加入去腥调料：在锅中加入适量的料酒、姜片和葱段,开大火将水烧开。
3. 撇去浮沫：水烧开后，会看到排骨表面和锅中出现大量的浮沫，这是排骨中的血水和杂质，用汤勺及时将浮沫撇去，撇得越干净，排骨的腥味就越淡，撇完浮沫后，继续煮2 - 3分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

炒制排骨

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地分布在锅底,这样可以防止排骨粘锅。
2. 煎炒排骨：将沥干水分的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎炒过程中要不断翻动排骨，使排骨的各个面都能煎到，直到排骨表面煎至金黄，煎炒排骨不仅能使排骨表面形成一层焦香的外壳，还能进一步去除排骨中的油脂,使口感更加清爽。
3. 加入香料：当排骨煎至金黄后，加入准备好的葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮和干辣椒段，继续翻炒出香味，香料的香味会充分融入排骨中,提升排骨的风味。

调味上色

1. 加入料酒：在炒香的香料和排骨中加入20毫升料酒，翻炒均匀，料酒能进一步去除排骨的腥味,同时增加菜肴的香气。
2. 加入生抽和老抽：接着加入30毫升生抽和10毫升老抽，继续翻炒，使排骨均匀地裹上酱汁,生抽和老抽能为排骨提供丰富的味道和红亮的色泽。
3. 放入冰糖：放入5 - 6颗冰糖，翻炒至冰糖融化，冰糖融化后会形成焦糖色，使排骨的颜色更加诱人,同时增加甜味和鲜味。

炖煮排骨

1. 加入开水：在炒好的排骨中加入足量的开水，水量要没过排骨，一定要加开水，因为如果加冷水，排骨遇到冷水会收缩，导致肉质变老,影响口感。
2. 大火烧开转小火：开大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖30 - 40分钟，小火慢炖能使排骨中的胶原蛋白充分溶解,使肉质更加软烂入味。
3. 检查排骨熟度：在炖煮过程中，可以用筷子插入排骨中，如果筷子能轻松插入,说明排骨已经炖煮得差不多了。

加入冬瓜

1. 放入冬瓜块：当排骨炖煮至差不多熟时，将浸泡在水中的冬瓜块捞出，沥干水分,放入锅中与排骨一起炖煮。
2. 继续炖煮：加入冬瓜后，继续用小火炖煮15 - 20分钟，直到冬瓜变得软烂透明，并且充分吸收了排骨的汤汁，在炖煮过程中，要适时搅拌一下,防止冬瓜粘锅。

调味收汁

1. 加入盐和鸡精：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀,使味道更加鲜美。
2. 大火收汁：将火调大，让汤汁快速收浓，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁糊锅，当汤汁变得浓稠，能够挂在排骨和冬瓜上时,即可关火。

装盘享用

将烧好的冬瓜烧排骨盛出装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的冬瓜烧排骨就大功告成了,赶紧邀请家人一起品尝这道美味的家常菜吧。

功效

排骨的功效

1. 补充蛋白质：排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，它可以帮助增强免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
2. 提供钙质：排骨中含有丰富的钙元素，是补钙的良好来源，钙对于维持骨骼的健康和强度非常重要，尤其适合儿童、老年人和孕妇等需要补充钙质的人群，经常食用排骨可以预防骨质疏松症,促进骨骼的发育和生长。
3. 滋阴润燥：从中医的角度来看，排骨具有滋阴润燥的功效，它可以缓解身体的燥热症状，对于阴虚体质的人来说，食用排骨有助于调节身体的阴阳平衡，改善口干、咽干、便秘等症状。

冬瓜的功效

1. 清热解暑：冬瓜性凉，具有清热解暑的作用，在炎热的夏天，食用冬瓜烧排骨可以帮助身体散热，缓解暑热带来的不适，它还能促进尿液的排出，带走体内的热量和毒素,起到清热利尿的效果。
2. 利水消肿：冬瓜含有丰富的水分和瓜氨酸等成分，具有良好的利水消肿作用，对于水肿型肥胖、肾炎水肿、肝硬化腹水等患者来说，食用冬瓜可以促进体内多余水分的排出,减轻水肿症状。
3. 减肥瘦身：冬瓜是一种低热量、高纤维的食物，它的水分含量高，而脂肪和糖分含量极低，食用冬瓜可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时促进肠道蠕动，帮助消化和排便,有助于减肥瘦身。
4. 美容养颜：冬瓜中含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾、镁等，这些营养成分具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的产生，冬瓜还能促进皮肤的新陈代谢,使皮肤更加光滑细腻。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 排骨与杏仁不宜同食：杏仁中含有苦杏仁苷，在一定条件下会分解产生氢氰酸，而排骨中含有丰富的蛋白质，两者同食可能会发生化学反应，影响营养物质的吸收，甚至可能产生有毒物质,对身体造成危害。
2. 冬瓜与鲫鱼不宜大量同食：冬瓜和鲫鱼都有利水消肿的作用，大量同食可能会导致尿量过多，引起身体脱水和电解质紊乱，特别是对于体质虚弱、肾功能不全的人来说,更要注意避免两者大量同食。

特殊人群禁忌

1. 高血脂患者：排骨中含有一定量的脂肪，高血脂患者要适量食用，以免摄入过多的脂肪，导致血脂升高，可以选择将排骨上的肥油去除后再进行烹饪,并且减少食用的量。
2. 肠胃虚寒者：冬瓜性凉，肠胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，过多食用冬瓜可能会加重肠胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状加重，可以适量减少冬瓜的用量，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等,以中和冬瓜的寒性。
3. 肾功能不全者：肾功能不全患者的肾脏排泄功能较弱，而冬瓜具有利水作用，过多食用可能会加重肾脏的负担，排骨中含有一定量的蛋白质，肾功能不全患者需要控制蛋白质的摄入量,因此也要谨慎食用冬瓜烧排骨。

冬瓜烧排骨是一道美味又营养的家常菜，但在食用时要根据自身的身体状况和饮食搭配原则，合理选择食材和控制食用量，才能享受到美食带来的健康和快乐，希望大家都能通过自己的双手，做出美味可口的冬瓜烧排骨，与家人一起共享温馨的用餐时光。