揭秘正宗番茄酱做法，酸甜滋味在家轻松get（番茄酱做法最正宗的做法视频）揭秘番茄酱最正宗做法，在家轻松get酸甜滋味
番茄酱，那一抹鲜艳的红色，酸甜可口的独特风味，是厨房中不可或缺的调味品，无论是为意大利面增添浓郁的酱汁，还是为薯条带来清爽的搭配，又或是为各种肉类菜肴提味增色，番茄酱都能发挥出令人惊艳的效果，市面上的番茄酱往往添加了大量的防腐剂、添加剂和高糖分，这让追求健康和原汁原味的我们不免有些担忧，在家自制正宗的番茄酱并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松制作出纯天然、无添加的美味番茄酱，就让我们一起走进厨房,探索正宗番茄酱的制作奥秘。
所需材料
主料
- 新鲜番茄 5 斤，选择成熟度高、色泽鲜艳、口感酸甜的番茄是制作美味番茄酱的关键，像“普罗旺斯”“粉贝贝”等品种的番茄都非常适合用来制作番茄酱。
辅料
- 洋葱 1 个（约 200 克）,洋葱能为番茄酱增添丰富的层次感和独特的香气。
- 大蒜 5 瓣，大蒜具有杀菌消炎的作用,同时能提升番茄酱的风味。
- 橄榄油 50 毫升，优质的橄榄油能为番茄酱带来浓郁的香味,并且富含健康的不饱和脂肪酸。
- 白砂糖 50 克，白砂糖可以中和番茄的酸味,使番茄酱的口感更加平衡。
- 盐 15 克，适量的盐能提鲜,增强番茄酱的风味。
- 黑胡椒碎 5 克,黑胡椒碎能为番茄酱增添一丝微微的辣味和独特的风味。
- 香叶 2 片，香叶能为番茄酱带来淡淡的木质香气,提升整体的风味。
- 柠檬汁 20 毫升，柠檬汁可以增加番茄酱的酸度和清新口感,同时起到天然防腐剂的作用。
制作详细步骤
准备工作
- 将新鲜番茄放入清水中，加入适量的食盐，浸泡 15 - 20 分钟，这样可以有效去除番茄表面的农药残留和细菌，然后用清水冲洗干净,沥干水分。
- 用刀在每个番茄的顶部划一个十字口，注意不要划得太深，以免影响后续的操作，接着烧一锅开水，将番茄放入开水中烫 1 - 2 分钟，直到番茄的外皮开始裂开，立即将番茄捞出，放入冷水中浸泡,这样可以使番茄的外皮更容易剥离。
- 剥去番茄的外皮，将番茄切成小块，放入搅拌机中搅拌成细腻的番茄糊，如果没有搅拌机，也可以用刀将番茄切碎,然后用擀面杖或勺子将其压成泥状。
- 洋葱去皮，切成小块；大蒜去皮,切成末备用。
炒制香料
- 取一个大而深的平底锅，倒入 50 毫升橄榄油，用中火加热，当油温达到五六成热时，放入切好的洋葱块，翻炒至洋葱变软、透明,散发出浓郁的香气。
- 加入蒜末，继续翻炒 1 - 2 分钟，直到蒜末变得金黄，散发出诱人的香味，注意不要炒焦,以免影响番茄酱的口感。
煮制番茄糊
- 将搅拌好的番茄糊倒入锅中，与炒香的洋葱和蒜末充分混合，用铲子搅拌均匀,确保所有的食材都能充分融合。
- 加入白砂糖、盐、黑胡椒碎和香叶，再次搅拌均匀，将火调至中小火，盖上锅盖，煮 20 - 30 分钟，期间要不时地搅拌,以免番茄酱粘锅。
- 在煮制的过程中，番茄酱会逐渐变得浓稠，当番茄酱的体积减少到原来的一半左右，并且变得浓稠有质感时，打开锅盖，继续煮 5 - 10 分钟,让番茄酱进一步浓缩。
加入柠檬汁
- 当番茄酱煮至浓稠度适中时，加入 20 毫升柠檬汁，搅拌均匀，柠檬汁可以增加番茄酱的酸度和清新口感，同时起到天然防腐剂的作用,延长番茄酱的保质期。
- 继续煮 5 - 10 分钟，让柠檬汁的味道充分融入番茄酱中，在煮的过程中，要不断搅拌,确保番茄酱的质地均匀。
装瓶保存
- 在煮番茄酱的同时，准备几个干净的玻璃瓶，将玻璃瓶放入开水中煮 5 - 10 分钟，进行消毒处理，然后将玻璃瓶捞出，沥干水分,倒扣在干净的毛巾上晾干。
- 当番茄酱煮好后，立即将其倒入消毒好的玻璃瓶中，注意要趁热装瓶，这样可以利用高温形成真空密封,延长番茄酱的保质期。
- 用干净的勺子将番茄酱表面的浮沫撇去，然后用勺子将番茄酱填满玻璃瓶，尽量不要留有空隙，最后将瓶盖拧紧,让玻璃瓶自然冷却至室温。
- 将冷却后的番茄酱放入冰箱冷藏保存，这样可以延长番茄酱的保质期,并且使番茄酱的口感更加醇厚。
功效
营养丰富
番茄酱富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等多种营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 E 是一种天然的抗氧化剂，能够延缓衰老，保护心血管健康；番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有防癌抗癌、预防心血管疾病、保护皮肤等多种功效。
促进消化
番茄酱中含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人来说,适量食用番茄酱可以起到开胃消食的作用。
保护心血管
番茄红素能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，番茄酱中的维生素 C 和维生素 E 也能够保护心血管系统,预防心血管疾病的发生。
美容养颜
番茄红素具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，维生素 C 和维生素 E 也能够促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和光泽,适量食用番茄酱可以起到美容养颜的作用。
禁忌
肠胃敏感者不宜多吃
番茄酱中含有丰富的有机酸，这些有机酸会刺激胃酸分泌，对于肠胃敏感、胃酸过多的人来说，过量食用番茄酱可能会导致胃酸反流、胃痛、胃胀等不适症状,肠胃敏感者应适量食用番茄酱。
糖尿病患者需谨慎
番茄酱中通常会添加一定量的白砂糖来中和番茄的酸味，因此番茄酱的含糖量相对较高，糖尿病患者在食用番茄酱时需要谨慎，应注意控制食用量,以免导致血糖升高。
对番茄过敏者禁食
如果对番茄过敏，食用番茄酱后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对番茄过敏者应避免食用番茄酱。
避免与某些药物同食
番茄酱中含有丰富的维生素 C 和其他酸性物质，这些物质可能会与某些药物发生化学反应，影响药物的疗效，番茄酱不宜与磺胺类药物、碱性药物等同时食用，在服用药物期间,应咨询医生或药师是否可以食用番茄酱。
注意保存和卫生
自制的番茄酱没有添加防腐剂，因此保质期相对较短，在保存番茄酱时，应将其放在冰箱冷藏保存，并尽快食用，在食用番茄酱时，应注意卫生，避免用手直接接触番茄酱,以免污染。
正宗的番茄酱不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上详细的制作教程，相信大家都能在家轻松制作出美味又健康的番茄酱，在享受番茄酱带来的美味的同时，也要注意其禁忌，合理食用，让番茄酱成为我们健康饮食的一部分，希望大家都能在厨房中找到乐趣，制作出更多美味的菜肴！
