零苦味秘诀！苦瓜炒鸡蛋的完美做法（苦瓜炒鸡蛋的做法不苦怎么做）苦瓜炒鸡蛋零苦味的完美做法揭秘

苦瓜，这种独特的蔬菜，因其独特的苦味让很多人对它望而却步，苦瓜本身富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值，我们要教大家一道苦瓜炒鸡蛋的做法，让不喜欢吃苦瓜的人也能爱上这道菜，秘诀就在于巧妙地去除苦瓜的苦味，同时保留它的营养和独特口感,让我们一起走进这道美食的制作过程。

所需材料

• 苦瓜：2根（中等大小）
• 鸡蛋：3个
• 大蒜：2瓣
• 生姜：一小块
• 小葱：1根
• 盐：适量
• 白糖：1小勺
• 生抽：1汤匙
• 食用油：适量

制作详细步骤

准备食材

1. 挑选苦瓜：选择表面疙瘩饱满、颜色翠绿的苦瓜，这样的苦瓜比较新鲜，用清水将苦瓜冲洗干净，然后将苦瓜切成两段，用小勺挖去苦瓜的瓤和籽，苦瓜的瓤和籽是苦味的主要来源,所以一定要清理干净。
2. 处理苦瓜：将处理好的苦瓜切成薄片，放入碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，盐可以让苦瓜出水，从而减少苦瓜的苦味，腌制好后，将苦瓜中的水分挤干，用清水冲洗一下,再挤干水分备用。
3. 准备配料：将大蒜切成蒜末，生姜切成姜末,小葱切成葱花备用。
4. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐和料酒，用筷子搅拌均匀,让鸡蛋更加蓬松。

炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，当油温达到五六成热时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速搅拌,将鸡蛋炒熟盛出备用。
2. 炒香配料：锅中留少许底油，将蒜末、姜末放入锅中炒香，炒出香味后,将挤干水分的苦瓜片放入锅中翻炒。
3. 调味：在翻炒苦瓜的过程中，加入1小勺白糖、1汤匙生抽和适量的盐进行调味，白糖可以中和苦瓜的苦味,让苦瓜的口感更加鲜美。
4. 加入鸡蛋：当苦瓜炒至断生时，将炒好的鸡蛋倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，让鸡蛋和苦瓜充分融合,让每一片苦瓜和每一块鸡蛋都裹上调料的味道。
5. 出锅装盘：撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘,一道色香味俱佳的苦瓜炒鸡蛋就做好了。

功效

苦瓜的功效

1. 清热解毒：苦瓜性寒，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2. 降血糖：苦瓜中的苦瓜苷和类似胰岛素的物质具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
3. 美容养颜：苦瓜中含有丰富的维生素C，能够促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，苦瓜还具有一定的抗氧化作用,能够延缓皮肤衰老。
4. 增强免疫力：苦瓜中含有多种维生素和矿物质，能够增强人体的免疫力,提高身体的抵抗力。

鸡蛋的功效

1. 补充蛋白质：鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近,易于被人体吸收利用。
2. 保护视力：鸡蛋中含有丰富的维生素A、叶黄素和玉米黄质，这些营养物质对眼睛的健康非常重要，能够预防夜盲症和干眼症,保护视力。
3. 健脑益智：鸡蛋中含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，能够健脑益智,提高记忆力。
4. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

苦瓜炒鸡蛋的综合功效

苦瓜炒鸡蛋结合了苦瓜和鸡蛋的营养，既能够清热解毒、降血糖，又能够补充蛋白质、保护视力、健脑益智,是一道非常适合夏季食用的养生菜肴。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

苦瓜性寒，脾胃虚寒的人过多食用苦瓜可能会加重体内的寒气，导致腹痛、腹泻等症状,脾胃虚寒者不宜多吃苦瓜炒鸡蛋。

低血压低血糖者慎食

苦瓜具有降血糖、降血压的作用，低血压、低血糖的人过多食用苦瓜炒鸡蛋可能会导致血压、血糖进一步降低，出现头晕、乏力等症状，低血压、低血糖者不宜多吃苦瓜炒鸡蛋。

过敏体质者慎食

对苦瓜或鸡蛋过敏的人应避免食用苦瓜炒鸡蛋,以免引起过敏反应。

不宜与某些食物同食

1. 苦瓜不宜与南瓜同食：南瓜中含有维生素C分解酶，会破坏苦瓜中的维生素C,降低苦瓜的营养价值。
2. 鸡蛋不宜与豆浆同食：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,会抑制人体对鸡蛋中蛋白质的消化和吸收。

其他小贴士

挑选苦瓜的小技巧

1. 看颜色：新鲜的苦瓜颜色翠绿，色泽鲜艳，如果苦瓜的颜色发黄或发暗,说明苦瓜已经不新鲜了。
2. 看形状：苦瓜的形状应该饱满，表面的疙瘩应该均匀分布，如果苦瓜的形状细长或表面的疙瘩不饱满,说明苦瓜的品质可能不太好。
3. 闻气味：新鲜的苦瓜应该有一股淡淡的清香味，如果苦瓜有一股刺鼻的气味,说明苦瓜可能已经变质了。

去除苦瓜苦味的其他方法

1. 焯水法：将切好的苦瓜片放入开水中焯水1 - 2分钟，然后捞出用冷水冲洗一下，再挤干水分,焯水可以去除苦瓜中的部分苦味。
2. 浸泡法：将切好的苦瓜片放入盐水中浸泡30分钟左右，然后捞出用清水冲洗一下，再挤干水分,浸泡法也可以去除苦瓜中的部分苦味。

烹饪技巧

1. 火候：在炒制苦瓜炒鸡蛋时，火候要适中，火太大容易将苦瓜炒焦,火太小则会导致苦瓜炒不熟。
2. 时间：苦瓜炒鸡蛋的炒制时间不宜过长，一般控制在5 - 7分钟左右，炒制时间过长会导致苦瓜和鸡蛋变老,影响口感。

苦瓜炒鸡蛋是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，通过以上的制作方法和小贴士，相信大家都能够做出一道零苦味的苦瓜炒鸡蛋，在享受美食的同时，还能够获得健康，希望大家都能够喜欢这道菜。