高压锅酱牛肉，美味一学就会（酱牛肉的做法 高压锅压多长时间窍门）高压锅酱牛肉做法及压多长时间的窍门，美味一学就会
牛肉，作为餐桌上的常客，一直以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，而酱牛肉，更是牛肉菜肴中的经典之作，它色泽酱红，油润光亮，肉质紧实，富有嚼劲，咸香可口，无论是作为家庭餐桌上的一道佳肴，还是作为下酒小菜，亦或是外出旅行的便携美食,都十分合适。
传统的酱牛肉制作方法往往需要较长的时间来炖煮，这对于生活节奏较快的现代人来说，可能会有些不便，而利用高压锅来制作酱牛肉，不仅可以大大缩短制作时间，还能让牛肉更加入味，肉质更加软烂，就让我们一起走进厨房,利用高压锅来制作这道美味的酱牛肉。
所需材料
主料
- 牛腱子肉 1000 克：牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，它肉质紧实，有筋有肉，炖煮后口感丰富，切片不易碎。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为酱牛肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味,同时还能增加菜肴的温热之性。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升酱牛肉的香味,使其味道更加浓郁。
- 花椒 10 克：花椒具有独特的麻味,能为酱牛肉增添风味层次。
- 八角 3 个：八角是一种常用的香料,能赋予酱牛肉浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加酱牛肉的香味和醇厚口感。
- 香叶 3 片：香叶可以为酱牛肉增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果能去腥除膻,使酱牛肉的味道更加纯正。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能为酱牛肉增添一丝辣味,丰富口感。
- 生抽 50 毫升：生抽用于调味和上色,使酱牛肉颜色更加红亮。
- 老抽 30 毫升：老抽能加深酱牛肉的颜色,使其色泽更加诱人。
- 料酒 30 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味,同时增加香味。
- 冰糖 20 克：冰糖能增加酱牛肉的甜味,使其味道更加醇厚。
- 盐 15 克：适量的盐可以调节酱牛肉的咸淡。
- 清水适量
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛腱子肉放入清水中，浸泡 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次，直到血水完全泡出，这样可以去除牛肉的腥味,使酱牛肉的口感更加纯正。
- 浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面水分，然后用刀在牛肉上划几刀，深度约为 1 - 2 厘米,这样可以让调料更好地渗入牛肉内部。
准备调料
- 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,备用。
- 将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒放入一个调料包中，扎紧口，如果没有调料包,也可以用纱布代替。
焯水
- 将处理好的牛肉放入高压锅中，加入适量的清水,水量以没过牛肉为宜。
- 开火，将水烧开，撇去表面的浮沫，浮沫是牛肉中的血水和杂质，一定要撇干净,否则会影响酱牛肉的口感和色泽。
- 焯水 2 - 3 分钟后，将牛肉捞出,用清水冲洗干净。
调制酱汁
- 在高压锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片、大蒜、调料包、生抽、老抽、料酒、冰糖和盐。
- 开火，将酱汁烧开，搅拌均匀,使冰糖和盐完全溶解。
炖煮牛肉
- 将焯好水的牛肉放入高压锅中,使牛肉完全浸没在酱汁中。
- 盖上高压锅的锅盖，扣好安全阀，大火烧开后转小火，炖煮 30 - 40 分钟,具体的炖煮时间可以根据牛肉的大小和个人喜好的软烂程度进行调整。
焖制
- 炖煮时间到后，不要立即打开高压锅的锅盖，让牛肉在锅中焖制 1 - 2 小时，焖制可以让牛肉更加入味,口感更加软烂。
- 焖制完成后，等待高压锅自然冷却，压力降低后，打开锅盖,将牛肉捞出。
切片装盘
- 将捞出的牛肉放在案板上，晾凉后切成薄片，切片时尽量切得薄一些,这样口感会更好。
- 将切好的酱牛肉装盘，淋上一些煮牛肉的酱汁,即可享用。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复都具有重要作用，食用酱牛肉可以为身体补充足够的蛋白质,增强身体免疫力。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素，而且是血红素铁，容易被人体吸收利用，铁是人体制造血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，尤其适合女性、儿童和老年人等容易缺铁的人群食用。
强健筋骨
牛肉中含有一定量的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、增强骨骼强度具有重要作用，牛肉中的蛋白质也有助于肌肉的生长和修复，对于运动员、体力劳动者等需要增强体力和耐力的人群来说,食用酱牛肉可以起到强健筋骨的作用。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉具有滋养脾胃、补中益气的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等人群来说，适量食用酱牛肉可以起到调理脾胃的作用,增强脾胃的消化功能。
禁忌
消化功能较弱者
酱牛肉的肉质相对较紧实，不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用酱牛肉可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用酱牛肉，或者将酱牛肉切成小块,炖煮得更加软烂后再食用。
高血脂、高血压患者
酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油，含有较高的钠含量，牛肉本身也含有一定量的脂肪，高血脂、高血压患者过量食用酱牛肉可能会导致血压和血脂升高，不利于病情的控制，这类人群应尽量少吃酱牛肉，或者选择低盐、低脂的制作方法。
过敏体质者
有些人对牛肉过敏，食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于过敏体质者来说,应避免食用酱牛肉。
内热上火者
牛肉性温，具有一定的温热之性，内热上火者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，过量食用酱牛肉可能会加重体内的火气，导致症状加重,这类人群应少吃酱牛肉。
高压锅制作酱牛肉是一种方便快捷、美味可口的方法，只要掌握了正确的制作步骤和注意事项，就能在家中轻松制作出美味的酱牛肉，希望大家都能品尝到这道经典的美食，同时也要根据自己的身体状况适量食用。
