卤牛肉最忌讳两种佐料，学会这招，香嫩入味不塞牙！卤牛肉最忌讳两种佐料是什么）卤牛肉最忌讳的两种佐料揭秘！学会此招香嫩入味不塞牙

卤牛肉,作为一道经典的中式美食，深受广大食客的喜爱，它不仅口感醇厚、香气四溢，而且富含蛋白质等营养成分，是餐桌上的常客，要想做出美味可口的卤牛肉并非易事，其中有一些关键的要点需要掌握，尤其是在佐料的使用上，我们就来详细探讨卤牛肉的制作方法，同时揭秘卤牛肉最忌讳的两种佐料，让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的卤牛肉。

所需材料

主料

新鲜牛肉 2000 克（可根据实际需求调整），建议选择牛腱子肉，其肉质紧实，纹理清晰，卤制后口感更佳。

调料

1. 八角 5 颗
2. 桂皮 2 小块
3. 香叶 3 片
4. 草果 2 个（拍裂）
5. 小茴香 1 勺
6. 花椒 1 勺
7. 干辣椒 5 个
8. 生抽 200 毫升
9. 老抽 100 毫升
10. 冰糖 30 克
11. 盐 20 克
12. 料酒 50 毫升
13. 葱姜适量

忌讳的两种佐料

1. 八角过多：八角味道浓郁，若用量过多，会掩盖牛肉本身的香味，使卤牛肉味道发苦，失去应有的鲜美。
2. 丁香：丁香气味独特且浓烈，加入卤牛肉中会破坏整体的风味平衡，让卤牛肉的味道变得怪异，所以应避免使用。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛腱子肉用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 把牛肉放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，直至牛肉中的血水完全泡出，这样可以有效减少牛肉的腥味。
3. 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面水分。
4. 在牛肉表面划几刀,注意不要划得太深，这样可以让调料更好地渗入牛肉内部。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉放入锅中。
2. 加入料酒 20 毫升、姜片 5 片、葱段 2 段，开大火煮沸。
3. 煮沸后会有大量的浮沫产生,用汤勺及时撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和腥味。

调配卤汁

1. 准备一个干净的卤料包,将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入卤料包中，扎紧口。
2. 锅中加入适量的食用油,油热后放入冰糖，用小火慢慢翻炒。
3. 待冰糖融化,变成焦糖色并产生气泡时，迅速倒入适量的清水，搅拌均匀，制成糖色。
4. 另起一锅,加入适量的清水，放入卤料包、糖色、生抽 200 毫升、老抽 100 毫升、盐 20 克、剩余的姜片和葱段，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，让调料的味道充分融入卤汁中。

卤制牛肉

1. 将焯水后的牛肉放入调好的卤汁中,确保牛肉完全浸没在卤汁里。
2. 大火煮开后转小火,盖上锅盖，慢慢卤制 1.5 - 2 小时，期间可以适时翻动牛肉，让其均匀地吸收卤汁的味道。
3. 卤制的时间可以根据牛肉的大小和个人口感进行适当调整,如果喜欢口感软烂一些的牛肉，可以适当延长卤制时间；如果喜欢有嚼劲的牛肉，则可以缩短卤制时间。

浸泡入味

1. 卤制好的牛肉不要着急捞出,让它在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，这样可以让牛肉更加入味。
2. 如果时间允许,最好将牛肉连同卤汁一起放入冰箱冷藏过夜，第二天取出，牛肉的口感和味道会更好。

切片装盘

1. 将浸泡好的牛肉从卤汁中捞出,放在案板上晾凉。
2. 待牛肉冷却后,用锋利的刀切成薄片，注意切片时要顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片口感更好。
3. 将切好的牛肉片装盘,根据个人口味可以淋上一些卤汁，撒上一些葱花或香菜作为点缀，美味的卤牛肉就大功告成了。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，卤牛肉中的蛋白质可以被人体很好地吸收利用，有助于增强体力、提高免疫力。

提供能量

牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物,这些营养物质可以为人体提供能量，在卤制过程中，牛肉中的脂肪会部分溶解在卤汁中，但仍然保留了一定的量，能够满足人体日常活动的能量需求。

补铁补血

牛肉中富含铁元素,而且是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，尤其适合女性、儿童和老年人等容易缺铁的人群食用。

强筋健骨

牛肉中含有一定量的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼的健康和强度非常重要，卤牛肉可以为人体补充这些矿物质，有助于预防骨质疏松症，增强骨骼的韧性和强度。

禁忌

搭配禁忌

1. 不宜与栗子同食：牛肉和栗子一起食用，会影响人体对营养物质的吸收，还可能引起消化不良、呕吐等症状。
2. 不宜与韭菜同食：牛肉性温，韭菜也性温，两者一起食用容易上火，尤其是阴虚火旺的人群更应避免。
3. 不宜与白酒同食：白酒和牛肉都是温热食物，同时食用会加重体内的热气，容易导致便秘、口腔溃疡等问题。

食用人群禁忌

1. 感染性疾病患者：在感染性疾病发热期间，人体的消化功能会减弱，而卤牛肉属于高蛋白、高脂肪食物，不易消化，食用后可能会加重病情。
2. 痛风患者：牛肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
3. 过敏体质者：对牛肉过敏的人群应避免食用卤牛肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

储存禁忌

1. 卤牛肉如果一次吃不完,应及时放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过 3 天，以免变质。
2. 再次食用时,应将卤牛肉充分加热，确保食品安全。

制作卤牛肉时要注意避免使用忌讳的两种佐料,严格按照制作步骤进行操作，同时了解卤牛肉的功效和禁忌，这样才能做出美味又健康的卤牛肉，希望大家都能在家中享受到这道美食带来的愉悦！