家常鱼香茄子，简单易学的美味秘籍（鱼香茄子的家常做法）家常鱼香茄子怎么做才好吃

在众多的家常菜肴中，鱼香茄子以其独特的风味和丰富的口感深受大家的喜爱，它将茄子的软糯与鱼香汁的浓郁完美结合，酸甜中带着微微的辣味，让人回味无穷，我这个厨师就来给大家分享一下家常鱼香茄子的简单做法，还会附上详细的步骤图,让你轻松在家做出这道经典美食。

所需材料

主要食材

• 茄子 3 根（约 500 克），选择细长的紫茄子,口感会更加软糯。
• 猪肉末 100 克,增加菜肴的荤香和口感层次。

调料

• 豆瓣酱 1 汤匙，这是鱼香口味的关键调料,能赋予菜肴浓郁的酱香。
• 生抽 2 汤匙,增添咸鲜味道。
• 醋 2 汤匙,带来酸甜的口感。
• 白糖 1 汤匙，中和酸味,使味道更加平衡。
• 淀粉 1 汤匙，用于勾芡,让汤汁更加浓稠。
• 盐适量,根据个人口味调整咸淡。
• 鸡精适量,提鲜增味。
• 料酒 1 汤匙,去除肉末的腥味。
• 葱姜蒜适量，用于爆香,增添香味。
• 食用油适量,用于煎炒食材。

步骤图说明

在制作过程中，每一个关键步骤都会配有清晰的步骤图，方便大家对照操作，步骤图会展示食材的处理、烹饪的过程以及最终的成品效果,让你一目了然。

制作详细步骤

食材准备

1. 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好调整，但尽量保持大小均匀,这样在烹饪过程中更容易熟透。
2. 把葱姜蒜切成末，备用，葱姜蒜是这道菜的重要调味料,它们的香味能为菜肴增色不少。
3. 在碗中调一个酱汁，将生抽、醋、白糖、淀粉和适量的水混合均匀，这个酱汁是鱼香茄子的灵魂所在,它的酸甜咸香比例要根据个人口味进行调整。
4. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热，将茄子块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用，煎茄子的时候要注意火候,避免煎糊。

炒肉末

1. 锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，在煸炒肉末的过程中，可以加入 1 汤匙料酒,去除肉末的腥味。
2. 加入葱姜蒜末炒香，再加入 1 汤匙豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱的味道比较浓郁，要注意用量,以免菜肴过咸。

煮茄子

1. 将煎好的茄子块倒入锅中，与肉末和豆瓣酱充分翻炒均匀,让茄子块充分吸收肉末和豆瓣酱的香味。
2. 倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火煮至茄子软烂，汤汁浓稠，在煮的过程中要不时搅拌,以免茄子粘锅。

调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀。
2. 最后撒上一些葱花作为装饰,美味的家常鱼香茄子就可以出锅了。

功效

茄子的营养价值

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。

鱼香茄子的综合功效

鱼香茄子中的猪肉末提供了丰富的蛋白质和脂肪，与茄子搭配在一起，既能满足人体对营养的需求，又能增加菜肴的饱腹感，鱼香茄子中的调料如葱姜蒜等具有一定的杀菌消炎作用,有助于提高人体免疫力。

禁忌

食材搭配禁忌

茄子不宜与螃蟹同食，因为茄子和螃蟹都是寒性食物，一起食用可能会引起肠胃不适,导致腹泻等症状。

特殊人群禁忌

1. 由于鱼香茄子中含有较多的油脂和盐分，所以患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群要适量食用,以免加重病情。
2. 对茄子过敏的人群应避免食用鱼香茄子。

家常鱼香茄子不仅味道鲜美，而且制作方法简单，只要按照以上步骤操作，相信你一定能做出一道色香味俱佳的鱼香茄子，希望大家都能在厨房中找到乐趣，享受美食带来的幸福，快来试试吧！