鱼片的做法大全，家常菜视频版教程（鱼片的做法大全家常菜视频酸菜鱼片怎么做）鱼片家常菜做法大全，视频版教程教你做酸菜鱼片

鱼片,肉质鲜嫩，口感爽滑，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是家庭餐桌上备受欢迎的食材之一，无论是清蒸、红烧，还是做汤、水煮，鱼片都能展现出独特的风味，在这篇教程中，我们将为大家详细介绍多种鱼片家常菜的做法，并结合视频教学，让您轻松掌握鱼片的烹饪技巧，为家人烹制出美味又营养的佳肴。

所需材料及准备

食材选择

1. 鱼的种类：常见适合做鱼片的鱼有草鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼等，草鱼肉质厚实，价格实惠；鲈鱼肉质鲜嫩，刺少；黑鱼肉质紧实，营养丰富；龙利鱼无刺，方便老人和小孩食用，您可以根据个人口味和需求进行选择，一般建议选择 1 - 2 斤重的鱼。
2. 其他食材：根据不同的做法，还需要准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、木耳、豆腐、酸菜等配料，葱姜蒜一般准备 3 - 5 片姜、2 - 3 根葱、2 - 3 瓣蒜；干辣椒和花椒可根据个人口味适量准备；香菜准备 2 - 3 根；木耳泡发后准备 5 - 6 朵；豆腐 1 块；酸菜半包（约 200 克）。

调料准备

1. 基本调料：盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、淀粉、食用油等，盐一般准备 10 - 15 克；料酒 15 - 20 毫升；生抽 20 - 30 毫升；老抽 5 - 10 毫升；鸡精 5 - 10 克；白糖 5 - 10 克；淀粉 15 - 20 克；食用油 50 - 100 毫升。
2. 特色调料：根据不同的做法，还需要准备豆瓣酱、火锅底料、蒸鱼豉油等特色调料，豆瓣酱 20 - 30 克；火锅底料 50 - 100 克；蒸鱼豉油 20 - 30 毫升。

工具准备

1. 刀具：一把锋利的菜刀，用于宰杀鱼和切片。
2. 砧板：一块干净的砧板，用于切配食材。
3. 锅具：炒锅、汤锅、蒸锅等，根据不同的做法选择合适的锅具。
4. 其他工具：筷子、漏勺、铲子等。

制作详细步骤

清蒸鱼片

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，用刀沿着鱼背将鱼身片成两片，再将鱼肚处的鱼骨剔掉，然后将鱼片成 0.3 - 0.5 厘米厚的薄片，将鱼片放入清水中，加入适量的盐和料酒，浸泡 10 - 15 分钟，以去除血水和腥味。
2. 腌制鱼片：将浸泡好的鱼片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
3. 准备配料：将葱姜切成丝，香菜洗净切段备用。
4. 摆盘：将腌制好的鱼片整齐地摆放在盘中，放上葱姜丝。
5. 蒸制：锅中加入适量的水，大火烧开，将装有鱼片的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸 5 - 7 分钟，至鱼片熟透。
6. 调味：将蒸好的鱼片取出，倒掉盘中的汤汁，撒上香菜段，锅中加入适量的食用油，烧热后淋在鱼片上，再加入适量的蒸鱼豉油即可。

水煮鱼片

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，用刀沿着鱼背将鱼身片成两片，再将鱼肚处的鱼骨剔掉，然后将鱼片成 0.3 - 0.5 厘米厚的薄片，将鱼骨和鱼头斩成块备用。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，鱼骨和鱼头用同样的方法腌制 10 - 15 分钟。
3. 准备配料：将酸菜洗净切段，葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段，花椒适量备用，木耳泡发后撕成小朵，豆腐切成小块备用。
4. 炒料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。
5. 煮汤：加入适量的清水，放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，至鱼骨和鱼头熟透，汤汁浓郁。
6. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，煮 2 - 3 分钟，至鱼片熟透。
7. 调味：加入适量的盐、鸡精、白糖调味，撒上香菜段即可。

红烧鱼片

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，用刀沿着鱼背将鱼身片成两片，再将鱼肚处的鱼骨剔掉，然后将鱼片成 0.3 - 0.5 厘米厚的薄片，将鱼片放入清水中，加入适量的盐和料酒，浸泡 10 - 15 分钟，以去除血水和腥味。
2. 腌制鱼片：将浸泡好的鱼片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
3. 准备配料：将葱姜切成丝，蒜切成片备用。
4. 煎制鱼片：锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炒料：锅中留少许底油，放入葱姜丝、蒜片炒香，加入适量的豆瓣酱炒出红油。
6. 烧制鱼片：加入适量的清水，放入煎好的鱼片，加入适量的生抽、老抽、鸡精、白糖，大火烧开后转小火烧 5 - 7 分钟，至鱼片入味。
7. 收汁：大火收汁，至汤汁浓稠，撒上香菜段即可。

酸菜鱼片

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，用刀沿着鱼背将鱼身片成两片，再将鱼肚处的鱼骨剔掉，然后将鱼片成 0.3 - 0.5 厘米厚的薄片，将鱼骨和鱼头斩成块备用。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，鱼骨和鱼头用同样的方法腌制 10 - 15 分钟。
3. 准备配料：将酸菜洗净切段，葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段，花椒适量备用，木耳泡发后撕成小朵，豆腐切成小块备用。
4. 炒料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。
5. 煮汤：加入适量的清水，放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，至鱼骨和鱼头熟透，汤汁浓郁。
6. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，煮 2 - 3 分钟，至鱼片熟透。
7. 调味：加入适量的盐、鸡精、白糖调味，撒上香菜段即可。

番茄鱼片

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，用刀沿着鱼背将鱼身片成两片，再将鱼肚处的鱼骨剔掉，然后将鱼片成 0.3 - 0.5 厘米厚的薄片，将鱼片放入清水中，加入适量的盐和料酒，浸泡 10 - 15 分钟，以去除血水和腥味。
2. 腌制鱼片：将浸泡好的鱼片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟。
3. 准备配料：将番茄洗净，用开水烫一下，去皮后切成小块，葱姜切成丝，蒜切成片备用。
4. 炒番茄：锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄块，翻炒均匀，炒出番茄汁。
5. 煮汤：加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 5 - 7 分钟，至番茄汁浓稠。
6. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，煮 2 - 3 分钟，至鱼片熟透。
7. 调味：加入适量的盐、鸡精、白糖调味，撒上香菜段即可。

功效

1. 补充蛋白质：鱼片富含优质蛋白质，容易被人体吸收利用，能够为身体提供能量，增强免疫力。
2. 促进大脑发育：鱼片中含有丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA，对大脑发育和神经系统健康有益，能够提高记忆力和思维能力。
3. 保护视力：鱼片中的维生素 A 和 DHA 等营养成分，对眼睛健康有好处，能够预防近视和干眼症等眼部疾病。
4. 降低胆固醇：鱼片中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
5. 滋养肌肤：鱼片中的蛋白质和维生素等营养成分，能够滋养肌肤，使肌肤更加光滑细腻。

禁忌

1. 过敏体质者：对鱼类过敏的人群应避免食用鱼片，以免引起过敏反应。
2. 痛风患者：鱼片中含有一定量的嘌呤，痛风患者应适量食用，以免加重病情。
3. 孕妇和哺乳期妇女：虽然鱼片营养丰富，但孕妇和哺乳期妇女应选择新鲜、无污染的鱼类，并避免食用过多的深海鱼，以免摄入过多的汞等有害物质。
4. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能较弱，应避免食用过多的高蛋白食物，以免加重肝脏负担。
5. 出血性疾病患者：鱼片中的某些成分可能会抑制血小板的凝集，加重出血症状，因此出血性疾病患者应谨慎食用。

通过以上详细的教程,相信您已经掌握了多种鱼片家常菜的做法，在制作过程中，您可以根据个人口味和需求进行调整，创造出属于自己的美味鱼片菜肴，要注意食材的新鲜度和卫生，遵循烹饪步骤和技巧，以确保制作出的鱼片口感鲜美、营养丰富，希望您能够在厨房中尽情享受烹饪的乐趣，为家人带来更多的美味和健康。

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