肠粉，舌尖上的广府风情—详细做法与配料揭秘（肠粉的做法和配料视频教程）舌尖上的广府风情，肠粉详细做法与配料大揭秘（附视频教程）

在众多美食之中,肠粉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它起源于广东罗定，是广东地区极具代表性的特色美食之一，肠粉以其细腻嫩滑的口感、丰富多样的口味以及便捷的食用方式，深受人们的喜爱，无论是在繁华都市的早餐摊点，还是在古色古香的粤式茶餐厅，肠粉那薄如蝉翼、晶莹剔透的模样，总是能勾起人们的食欲。

想象一下,清晨的阳光洒在街头巷尾的肠粉店，店主熟练地在蒸盘上铺上一层米浆，撒上各种精心准备的配料，再迅速放入蒸箱，片刻之后，一份热气腾腾、香气四溢的肠粉便呈现在眼前，咬上一口，米浆的醇厚与馅料的鲜美在口中交织，让人回味无穷，就让我们一同走进肠粉的世界，探寻它的做法和配料的奥秘。

所需材料

肠粉米浆材料

1. 大米 200 克：大米是制作肠粉米浆的基础原料，建议选择优质的晚籼米，其质地较硬，淀粉含量高，做出的肠粉口感更加爽滑有韧性。
2. 水 500 毫升：水的用量需要根据大米的吸水性进行适当调整，以保证米浆的稀稠度适中。
3. 玉米淀粉 20 克：玉米淀粉可以增加米浆的黏性和透明度，使肠粉更加劲道。
4. 木薯淀粉 10 克：木薯淀粉能让肠粉的口感更加软糯，提升整体的口感层次。
5. 盐 2 克：盐可以调节米浆的味道，使其更加鲜美。

馅料材料（可根据个人口味选择）

1. 猪肉 100 克：猪肉建议选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的馅料口感更加丰富，将猪肉洗净切成小块，用刀剁成肉末备用。
2. 虾仁 100 克：虾仁要选择新鲜的，个头适中，将虾仁洗净，挑去虾线，用少许盐、料酒和胡椒粉腌制 10 分钟。
3. 鸡蛋 2 个：鸡蛋打散备用，可为肠粉增添丰富的蛋白质和浓郁的蛋香。
4. 生菜 50 克：生菜洗净切成小段，在肠粉蒸熟后加入，增加口感的清爽度。
5. 香菇 3 - 4 朵：香菇泡发后切成小丁，增添馅料的香味。
6. 葱花适量：葱花不仅可以提升肠粉的颜值，还能为其增添独特的香气。

酱汁材料

1. 生抽 50 毫升：生抽是酱汁的主要调味料，能赋予酱汁咸香的味道。
2. 蚝油 20 毫升：蚝油可以增加酱汁的鲜味和浓稠度。
3. 白糖 10 克：白糖能中和酱汁的咸味，使其味道更加平衡。
4. 清水 100 毫升：清水用于稀释酱汁，调整其浓度。
5. 淀粉 5 克：淀粉加水调成水淀粉，在煮酱汁时加入，使酱汁更加浓稠。
6. 蒜 2 - 3 瓣：蒜切成蒜末，增加酱汁的香味。
7. 食用油 10 毫升：食用油用于炒香蒜末，提升酱汁的口感。

其他材料

1. 蒸盘：蒸盘建议选择不锈钢材质的，其导热性好，能使肠粉受热均匀。
2. 刷子：用于在蒸盘上刷油，防止肠粉粘盘。
3. 蒸锅：选择容量较大的蒸锅，以保证一次能蒸出足够的肠粉。

制作详细步骤

第一步：制作米浆

1. 将大米洗净,放入清水中浸泡 3 - 4 小时，直至大米变软，浸泡大米的目的是让大米充分吸收水分，便于后续磨成细腻的米浆。
2. 将浸泡好的大米沥干水分,放入搅拌机中，加入 500 毫升水，启动搅拌机，将大米搅打至细腻的米浆状，搅打过程中可以根据需要适当暂停搅拌机，用刮刀将附着在搅拌杯壁上的大米刮下，确保搅打均匀。
3. 将玉米淀粉、木薯淀粉和盐加入米浆中，搅拌均匀，搅拌时要注意力度适中，避免产生过多的气泡，可以用滤网将米浆过滤一遍，去除其中的杂质和颗粒，使米浆更加细腻。
4. 将过滤后的米浆静置 30 分钟，让米浆中的淀粉充分沉淀，这样做出的肠粉口感会更加紧实。

第二步：准备馅料

1. 猪肉馅料：将剁好的肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制过程中可以用手将肉末抓匀，使调味料充分融入肉末中。
2. 虾仁馅料：将腌制好的虾仁备用，如果虾仁较大，可以将其切成两半，方便包入肠粉中。
3. 鸡蛋馅料：将打散的鸡蛋液备用，可以在鸡蛋液中加入少许盐和葱花，搅拌均匀。
4. 香菇馅料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入香菇丁煸炒至出香味，加入少许盐调味，盛出备用。

第三步：制作酱汁

1. 将蒜末放入锅中,加入 10 毫升食用油，小火慢慢煸炒至蒜末金黄出香味，注意火候不要过大，以免蒜末炒焦。
2. 加入生抽、蚝油、白糖和 100 毫升清水，搅拌均匀，大火煮开，煮开后转小火继续煮 2 - 3 分钟，使酱汁的味道充分融合。
3. 将淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至酱汁变得浓稠，煮酱汁的过程中要不断搅拌，防止淀粉糊锅。
4. 煮好的酱汁关火,晾凉备用。

第四步：蒸制肠粉

1. 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开，烧水的同时，用刷子在蒸盘上刷一层薄薄的食用油，防止肠粉粘盘。
2. 取适量的米浆倒入蒸盘中,轻轻晃动蒸盘，使米浆均匀地铺满整个蒸盘底部，米浆的用量可以根据蒸盘的大小和个人喜好进行调整，一般以覆盖蒸盘底部 2 - 3 毫米厚为宜。
3. 根据个人口味,在米浆上加入准备好的馅料，如猪肉末、虾仁、鸡蛋液、香菇丁或生菜等，如果加入鸡蛋液，可以在米浆倒入蒸盘后立即倒入鸡蛋液，然后用筷子轻轻搅拌一下，使鸡蛋液均匀分布在米浆上。
4. 将蒸盘放入烧开的蒸锅中,盖上锅盖，大火蒸 2 - 3 分钟，直至米浆蒸熟凝固，蒸的时间要根据馅料的多少和厚度进行适当调整，以确保肠粉熟透。
5. 打开锅盖,用刮板或筷子从蒸盘的一端轻轻将肠粉卷起，然后将卷好的肠粉放在盘子上，在卷肠粉的过程中要注意动作轻柔，避免将肠粉弄破。
6. 重复以上步骤,直到将所有的米浆用完。

第五步：享用肠粉

将蒸好的肠粉摆放在盘子中,淋上提前制作好的酱汁，撒上葱花即可享用，可以根据个人口味加入辣椒油、醋等调味料，增添不同的风味。

功效

营养丰富

肠粉的主要原料大米含有丰富的碳水化合物,是人体能量的重要来源，大米还含有蛋白质、B 族维生素、矿物质等营养成分，能为人体提供全面的营养支持，馅料中的猪肉、虾仁、鸡蛋等富含优质蛋白质，有助于身体的生长发育和修复组织，生菜、香菇等蔬菜则富含维生素、矿物质和膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。

易于消化

肠粉的米浆经过磨制和蒸煮后,变得细腻柔软，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群来说，肠粉是一种非常理想的食物，肠粉的制作过程中没有经过高温油炸等复杂的烹饪方式，保留了食材的营养成分和天然风味，更有利于身体健康。

增强免疫力

肠粉中的各种食材含有丰富的营养物质,如维生素 C、维生素 E、锌、硒等，这些营养成分具有抗氧化和增强免疫力的作用，经常食用肠粉可以帮助人体抵御外界病菌的入侵，提高身体的抵抗力。

禁忌

肠胃虚寒者不宜多食

虽然肠粉易于消化,但由于其主要原料大米性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人群来说，过量食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用肠粉时要注意适量。

糖尿病患者需控制食用量

肠粉中的大米含有较高的碳水化合物,食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者在食用肠粉时要注意控制食用量，并搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，以延缓碳水化合物的吸收，避免血糖波动过大。

对某些食材过敏者慎食

如果对肠粉中的猪肉、虾仁、鸡蛋等食材过敏，应避免食用含有相应食材的肠粉，在制作肠粉时，要根据个人的过敏情况选择合适的馅料，以免引起过敏反应。

注意饮食卫生

在制作和食用肠粉时,要注意饮食卫生，选择新鲜的食材，确保制作过程中的清洁卫生，避免食用路边摊卫生条件较差的肠粉，以免感染细菌和病毒，引发肠胃疾病。

肠粉是一道美味又营养的美食,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，这样才能充分享受肠粉带来的美味和健康，希望通过以上的教程，大家都能在家中制作出美味可口的肠粉，尽情品味广府风情的独特魅力。