鲜香鱼汤，温暖身心—鱼汤制作全攻略（做鱼汤的方法步骤视频）鲜香鱼汤温暖身心，教你制作鱼汤的全攻略（附方法步骤视频）
在美食的浩瀚宇宙中，鱼汤宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它以其浓郁醇厚的汤汁、鲜嫩爽滑的鱼肉，成为了人们餐桌上的常客，无论是寒冷的冬日，一碗热气腾腾的鱼汤能驱散寒意，带来温暖与满足；还是炎热的夏天，清淡鲜美的鱼汤也能刺激味蕾，增进食欲，鱼汤不仅口感绝佳，还富含丰富的营养，对人体健康有着诸多益处，就让我们一同走进鱼汤的世界，探寻做鱼汤的方法步骤,开启一场美味与健康的烹饪之旅。
所需材料
鱼类选择
制作鱼汤，鱼的选择至关重要，不同种类的鱼，其口感和风味各有千秋，常见的适合做鱼汤的鱼有鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲈鱼等。
- 鲫鱼：肉质鲜嫩，营养丰富，尤其适合用来制作奶白色的鱼汤，一般选择每条重约 200 - 300 克的鲫鱼为宜，2 - 3 条即可满足一家人的食用需求。
- 黑鱼：黑鱼肉质紧实，刺少肉多，其鱼汤味道鲜美，且具有一定的滋补功效，一条 500 - 700 克的黑鱼就能煮出一大锅美味的鱼汤。
- 草鱼：草鱼体型较大，鱼肉厚实，价格相对较为亲民，选用 1 - 1.5 千克的草鱼,可制作出分量充足的鱼汤。
- 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，清蒸或做鱼汤都非常合适，一条 400 - 500 克的鲈鱼,煮出的鱼汤鲜香可口。
其他配料
除了鱼之外,还需要准备一些其他的配料来提升鱼汤的口感和风味。
- 生姜：生姜具有去腥增香的作用，准备 3 - 4 片即可。
- 大葱：大葱能增添鱼汤的香气，取 1 - 2 根,切成段备用。
- 料酒：料酒可以去除鱼的腥味，准备 10 - 15 毫升。
- 盐：根据个人口味适量准备，一般 5 - 8 克。
- 食用油：选用适量的食用油，如菜籽油、玉米油等，约 20 - 30 毫升。
- 其他可选配料：还可以根据个人喜好准备一些枸杞、红枣、香菇等，它们不仅能增加鱼汤的营养价值，还能使鱼汤的颜色更加丰富，枸杞 10 - 15 粒，红枣 3 - 4 颗，香菇 2 - 3 朵。
器具准备
制作鱼汤需要用到一些基本的烹饪器具，如锅、铲子、汤勺等，建议选择一口质量较好的砂锅或不锈钢锅，它们具有良好的导热性和保温性，能使鱼汤均匀受热，煮出的鱼汤更加鲜美，还需要准备一个漏勺,方便捞出鱼渣和杂质。
制作详细步骤
鱼的处理
- 将鱼从市场购买回来后，首先用清水冲洗干净鱼的表面,去除鱼身上的黏液和杂质。
- 用刀在鱼的腹部划开一个小口，取出鱼的内脏，注意不要弄破鱼胆,否则会使鱼汤发苦。
- 用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾,这些部位在煮鱼汤时容易产生腥味。
- 在鱼身上划几刀，深度约为 1 - 1.5 厘米,这样可以使鱼在煮的过程中更容易入味。
- 将处理好的鱼再次用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,防止在煎鱼时溅油。
煎鱼
- 打开炉灶，将锅烧热，倒入适量的食用油，用铲子将油均匀地涂抹在锅底,这样可以防止鱼粘锅。
- 当油烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破裂。
- 煎至鱼的一面金黄后，用铲子小心地将鱼翻面，继续煎另一面,直到两面都煎成金黄色。
- 在煎鱼的过程中，可以将生姜片放入锅中，与鱼一起煎制,这样可以更好地去腥增香。
- 煎好鱼后，将大葱段放入锅中，稍微翻炒一下,使大葱的香气散发出来。
加水炖煮
- 煎好鱼后，往锅中加入适量的清水，水量以没过鱼为宜，如果使用 2 - 3 条鲫鱼，加入 1000 - 1200 毫升的清水；如果使用一条 500 - 700 克的黑鱼，加入 1500 - 2000 毫升的清水。
- 加入 10 - 15 毫升的料酒,去除鱼的腥味。
- 盖上锅盖，将火调至大火，将水烧开，烧开后，会看到锅中有浮沫产生，这是鱼身上的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇去,保持鱼汤的清澈。
- 撇去浮沫后，将火调至小火，慢慢炖煮，炖煮的时间根据鱼的种类和大小而定，鲫鱼需要炖煮 30 - 40 分钟，黑鱼需要炖煮 40 - 50 分钟，草鱼需要炖煮 50 - 60 分钟，鲈鱼需要炖煮 20 - 30 分钟。
- 在炖煮的过程中，可以根据个人喜好加入一些枸杞、红枣、香菇等配料,增加鱼汤的营养价值和口感。
调味
- 当鱼汤炖煮至汤汁变得浓稠，颜色呈奶白色时，说明鱼汤已经煮好了,可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
- 用汤勺将盐搅拌均匀，让盐充分溶解在鱼汤中，尝一下鱼汤的味道，如果觉得味道不够鲜美，可以再加入少量的鸡精或味精进行提鲜，但要注意不要加得过多,以免掩盖鱼汤本身的鲜味。
出锅
- 调味完成后，将火关掉，用漏勺将鱼和配料捞出,放入汤碗中。
- 将鱼汤慢慢倒入汤碗中,注意不要将鱼汤中的杂质倒入汤碗中。
- 可以在鱼汤表面撒上一些葱花或香菜,增添鱼汤的香气和美观。
功效
营养丰富
鱼汤富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着重要作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血脂、减少血栓形成的风险，维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷等，有助于维持骨骼健康、增强免疫力。
滋补身体
鱼汤具有滋补身体的功效，尤其适合身体虚弱、产后、病后的人群食用，它可以补充身体所需的营养，促进身体的恢复和康复，鲫鱼具有健脾开胃、利水消肿、通乳等功效,对于产后乳汁不足的女性有很好的食疗作用。
健脑益智
鱼肉中含有的不饱和脂肪酸对大脑发育和神经系统功能有益，经常食用鱼汤可以提高记忆力、增强思维能力,预防老年痴呆症等神经系统疾病。
美容养颜
鱼汤中的胶原蛋白和弹性蛋白等成分，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，鱼汤中的维生素和矿物质还能促进皮肤的新陈代谢,使皮肤更加健康。
禁忌
过敏人群
对鱼类过敏的人群应避免食用鱼汤，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用鱼汤前,应先确定自己是否对鱼类过敏。
痛风患者
鱼汤中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制鱼汤的食用量，尤其是在痛风发作期间,应避免食用鱼汤。
糖尿病患者
如果鱼汤中加入了过多的糖或其他高热量的配料，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用鱼汤时应注意选择清淡的做法,避免加入过多的糖和高热量的配料。
服用某些药物的人群
某些药物，如降压药、抗凝血药等，可能会与鱼汤中的成分发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，在服用这些药物期间,应咨询医生是否可以食用鱼汤。
特殊时期的人群
孕妇和哺乳期妇女在食用鱼汤时应注意选择新鲜、无污染的鱼类，避免食用含有重金属或其他有害物质的鱼类，孕妇和哺乳期妇女应适量食用鱼汤,避免过量摄入。
不同种类鱼汤的特色做法
鲫鱼豆腐汤
在按照上述基本步骤做好鲫鱼鱼汤后，当鱼汤炖煮至一半时，将切成小块的豆腐放入锅中，继续炖煮 15 - 20 分钟，豆腐吸收了鱼汤的鲜味，变得更加嫩滑可口,而鱼汤也因为豆腐的加入更加浓郁醇厚。
黑鱼红枣枸杞汤
黑鱼本身具有滋补功效，在制作黑鱼鱼汤时，加入红枣和枸杞，红枣的香甜和枸杞的滋补，让这道鱼汤不仅味道鲜美，还具有更好的养生效果，尤其适合身体虚弱、需要调养的人群。
草鱼香菇汤
草鱼肉质厚实，搭配香菇能增添独特的风味，在煎鱼之后，加入泡发好并切成薄片的香菇一起炖煮，香菇的香气融入鱼汤中，使鱼汤更加鲜香,口感层次更加丰富。
鲈鱼山药汤
将处理好的鲈鱼煎制后，加入切成小段的山药一起炖煮，山药软糯，吸收了鱼汤的鲜美，使整道汤既有鲈鱼的鲜嫩，又有山药的醇厚口感,营养丰富又美味。
鱼汤的保存与再利用
保存方法
如果一次制作的鱼汤过多，吃不完可以进行保存，将鱼汤放凉后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存 1 - 2 天，如果要长期保存，可以将鱼汤放入冰箱冷冻室，可保存 3 - 6 个月。
再利用方式
- 鱼汤面条：第二天可以用保存的鱼汤来煮面条，先将鱼汤加热，然后放入面条煮熟，再加入一些青菜、鸡蛋等食材,一碗鲜香美味的鱼汤面就做好了。
- 鱼汤泡饭：用鱼汤泡饭也是一种不错的吃法，将米饭盛在碗中，倒入鱼汤，搅拌均匀后即可食用,简单又美味。
- 鱼汤炖菜：可以用鱼汤来炖一些蔬菜，如白菜、豆腐、粉丝等，将蔬菜放入鱼汤中炖煮，使蔬菜吸收鱼汤的鲜味,味道更加鲜美。
常见问题解答
为什么鱼汤煮不白
鱼汤煮不白可能有以下几个原因：一是煎鱼的火候不够，鱼皮没有煎至金黄，导致鱼汤中的蛋白质不能充分溶解到汤中；二是加水的量过多，汤的浓度被稀释；三是炖煮的时间不够，蛋白质没有充分分解，解决方法是在煎鱼时掌握好火候，煎至鱼皮金黄；加水时控制好水量，不要加得过多；延长炖煮的时间,使鱼汤更加浓稠。
鱼汤有腥味怎么办
如果鱼汤有腥味，可能是鱼的处理不够干净或者煎鱼时没有充分去腥，可以在鱼的处理过程中，将鱼鳃和内脏清理干净，用料酒和生姜腌制一段时间；在煎鱼时，加入生姜片和大葱段，充分去腥；如果鱼汤煮好后还有腥味,可以加入一些柠檬汁或白醋来去除腥味。
鱼汤太油腻怎么办
如果鱼汤太油腻，可以将鱼汤放凉后，放入冰箱冷藏一段时间，使油脂凝固，然后用勺子将表面的油脂撇去，也可以在煮鱼汤时，减少食用油的用量,或者选择一些脂肪含量较低的鱼类。
鱼汤作为一道美味又营养的佳肴，深受人们的喜爱，通过掌握正确的制作方法步骤，我们可以在家中轻松制作出鲜香美味的鱼汤，在制作鱼汤的过程中，要注意鱼的选择、处理和烹饪技巧，同时也要了解鱼汤的功效和禁忌，合理食用，希望大家都能在享受鱼汤美味的同时，收获健康和快乐，让我们一起动手，煮出一锅温暖身心的鱼汤吧！
