鲜香入味，教你做出超好吃的红烧羊排（红烧羊排怎么做好吃又简单）鲜香入味又简单，超好吃红烧羊排做法大揭秘

羊肉是我们餐桌上常见的美味食材,它不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富，在众多羊肉的烹饪方式中，红烧羊排绝对是一道经典且令人垂涎欲滴的佳肴，那色泽红亮的羊排，入口鲜嫩多汁，浓郁醇厚的酱汁味道在口中散开，每一口都让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是招待朋友，红烧羊排都能成为餐桌上的焦点，就让我们一起走进厨房，详细学习一下如何做出美味的红烧羊排。

所需材料

主料

新鲜羊排 1000 克，这里选择新鲜羊排是为了保证肉质的鲜嫩和口感，尽量挑选肥瘦相间、色泽红润的羊排，这样做出来的红烧羊排口感层次更丰富。

辅料

大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用，在烹饪过程中能为羊排增添独特的风味。 生姜 1 块，生姜是去腥的好帮手，同时还能提升羊排的整体味道。 大蒜 3 瓣，大蒜能为菜肴增添浓郁的蒜香，丰富口感。 八角 2 个，八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予羊排浓郁的香味。 桂皮 1 小块，桂皮能为羊排带来独特的香气，使味道更加醇厚。 香叶 2 片，香叶可以增添菜肴的风味，让羊排的味道更加丰富。 干辣椒 2 个，干辣椒能增加一些微微的辣味，提升食欲。 冰糖 10 克，冰糖可以使红烧羊排的色泽更加红亮，同时增加甜味，平衡味道。 生抽 20 毫升，生抽用于调味和上色，让羊排味道更鲜美。 老抽 10 毫升，老抽主要用于上色，使羊排的颜色更加浓郁。 料酒 15 毫升，料酒能有效去除羊排的腥味。 盐 3 克，适量的盐可以调节菜肴的味道。 食用油 30 毫升，用于煎炒羊排。

制作详细步骤

羊排处理

1. 将新鲜羊排放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，冲洗的时候可以多换几次水，确保羊排清洗干净。
2. 把洗好的羊排放入冷水中,冷水下锅可以让羊排中的血水慢慢渗出，开大火将水烧开，水开后会看到水面上有很多浮沫，这些浮沫就是羊排中的血水和杂质，用汤勺将浮沫撇干净，然后继续煮 3 - 5 分钟，让羊排进一步去除腥味。
3. 煮好后将羊排捞出,用清水再次冲洗一遍，冲掉表面残留的浮沫，这样处理后的羊排会更加干净卫生。

准备辅料

1. 大葱洗净后切成段,长度大约为 3 - 4 厘米。
2. 生姜洗净后切成片,厚度大约为 2 - 3 毫米。
3. 大蒜去皮后切成瓣。

煎炒羊排

1. 锅中倒入适量的食用油,开中火将油烧热，当油温达到五六成热时，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出的时候，将处理好的羊排放入锅中。
2. 用铲子轻轻翻动羊排,让羊排的每一面都能均匀地受热，煎至羊排表面金黄，这个过程大约需要 3 - 5 分钟，煎羊排可以使羊排表面形成一层焦香的外皮，锁住内部的汁水，让羊排更加美味。

炒香辅料

1. 羊排煎好后,将其拨到锅的一边，在锅中剩余的油里放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
2. 用小火慢慢煸炒这些辅料,让它们释放出香味，煸炒的过程中要不断翻动，避免辅料炒焦，大约煸炒 1 - 2 分钟，直到辅料散发出浓郁的香味。

调味

1. 辅料炒香后,将羊排拨回锅中，与辅料充分混合。
2. 加入 15 毫升料酒，沿着锅边倒入，这样可以更好地去除羊排的腥味，料酒倒入后会有一阵“滋滋”的响声，这是正常现象。
3. 接着加入 20 毫升生抽和 10 毫升老抽，用铲子翻炒均匀，让羊排均匀地裹上酱汁，生抽和老抽的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢颜色深一些的可以多放一点老抽。
4. 放入 10 克冰糖，冰糖可以使羊排的色泽更加红亮，同时增加甜味，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，与酱汁充分融合。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,清水的量要没过羊排，水不要加得太少，否则在炖煮过程中容易干锅，影响羊排的口感。
2. 盖上锅盖,开大火将水烧开，水开后转小火慢炖，小火慢炖可以让羊排充分吸收酱汁的味道，同时使肉质更加软烂，炖煮的时间大约为 40 - 50 分钟，具体时间可以根据羊排的大小和肉质的老嫩程度进行调整。
3. 在炖煮的过程中,可以偶尔打开锅盖查看一下羊排的情况，并用铲子轻轻翻动羊排，让羊排的每一面都能均匀地吸收酱汁。

收汁调味

1. 当羊排炖煮到差不多软烂的时候,打开锅盖，开大火进行收汁，收汁的过程中要不断搅拌，避免酱汁粘锅。
2. 观察汤汁的浓稠度,当汤汁变得浓稠，能够挂在羊排上时，加入 3 克盐进行调味，盐的用量可以根据个人口味进行调整，尝一下味道，如果觉得淡可以适量再加点盐。
3. 继续收汁,直到汤汁变得浓稠合适，羊排就做好了。

装盘

将做好的红烧羊排盛出装盘,可以在上面撒上一些葱花作为装饰，这样一道色香味俱全的红烧羊排就完成了。

功效

滋补身体

羊排性温,具有很好的滋补作用，在寒冷的季节食用红烧羊排，可以增加人体的热量，抵御寒冷，它富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等多种营养成分，能够为人体提供丰富的营养，增强身体的免疫力，对于身体虚弱、阳气不足、手脚冰凉的人来说，食用红烧羊排是一种很好的滋补方式。

促进消化

羊排中含有一定量的脂肪和蛋白质,这些营养成分在经过烹饪后更容易被人体消化吸收，而且在红烧羊排的制作过程中，加入了多种香料和调味料，这些香料和调味料具有促进消化液分泌的作用，能够帮助人体更好地消化食物，对于一些消化功能较弱的人来说，适量食用红烧羊排可以起到促进消化的作用。

保护骨骼

羊排中含有丰富的钙和磷等矿物质,这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，经常食用红烧羊排可以为人体补充钙和磷，有助于维持骨骼的健康，对于老年人和儿童来说，食用红烧羊排可以预防骨质疏松和佝偻病等疾病。

禁忌

内热体质者慎食

羊排性温,内热体质的人本身就容易上火，食用红烧羊排后可能会加重体内的火气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，内热体质者应尽量少吃或不吃红烧羊排。

肝病患者慎食

羊排中含有较高的蛋白质和脂肪,肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，消化和代谢能力相对较弱，过多食用红烧羊排会增加肝脏的负担，不利于肝脏的恢复，肝病患者在食用红烧羊排时要谨慎，应根据自己的病情和医生的建议适量食用。

痛风患者慎食

羊排中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用含有高嘌呤的食物后会导致血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应避免食用红烧羊排，以免加重病情。

过敏体质者慎食

有些人对羊肉过敏,食用红烧羊排后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧羊排前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用。

搭配禁忌

在食用红烧羊排时,要注意搭配，不宜与西瓜、梨等寒性水果一起食用，因为羊排性温，与寒性水果一起食用可能会导致脾胃不适，也不宜与茶一起食用，因为茶中含有鞣酸，会与羊排中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养的吸收。

红烧羊排虽然美味,但在食用时要根据自己的身体状况合理选择，同时注意搭配，这样才能既能享受到美食的乐趣，又能保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤做出美味又健康的红烧羊排。