超简单！家常酱牛肉做法大揭秘（家常酱牛肉简单做法文字版）超简单家常酱牛肉做法大揭秘！文字版教程来了

在众多的美食中,酱牛肉一直以其醇厚的口感、浓郁的酱香，成为了餐桌上备受欢迎的佳肴，无论是作为家庭聚餐时的一道硬菜，还是作为日常小酌的下酒菜，酱牛肉都有着独特的魅力，它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质等营养成分，具有较高的营养价值，我们就来学习一种简单易上手的家常酱牛肉做法，让你在家也能轻松做出美味的酱牛肉。

所需材料

（一）主料

选择新鲜的牛腱子肉 1000 克，牛腱子肉肉质紧实，有筋有肉，卤制后口感丰富，是制作酱牛肉的首选部位，购买时要挑选颜色鲜红、质地有弹性、无异味的牛腱子肉。

（二）辅料

1. 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用，能为酱牛肉增添独特的风味。
2. 生姜 1 块，生姜可以去除牛肉的腥味，同时提升牛肉的口感。
3. 大蒜 5 瓣，大蒜能增加酱牛肉的香味和口感层次。
4. 八角 3 颗，八角是一种常见的香料，能赋予酱牛肉浓郁的香气。
5. 桂皮 1 小块，桂皮可以增加酱牛肉的醇厚味道。
6. 香叶 3 片，香叶能为酱牛肉增添淡淡的清香。
7. 草果 1 个，草果具有特殊的香气，能提升酱牛肉的风味。
8. 花椒 10 粒，花椒能增加酱牛肉的麻味和香气。
9. 干辣椒 3 个，干辣椒可以为酱牛肉带来微微的辣味，丰富口感。
10. 生抽 50 毫升，生抽用于提鲜和上色。
11. 老抽 30 毫升，老抽能使酱牛肉颜色更加红亮。
12. 料酒 30 毫升，料酒可以去除牛肉的腥味。
13. 冰糖 20 克，冰糖能增加酱牛肉的甜味和光泽。
14. 盐 15 克，盐是调味的基础，要根据个人口味适量调整。
15. 清水适量,用于煮制和卤制牛肉。

制作详细步骤

（一）牛肉预处理

1. 将牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，浸泡的目的是让牛肉中的血水充分渗出，减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好后,将牛腱子肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛腱子肉上划几刀，注意不要划得太深，这样可以让调料更好地渗入牛肉内部。

（二）焯水

1. 锅中加入适量的清水,冷水将牛腱子肉放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、1 段大葱、1 片生姜。
2. 开大火将水烧开,水开后会看到水面上有很多浮沫，这是牛肉中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净，然后继续煮 3 - 5 分钟，让牛肉进一步去除腥味。
3. 3 - 5 分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫和杂质，放在一旁备用。

（三）调制卤汁

1. 准备一个干净的卤料包,将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入卤料包中，扎紧口。
2. 锅中加入适量的食用油,油热后将剩下的大葱段、生姜片、大蒜瓣放入锅中煸炒，炒出香味。
3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，让冰糖融化。
4. 加入适量的清水,水量要能没过牛肉，放入卤料包，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，让调料充分融合，制成卤汁。

（四）卤制牛肉

1. 将焯好水的牛腱子肉放入卤汁中,大火烧开后转小火慢炖。
2. 炖煮过程中要注意观察卤汁的情况,如果卤汁太少可以适当加入一些清水，用筷子不时地戳一下牛肉，检查牛肉的熟烂程度，炖煮 1 - 1.5 小时左右，牛肉就基本熟了，但具体时间要根据牛肉的大小和个人口感来调整。
3. 当牛肉炖煮到用筷子可以轻松插入时,加入盐调味，继续炖煮 15 - 20 分钟，让牛肉充分吸收盐分。

（五）浸泡入味

1. 卤好后,不要着急将牛肉捞出，让牛肉在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，这样可以让牛肉更加入味，如果时间允许，浸泡一夜效果更佳。
2. 浸泡好后,将牛肉捞出，放在通风处晾至表面微微干燥，这样可以让牛肉的口感更加紧实。

（六）切片装盘

1. 将晾好的牛肉放在案板上,用锋利的刀切成薄片，切片时要注意尽量切得薄一些，这样口感会更好。
2. 将切好的牛肉片整齐地码放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等作为装饰。

功效

（一）补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等都有着重要的作用，经常食用酱牛肉可以满足人体对蛋白质的需求，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱、需要补充营养的人群。

（二）提供能量

牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物,这些都是人体能量的重要来源，每 100 克牛腱子肉中含有约 4 克脂肪，在人体运动和日常活动中，脂肪和碳水化合物可以被分解为能量，为身体提供动力，酱牛肉可以作为一种能量补充的美食，适合体力劳动者和运动量大的人群食用。

（三）补铁补血

牛肉中含有丰富的铁元素,而且是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是人体制造血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有着重要的作用，对于女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群来说，适量食用酱牛肉可以补充铁元素，提高血红蛋白的含量，改善贫血症状。

（四）滋养脾胃

从中医的角度来看,牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用酱牛肉可以起到一定的调理作用，酱牛肉经过卤制后，口感软烂，更容易被人体消化吸收，有助于减轻脾胃的负担。

禁忌

（一）适量食用

酱牛肉虽然营养丰富,但含有较高的脂肪和盐分，过量食用可能会导致摄入过多的热量和盐分，增加肥胖、高血压、心脏病等疾病的发生风险，成年人每天食用酱牛肉的量不宜超过 100 克。

（二）特殊人群慎食

1. 高血压患者：酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者要谨慎食用酱牛肉，或者在食用时减少其他高盐食物的摄入。
2. 高血脂患者：牛腱子肉中含有一定量的脂肪，高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者可以少量食用酱牛肉，但要注意选择瘦肉部分，避免食用过多的脂肪。
3. 肾病患者：肾病患者的肾脏功能已经受损，对蛋白质和盐分的代谢能力下降，酱牛肉中含有较高的蛋白质和盐分，肾病患者过量食用可能会增加肾脏的负担，不利于病情的恢复，肾病患者要在医生的指导下谨慎食用酱牛肉。

（三）搭配禁忌

1. 不宜与板栗同食：牛肉和板栗一起食用可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状，这是因为牛肉中的蛋白质和板栗中的淀粉在胃肠道中不易消化，同时食用会增加胃肠道的负担。
2. 不宜与韭菜同食：牛肉性温，韭菜也性温，两者一起食用容易上火，可能会导致口腔溃疡、咽喉肿痛等症状。

（四）保存注意事项

1. 未食用完的酱牛肉要放在冰箱中冷藏保存,一般可以保存 2 - 3 天，如果需要长时间保存，可以将酱牛肉放在冰箱中冷冻，冷冻保存时间可以长达 3 个月左右。
2. 再次食用酱牛肉时,要确保将其加热至熟透，以免引起食物中毒等问题。

通过以上简单的步骤,你就可以在家制作出美味的家常酱牛肉了，这道酱牛肉口感醇厚、酱香浓郁，无论是自己食用还是招待客人都非常合适，希望大家都能成功做出这道美味的酱牛肉，享受美食带来的快乐！在食用过程中也要注意相关的禁忌，确保饮食健康。