怎样炖鸡块又香又好吃（怎样炖鸡块又香又好吃窍门）怎样炖鸡块又香又好吃的窍门
鸡肉是日常生活中备受欢迎的食材,它富含蛋白质，脂肪含量相对较低，营养价值高，而炖鸡块这道菜，更是以其浓郁醇厚的味道和丰富的口感，成为了家庭餐桌上的常客，怎样才能炖出又香又好吃的鸡块呢？就让我这位厨师为大家详细介绍炖鸡块的制作方法。
所需材料
主料
- 鸡肉1000克（建议选择三黄鸡或者土鸡，这类鸡肉质鲜嫩，味道鲜美）
辅料
- 大葱1根（约50克）
- 生姜1块（约30克）
- 大蒜3瓣（约15克）
- 八角2个
- 桂皮1小块（约5克）
- 香叶2片
- 草果1个
- 干辣椒3个
- 料酒30毫升
- 生抽30毫升
- 老抽15毫升
- 蚝油15毫升
- 冰糖10克
- 盐5克
- 鸡精3克
- 食用油30毫升
- 清水适量
制作详细步骤
鸡肉处理
- 将鸡肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块鸡肉的大小以3 - 4厘米见方为宜，这样的大小在炖煮过程中更容易入味，也方便食用。
- 把切好的鸡块放入清水中,浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，以充分泡出血水，减少鸡肉的腥味。
- 浸泡好后,将鸡块捞出，沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后,放入鸡块，同时加入10毫升料酒和几片生姜，进行焯水，焯水的目的是进一步去除鸡肉中的血水和杂质，使炖出的鸡块口感更清爽。
- 用勺子撇去表面的浮沫,煮2 - 3分钟后，将鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备配料
- 大葱切成段,生姜切成片，大蒜拍碎。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。
炒制香料
- 热锅凉油,将锅烧热后，倒入食用油，当油温达到六成热时，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火慢慢煸炒。
- 炒出香味后,将香料推到锅边，使锅中留出一片空间。
煎炒鸡块
- 把沥干水分的鸡块放入锅中留出的空间,用中小火慢慢煎炒，煎炒的过程中要不断翻动鸡块，让鸡块的每一面都能均匀受热，煎至表面微微金黄。
- 煎炒鸡块可以使鸡肉表面形成一层焦香的外皮,锁住鸡肉内部的水分，让炖出的鸡块口感更鲜嫩多汁。
调味
- 鸡块煎好后,加入30毫升料酒，去腥增香，接着加入30毫升生抽、15毫升老抽、15毫升蚝油，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的味道。
- 放入10克冰糖,继续翻炒，使冰糖在高温下融化，为鸡块增添甜味和色泽。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,清水的量要没过鸡块。
- 大火烧开后,转小火慢炖，炖煮的时间根据鸡肉的品种和大小而定，一般需要40 - 60分钟，在炖煮过程中，可以用筷子插入鸡块最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡块已经熟透。
调味收汁
- 当鸡块炖煮至熟透后,加入5克盐和3克鸡精，进行调味。
- 开大火收汁,让汤汁变得浓稠，裹在鸡块上，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁糊锅。
装盘
将炖好的鸡块和汤汁一起盛出,装入碗中，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加菜品的美观和香气。
功效
补充蛋白质
鸡肉是优质蛋白质的重要来源,每100克鸡肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，炖鸡块中的蛋白质容易被人体吸收利用，适合各个年龄段的人群食用，尤其对于儿童、孕妇、老年人以及身体虚弱的人来说，是补充营养的佳品。
增强免疫力
鸡肉中含有丰富的维生素B族、维生素E、铁、锌等营养物质，这些营养成分有助于维持免疫系统的正常功能，增强身体的抵抗力，预防感冒、感染等疾病的发生，炖鸡块中的汤汁富含多种营养成分，如氨基酸、矿物质等，也能为身体提供能量和营养支持，帮助身体抵御外界病菌的侵袭。
滋补身体
在传统中医理论中,鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于脾胃虚弱、气血不足、营养不良等症状有一定的调理作用，炖鸡块经过长时间的炖煮，鸡肉的营养成分充分融入汤汁中，更容易被人体消化吸收，起到滋补身体的作用，尤其在寒冷的季节，喝上一碗热乎乎的炖鸡块汤，能够温暖身体，增强体质。
禁忌
痛风患者慎食
鸡肉中含有一定量的嘌呤,而炖鸡块在炖煮过程中，嘌呤会溶解在汤汁中，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平较高，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃炖鸡块，尤其是鸡汤。
高血压患者注意盐的摄入
炖鸡块在制作过程中需要加入盐等调味料进行调味,高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量的盐会导致血压升高，加重心脏和血管的负担，高血压患者在食用炖鸡块时，应减少盐的使用量，或者选择少放盐的清淡做法，要注意监测血压，根据血压情况调整饮食。
肥胖人群控制食用量
虽然鸡肉的脂肪含量相对较低,但炖鸡块中可能会含有一定量的油脂，尤其是在炒制和炖煮过程中加入的食用油，肥胖人群需要控制热量的摄入，过多食用炖鸡块可能会导致热量过剩，进而加重肥胖问题，肥胖人群在食用炖鸡块时，应适量食用，并搭配蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，以保证营养均衡。
过敏体质者谨慎食用
有些人可能对鸡肉过敏,食用炖鸡块后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有鸡肉过敏史，应避免食用炖鸡块，对炖鸡块中使用的香料、调味料等过敏的人群，也应根据自身情况谨慎选择食材和调料。
炖鸡块是一道美味又营养的菜肴,但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和调料，适量食用，以确保饮食健康，希望大家都能按照上述方法炖出又香又好吃的鸡块，享受美食带来的快乐。
