草鱼的美味秘籍，教你做出极致佳肴（草鱼怎么做才好吃视频教程全集）草鱼怎么做才好吃，美味秘籍大公开！

草鱼，作为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一，以其肉质鲜嫩、营养丰富而深受广大食客的喜爱，它不仅在家庭餐桌上频繁出现，也是各大餐馆的热门菜品，草鱼的刺相对较多，若处理不当，不仅影响口感，还可能带来安全隐患，草鱼怎么做才好吃呢？就让我这位资深厨师来为大家详细介绍几种草鱼的美味做法,让你轻松在家中做出令人垂涎欲滴的草鱼佳肴。

所需材料

食材

• 新鲜草鱼一条（约 1500 克）：草鱼要挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鳞片完整、肉质有弹性的，这样的草鱼新鲜度高,做出来的菜肴口感更好。
• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,在烹饪过程中不可或缺。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除草鱼的腥味,提升菜肴的风味。
• 大蒜 5 瓣：大蒜可以增加菜肴的香气和口感。
• 干辣椒 5 个：干辣椒能为菜肴增添辣味和独特的风味。
• 花椒 1 小把：花椒具有麻味,能提升菜肴的口感层次。
• 香菜适量：香菜主要用于装饰菜肴,增加色彩和香气。
• 鸡蛋 1 个：鸡蛋可以使炸制后的草鱼更加酥脆,同时也能锁住鱼肉的水分。
• 淀粉 50 克：淀粉用于炸制草鱼时挂糊,使草鱼表面形成一层酥脆的外壳。
• 面粉 30 克：面粉与淀粉混合使用，能让挂糊更加均匀,炸出的草鱼口感更好。

调料

• 料酒 20 毫升：料酒具有去腥的作用,在腌制草鱼时加入可以有效去除鱼腥味。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味,增加菜肴的咸鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于给菜肴上色,使草鱼表面色泽红亮。
• 盐 5 克：盐是基本的调味料,用于调节菜肴的咸淡。
• 白糖 10 克：白糖可以提鲜,使菜肴的味道更加丰富。
• 鸡精 3 克：鸡精能增加菜肴的鲜味。
• 食用油适量：用于炸制和炒制菜肴。

制作详细步骤

红烧草鱼

1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，深度约为 1 厘米，方便入味，用料酒、盐、生姜片腌制草鱼 20 分钟,去除腥味。
2. 准备配料：大葱切段，生姜切丝，大蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 炸制草鱼：将腌制好的草鱼用厨房纸巾擦干表面水分，防止炸制时溅油，在碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，搅拌均匀成面糊，将草鱼放入面糊中，均匀地裹上面糊，锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，将草鱼放入锅中炸制，炸制过程中要不断翻动草鱼，使其受热均匀，炸至草鱼表面金黄酥脆,捞出控油。
4. 炒制配料：锅中留少许底油，放入葱段、姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒,小火煸炒出香味。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，大火烧开后转小火炖煮，将炸好的草鱼放入锅中，炖煮 10 - 15 分钟，使草鱼充分吸收汤汁的味道，期间可以将汤汁不断浇在草鱼身上,让草鱼更加入味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，大火收汁，将草鱼捞出装盘，淋上剩余的汤汁,撒上香菜即可。

酸菜鱼

1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，将草鱼的鱼头和鱼尾切下，鱼身从背部片开，去除鱼骨，将鱼肉斜刀片成薄片，放入碗中,鱼骨切成段备用。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉中加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 准备配料：酸菜洗净切段，大葱切段，生姜切丝,大蒜切末备用。
4. 炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味，加入酸菜段，大火翻炒 2 - 3 分钟,炒出酸菜的酸味。
5. 炖煮鱼骨：加入适量清水，放入鱼头、鱼尾和鱼骨，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，直至鱼骨熟透,汤汁浓郁。
6. 煮制鱼肉：将腌制好的鱼肉逐片放入锅中，煮至鱼肉变色熟透，期间不要过度搅拌,以免鱼肉破碎。
7. 调味装盘：加入盐、鸡精调味，将煮好的酸菜鱼倒入碗中，在表面撒上干辣椒段和花椒，淋上热油激发出香味,最后撒上香菜即可。

清蒸草鱼

1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，深度约为 1 厘米，方便入味，用料酒、盐、生姜片腌制草鱼 15 分钟,去除腥味。
2. 准备配料：大葱切丝,生姜切丝备用。
3. 蒸制草鱼：将腌制好的草鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，具体时间根据草鱼的大小而定，蒸制过程中可以在鱼身上放上一些葱段和姜丝,增加香味。
4. 倒掉汤汁：蒸好后，将草鱼取出，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁中含有鱼腥味,倒掉可以使菜肴更加鲜美。
5. 淋上热油：在草鱼表面放上葱丝和姜丝，淋上生抽，锅中倒入适量食用油，油温烧至八成热，将热油淋在葱丝和姜丝上,激发出香味。

功效

草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分,具有以下功效：

1. 补充营养：草鱼中的蛋白质是优质蛋白质，易于被人体吸收利用，能够为人体提供必要的营养物质,增强身体免疫力。
2. 保护心血管：草鱼中含有的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇和甘油三酯的水平,减少心血管疾病的发生风险。
3. 促进智力发育：草鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育和神经系统功能有益，能够提高记忆力和思维能力,尤其适合儿童和老年人食用。
4. 健脾益胃：草鱼具有健脾益胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群有一定的食疗效果。

禁忌

虽然草鱼营养丰富,但在食用时也有一些禁忌需要注意：

1. 痛风患者：草鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应尽量少吃或不吃草鱼。
2. 过敏体质者：对鱼类过敏的人群应避免食用草鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3. 出血性疾病患者：草鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），具有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者食用后可能会加重出血症状,不利于病情恢复。
4. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受损，难以完全分解草鱼中的蛋白质，过多食用草鱼可能会导致血氨升高，诱发肝昏迷,肝硬化患者应谨慎食用草鱼。

通过以上几种草鱼的做法，相信你已经掌握了草鱼怎么做才好吃的秘诀，无论是红烧草鱼的浓郁醇厚，酸菜鱼的酸辣开胃，还是清蒸草鱼的原汁原味，都能让你品尝到草鱼的鲜美，在制作草鱼菜肴时，要注意处理好草鱼的刺，确保食用安全，根据自己的口味和身体状况，合理选择适合自己的做法，希望你能在家中轻松做出美味的草鱼菜肴,与家人和朋友一起分享美食的快乐。

草鱼的烹饪方法还有很多种，你可以根据自己的喜好和创意进行尝试，不断探索和创新，相信你一定能成为一名烹饪高手，做出更多美味的菜肴，祝你用餐愉快！