家庭自制红糖发糕，甜蜜松软的美味秘诀（红糖发糕的家庭的做法视频教程）家庭自制红糖发糕，甜蜜松软美味秘诀大揭秘（附视频教程）
在美食的世界里,总有一些经典的点心能唤起人们内心深处的温暖与甜蜜回忆，红糖发糕便是其中之一，它那蓬松柔软的口感、浓郁醇厚的红糖香气，不仅是老祖宗传承下来的传统美味，更是现代家庭餐桌上备受欢迎的家常点心。
小时候,每到过年过节，家里的长辈总会蒸上一大锅红糖发糕，热气腾腾的发糕端上桌，那香甜的味道瞬间弥漫整个屋子，一家人围坐在一起，吃着发糕，欢声笑语回荡在房间里，生活节奏越来越快，但这份对传统美食的热爱和对家庭温暖的眷恋始终未变，自己在家制作红糖发糕，不仅能品尝到原汁原味的传统美味，还能在制作过程中感受到满满的乐趣，与家人一起分享这份甜蜜的幸福。
就让我们一起走进厨房,开启一场红糖发糕的制作之旅，感受这份传统美食的独特魅力吧！
所需材料
主料
- 普通面粉 300 克：普通面粉是制作发糕的基础，它能提供发糕所需的基本结构和口感，市面上常见的普通面粉都可以使用，建议选择质量较好、无异味的面粉。
- 红糖 80 克：红糖是红糖发糕的灵魂所在，它赋予了发糕独特的香甜味道和浓郁的色泽，可以选择块状的红糖，也可以使用袋装的红糖粉，块状红糖需要先将其敲碎或切碎，以便更好地溶解。
- 酵母 3 克：酵母是发面的关键，它能使面团发酵膨胀，让发糕变得松软多孔，建议使用新鲜的活性干酵母，注意查看酵母的保质期，过期的酵母可能会影响发酵效果。
辅料
- 牛奶 180 毫升：牛奶可以增加发糕的奶香味和柔软度，使发糕的口感更加丰富，可以使用全脂牛奶或脱脂牛奶，根据个人口味选择即可。
- 玉米油 15 毫升：玉米油能使发糕的组织更加细腻，同时也有助于延缓发糕的老化速度，保持发糕的柔软度，也可以使用其他无味的植物油代替，如大豆油、葵花籽油等。
- 葡萄干适量：葡萄干可以为发糕增添一些甜味和口感的层次感，使发糕更加美味，可以根据个人喜好选择是否添加，也可以用其他果干代替，如红枣干、蔓越莓干等。
工具
- 大碗：用于搅拌和混合各种材料。
- 筷子：搅拌面糊时使用。
- 勺子：辅助将面糊装入模具中。
- 模具：可以使用蛋糕模具、方形或圆形的不锈钢容器等，模具的内壁需要涂抹一层薄油，以便发糕脱模。
- 蒸锅：用于蒸制发糕。
- 保鲜膜：在面团发酵时覆盖在容器上，防止水分蒸发。
制作详细步骤
准备红糖牛奶液
- 将 80 克红糖放入一个大碗中，加入 180 毫升牛奶。
- 把大碗放在炉灶上,用小火慢慢加热，同时用筷子不断搅拌，直到红糖完全溶解在牛奶中，加热过程中要注意观察，避免牛奶煮沸溢出。
- 待红糖牛奶液冷却至不烫手的温度（大约 35℃ - 40℃），这一步非常重要，因为酵母在过高的温度下会失去活性，影响发酵效果。
活化酵母
- 在一个小碗中倒入少许冷却后的红糖牛奶液。
- 将 3 克酵母放入小碗中，用筷子搅拌均匀，使酵母充分溶解在牛奶液中。
- 静置 5 - 10 分钟，直到酵母溶液表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活，具有活性。
混合面糊
- 将 300 克普通面粉过筛后倒入一个大碗中，这样可以使面粉更加细腻，避免出现结块现象。
- 把活化好的酵母溶液倒入面粉中,再将剩余的红糖牛奶液也倒入面粉中。
- 用筷子搅拌面粉和液体,先将它们大致混合成絮状。
- 用手将絮状面团揉成一个光滑的面糊,在揉面的过程中，如果感觉面糊太干，可以适量添加一些牛奶；如果感觉太湿，可以添加一些面粉，揉好的面糊应该具有一定的流动性，但又不会过于稀软。
加入玉米油
- 在揉好的面糊中加入 15 毫升玉米油。
- 用手将玉米油揉进面糊中,继续揉面，直到玉米油完全被面糊吸收，面糊变得更加光滑细腻。
第一次发酵
- 将揉好的面糊放入一个涂抹了薄油的大碗中,用保鲜膜将碗口封住。
- 把大碗放在温暖的地方进行发酵,温暖的环境可以加快酵母的发酵速度，可以将大碗放在烤箱中，烤箱提前预热 1 - 2 分钟后关闭电源，然后将大碗放入烤箱中；也可以将大碗放在温暖的室内，或者用热水袋等物品为其创造一个温暖的小环境。
- 等待面糊发酵至原来体积的两倍大,这个过程大约需要 1 - 2 小时，具体时间取决于环境温度，当看到面糊表面出现许多小孔，用手指轻轻按压面糊，面糊不会立即回弹，说明发酵已经完成。
排气和装模
- 当面糊发酵好后,将其从大碗中取出，放在撒有面粉的案板上。
- 用手轻轻揉搓面糊,排出里面的空气，使面糊更加紧实。
- 将排气后的面糊放入涂抹了薄油的模具中,用勺子将面糊表面整理平整。
- 在面糊表面撒上适量的葡萄干。
第二次发酵
- 将装有面糊的模具再次用保鲜膜封住,放在温暖的地方进行第二次发酵。
- 等待面糊发酵至模具的 8 - 9 分满，这个过程大约需要 30 - 40 分钟。
蒸制发糕
- 在蒸锅中加入适量的水,将水烧开。
- 把发酵好的模具放入蒸锅中,盖上锅盖，用大火蒸 25 - 30 分钟，蒸制过程中要注意观察火候，保持水的沸腾状态。
- 蒸好后,不要立即打开锅盖，让发糕在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以防止发糕因为突然遇冷而回缩。
脱模和享用
- 焖好后,打开锅盖，将模具从蒸锅中取出。
- 用刀沿着模具边缘轻轻划一圈,然后将发糕倒扣在盘子上，即可轻松脱模。
- 让发糕稍微冷却一下,待其温度适中后，就可以切成小块，与家人一起分享这份美味的红糖发糕啦！
功效
补充能量
红糖发糕中的红糖含有丰富的糖分,这些糖分能够快速被人体吸收和利用，为人体提供能量，在身体感到疲劳或饥饿时，吃一块红糖发糕可以迅速补充体力，恢复精神，尤其是对于从事体力劳动或运动量大的人来说，红糖发糕是一种很好的能量补充食品。
滋养气血
红糖具有一定的滋补作用,它富含铁、钙等矿物质和多种维生素，能够促进血液循环，增加血容量，有滋养气血的功效，对于女性来说，在经期或产后适当食用红糖发糕，可以缓解身体的不适，补充流失的气血，红糖中的天然成分还具有一定的暖宫作用，有助于缓解宫寒引起的痛经等问题。
健脾益胃
面粉是制作红糖发糕的主要原料之一,面粉经过发酵后，其中的部分淀粉会被分解成小分子糖类，更容易被人体消化吸收，发糕质地松软，不会给肠胃造成太大的负担，具有健脾益胃的作用，对于脾胃虚弱、消化功能不好的人来说，适量食用红糖发糕可以起到调理肠胃的作用。
促进消化
酵母在发酵过程中会产生一些酶类物质,这些酶类可以帮助分解食物中的蛋白质、脂肪等成分，促进消化，发糕中的膳食纤维也能增加肠道蠕动，预防便秘，食用红糖发糕有助于维持肠道的正常功能，促进消化吸收。
禁忌
糖尿病患者慎食
红糖发糕中含有大量的红糖,其糖分含量较高，糖尿病患者的血糖调节功能较差，食用红糖发糕后可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应尽量避免食用红糖发糕，如果非常想吃，可以在医生的指导下，少量食用一些低糖或无糖的改良版发糕。
肥胖人群适量食用
红糖发糕的热量相对较高,主要是因为其中的红糖和面粉都含有较多的碳水化合物，肥胖人群本身就需要控制热量的摄入，如果过量食用红糖发糕，可能会导致热量过剩，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔食用红糖发糕，但要注意控制食用量。
肠胃不适者注意食用方式
虽然发糕具有一定的健脾益胃作用,但对于一些肠胃不适、胃酸过多的人来说，食用过多的发糕可能会加重胃酸分泌，引起胃部不适，这类人群在食用红糖发糕时，可以搭配一些清淡的蔬菜或汤品，以减轻肠胃的负担，也要注意不要在空腹时食用发糕，以免刺激胃酸分泌。
对某些食材过敏者避免食用
如果对红糖、面粉、牛奶、葡萄干等制作红糖发糕的食材过敏，应避免食用红糖发糕，以免引发过敏反应，常见的过敏症状包括皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等，一旦出现过敏症状，应立即就医。
制作红糖发糕虽然需要一些时间和耐心,但过程并不复杂，只要按照上述步骤，掌握好每个环节的要点，相信你一定能在家中制作出蓬松柔软、香甜可口的红糖发糕，在享受美食的同时，也能感受到家庭烹饪带来的乐趣和温暖，希望大家都能尝试制作这道传统美食，与家人一起分享这份甜蜜的幸福！
你还可以根据个人口味对红糖发糕进行一些创新和改良,在面糊中加入一些抹茶粉、可可粉，制作出抹茶味或巧克力味的发糕；或者在表面撒上一些椰蓉、坚果碎，增加发糕的口感和风味，发挥你的想象力，让红糖发糕变得更加丰富多彩！
提醒大家在制作和食用过程中,要注意食品安全和卫生，选择新鲜、优质的食材，遵循正确的烹饪方法，确保每一口红糖发糕都健康美味，祝愿大家都能在厨房中创造出属于自己的美食传奇！
