松鼠桂鱼—最正宗做法大揭秘（松鼠桂鱼的做法 最正宗的做法窍门）松鼠桂鱼最正宗做法大揭秘

松鼠桂鱼，作为苏帮菜中的经典名菜，以其造型独特、色泽鲜艳、口味酸甜而闻名遐迩，这道菜的历史可以追溯到清代，据说乾隆皇帝下江南时，曾在苏州松鹤楼品尝过松鼠桂鱼，对其赞不绝口，从此这道菜便声名远扬，成为了宴请宾客、家庭聚餐时的热门佳肴，松鼠桂鱼不仅外形酷似一只灵动的松鼠，栩栩如生，让人赏心悦目，而且口感外脆里嫩，酸甜的酱汁恰到好处地包裹着鲜嫩的鱼肉，每一口都充满了浓郁的江南风味，就让我们一起走进厨房,学习这道最正宗的松鼠桂鱼的做法。

所需材料

主料

鲜活桂鱼1条（约750 - 1000克），选择桂鱼时，要挑选鱼体饱满、鳞片完整、眼睛明亮、鳃色鲜红的,这样的桂鱼肉质更加鲜嫩。

辅料

1. 熟虾仁50克
2. 熟笋丁50克
3. 水发香菇丁50克
4. 青豌豆50克
5. 鸡蛋1个
6. 面粉100克
7. 淀粉150克
8. 番茄酱100克
9. 白糖150克
10. 白醋100毫升
11. 盐5克
12. 料酒20毫升
13. 葱姜汁20毫升
14. 食用油1500毫升（实耗约150毫升）

工具

1. 厨房秤：用于准确称量各种材料的用量。
2. 锋利的菜刀：处理桂鱼时需要一把锋利的刀,以便切割和造型。
3. 菜板：选择一块平整、干净的菜板,方便操作。
4. 漏勺：炸鱼和炒制配料时需要用到漏勺,便于捞出食材。
5. 炒锅：选择一口较大的炒锅,能够容纳桂鱼进行炸制。
6. 小碗：用于调制酱汁和盛放各种调料。

制作详细步骤

第一步：处理桂鱼

1. 将桂鱼放在菜板上，用刀背在鱼的头部两侧轻轻拍打，使其昏迷，然后用刀刮去鱼鳞，注意要刮干净,尤其是鱼鳃和鱼鳍附近。
2. 用剪刀剪开鱼的腹部，取出内脏，再用清水冲洗干净鱼的内部,去除血水和杂质。
3. 在鱼的鳃后切一刀，切断颈骨，然后在鱼的肛门处切一刀，将鱼的脊骨从鳃后切断,不要切断鱼尾。
4. 用刀从鱼的背部沿着脊骨慢慢片开，将鱼的两片鱼肉与脊骨分离,注意不要把鱼皮划破。
5. 把两片鱼肉上的胸刺和小刺用镊子夹出，然后在鱼肉的内侧用刀斜着剞上花刀，刀距约为0.5厘米，深度约为鱼肉厚度的2/3,注意不要剞透鱼皮。
6. 将处理好的鱼肉用盐、料酒、葱姜汁腌制15 - 20分钟,让鱼肉充分吸收调料的味道。

第二步：挂糊

1. 将腌制好的鱼肉用干净的毛巾擦干水分,以免炸制时溅油。
2. 把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后将面粉和淀粉按照1:1的比例混合在另一个碗中。
3. 将擦干水分的鱼肉先放入鸡蛋液中裹匀，再放入面粉和淀粉的混合粉中，均匀地裹上一层粉,尤其是花刀的缝隙中要填满粉。

第三步：炸制桂鱼

1. 往炒锅中倒入食用油，用大火将油烧至七成热（约180 - 200℃），可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温合适。
2. 用手抓住鱼的头部，将鱼身慢慢放入油中，先炸鱼尾，使其定型,然后再将整个鱼放入油中炸制。
3. 炸制过程中，要用漏勺不断地将热油浇在鱼身上，使鱼身受热均匀，炸至鱼身呈金黄色，外皮酥脆，大约需要5 - 7分钟。
4. 将炸好的桂鱼捞出，放在盘中，用筷子将鱼的头部和尾部稍微调整一下,使其呈现出松鼠的形状。

第四步：炒制配料

1. 在炸鱼的同时，可以进行配料的炒制，另起一锅，倒入少许食用油,用中火将油烧热。
2. 放入熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁、青豌豆煸炒片刻,炒出香味。
3. 加入番茄酱，翻炒均匀,使番茄酱充分裹在配料上。
4. 加入白糖、白醋、适量的清水，搅拌均匀，煮至白糖溶化,汤汁浓稠。
5. 用淀粉加水调制成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠，最后淋上少许明油,增加光泽。

第五步：浇汁

将炒好的酱汁迅速浇在炸好的桂鱼上，此时会听到“滋滋”的响声，仿佛松鼠在欢叫,一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于提高身体的能量代谢效率，钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的健康非常重要。

滋补脾胃

从中医的角度来看，桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的调理作用，尤其适合儿童、老人和身体虚弱的人食用，能够增强体质,提高免疫力。

健脑益智

桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如DHA和EPA等，这些脂肪酸对于大脑的发育和维持正常功能非常重要，DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，能够促进脑细胞的生长和发育，提高记忆力和智力水平,对于儿童的智力发育和老年人的认知能力维护都有很好的作用。

禁忌

过敏体质者慎食

对于对鱼类过敏的人来说，食用松鼠桂鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，在食用前，应先确定自己是否对桂鱼过敏，如果有过敏史,应避免食用。

痛风患者限量食用

桂鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时要避免搭配高嘌呤的食物，如动物内脏、海鲜等。

糖尿病患者注意糖分摄入

松鼠桂鱼的酱汁中含有较多的白糖，糖尿病患者在食用时要注意控制糖分的摄入量，可以适当减少白糖的用量，或者选择使用代糖来代替白糖,以控制血糖水平。

不宜与某些药物同食

桂鱼不宜与某些药物同时食用，如异烟肼等，这些药物可能会与桂鱼中的某些成分发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，在服用药物期间，应咨询医生或药师,了解是否可以食用桂鱼。

松鼠桂鱼这道菜肴，不仅是一道美味的佳肴，更是中国饮食文化的一个缩影，通过学习这道最正宗的做法，我们不仅能够品尝到传统美食的独特魅力，还能感受到烹饪过程中的乐趣和成就感，希望大家都能按照以上步骤，成功制作出一道色香味俱全的松鼠桂鱼，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐，在享受美食的过程中，也要注意合理饮食，根据自身的身体状况和健康需求，适量食用。