在家轻松酿美酒，自制葡萄酒全攻略（怎样自己做葡萄酒的制作方法）在家轻松自制葡萄酒的全攻略

葡萄酒,作为一种古老而优雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱，它那丰富的口感、迷人的香气以及独特的文化底蕴，吸引着无数人去品尝和探索，市面上的葡萄酒种类繁多，但价格参差不齐，品质也良莠不齐，自己动手制作葡萄酒是一件非常有趣且有意义的事情，不仅可以保证葡萄酒的品质和卫生，还能根据自己的口味进行调整，享受酿造过程中的乐趣，就让我们一起走进葡萄酒的酿造世界，学习怎样自己做葡萄酒。

所需材料及工具

材料

1. 葡萄：选择成熟度高、甜度高、无病虫害的葡萄是关键，巨峰、玫瑰香等品种都非常适合酿造葡萄酒，按照酿造 5 升葡萄酒的量来计算，大约需要 7 - 8 公斤葡萄。
2. 冰糖：冰糖的作用是增加葡萄酒的甜度和酒精度，根据个人口味，大约需要 1 - 1.5 公斤冰糖。
3. 酵母：虽然天然酵母也可以发酵葡萄酒，但为了保证发酵的稳定性和成功率，建议使用专门的葡萄酒酵母，大约 5 - 10 克。

工具

1. 发酵容器：可以选择玻璃罐、陶瓷缸或者食品级塑料桶等作为发酵容器，容器的容量要比葡萄和冰糖的总体积大一些，以留出发酵时产生气体的空间，一般 10 升左右的容器比较合适。
2. 滤网：用于过滤葡萄皮、籽等杂质，选择细目滤网即可。
3. 勺子、漏斗：方便将葡萄和冰糖放入发酵容器中，以及将葡萄酒转移到其他容器中。
4. 消毒用品：如酒精、开水等，用于对发酵容器和工具进行消毒，防止杂菌污染。

制作详细步骤

第一步：葡萄的挑选与清洗

1. 挑选葡萄时,要选择果粒饱满、色泽鲜艳、无破损和腐烂的葡萄，将葡萄从葡萄串上一颗颗摘下，去除果梗。
2. 把摘下的葡萄放入清水中,加入适量的面粉，轻轻搅拌，让面粉充分吸附葡萄表面的灰尘和杂质，浸泡 15 - 20 分钟后，用清水冲洗干净，然后将葡萄放在通风处晾干，直到表面没有水分。

第二步：容器和工具的消毒

1. 将发酵容器、滤网、勺子、漏斗等工具用清水冲洗干净。
2. 用酒精擦拭容器和工具的内外表面,或者将它们放入开水中煮沸 10 - 15 分钟，进行彻底消毒，消毒后，将容器和工具放在通风处晾干备用。

第三步：葡萄的破碎

1. 把晾干的葡萄放入干净的容器中,用手将葡萄一颗颗捏碎，使葡萄皮、籽和果肉充分混合，也可以使用干净的擀面杖等工具将葡萄压碎。
2. 注意在破碎葡萄的过程中,不要使用金属工具，以免金属与葡萄中的成分发生化学反应，影响葡萄酒的品质。

第四步：添加冰糖和酵母

1. 将破碎后的葡萄放入消毒好的发酵容器中,按照每 10 斤葡萄加入 1 - 1.5 斤冰糖的比例，将冰糖均匀地撒在葡萄上。
2. 把葡萄酒酵母用少量温水活化 10 - 15 分钟，然后倒入发酵容器中，轻轻搅拌均匀。

第五步：发酵

1. 将发酵容器密封好,但不要完全密封，要留出一个小孔，让发酵产生的气体能够排出，可以使用保鲜膜或者专门的发酵塞来密封容器。
2. 将发酵容器放在阴凉、通风的地方，温度保持在 20 - 25℃左右，一般在发酵的前 2 - 3 天，会看到容器内有大量的气泡产生，这是正常的发酵现象。
3. 在发酵过程中,每天用干净的勺子搅拌 1 - 2 次，将浮在表面的葡萄皮和籽压入酒液中，促进发酵均匀进行。

第六步：分离皮渣

1. 经过 5 - 7 天的发酵，当容器内的气泡明显减少，葡萄皮和籽开始下沉，酒液变得清澈时，说明主发酵基本完成。
2. 用滤网将发酵好的葡萄酒液过滤到另一个消毒好的容器中,分离出葡萄皮、籽等杂质，过滤时可以轻轻挤压皮渣，尽量挤出其中的酒液。

第七步：二次发酵

1. 将过滤后的葡萄酒液再次密封好,放在阴凉处进行二次发酵，二次发酵的时间一般为 1 - 2 个月，期间要定期检查容器内的压力，如果压力过大，可以适当打开容器放气。
2. 在二次发酵过程中,葡萄酒会继续澄清，口感也会更加醇厚。

第八步：装瓶储存

1. 当二次发酵结束后,用虹吸法将葡萄酒从容器中转移到干净的玻璃瓶中，虹吸法可以避免酒液与空气过多接触，减少氧化的可能性。
2. 装瓶时,尽量将葡萄酒装满瓶子，然后用软木塞或者螺旋盖密封好，将装好瓶的葡萄酒放在阴凉、避光的地方储存，储存温度保持在 10 - 15℃左右，经过一段时间的陈酿，葡萄酒的口感会更加细腻、丰富。

功效

美容养颜

葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些抗氧化物质能够清除体内自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，它们还可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加光滑、细腻、有弹性，经常适量饮用自己制作的葡萄酒，有助于保持皮肤的健康和美丽。

预防心血管疾病

葡萄酒中的多酚类物质具有降低胆固醇、抑制血小板聚集的作用，它可以减少血液中低密度脂蛋白（LDL）的氧化，防止动脉粥样硬化的形成，从而降低心血管疾病的发生风险，葡萄酒中的酒精还可以促进血液循环，增加血管的弹性，对心血管系统起到一定的保护作用。

改善睡眠质量

适量饮用葡萄酒可以起到放松身心、缓解压力的作用，葡萄酒中的酒精和一些成分能够调节神经系统，使人感到平静和放松，从而帮助改善睡眠质量，对于一些失眠或者睡眠质量不佳的人来说，在晚上睡觉前适量饮用一小杯葡萄酒，可能会有助于入睡。

促进消化

葡萄酒中含有多种有机酸,如酒石酸、苹果酸等，这些有机酸能够刺激胃液的分泌，增强胃肠的消化功能，在饭后适量饮用葡萄酒，可以促进食物的消化和吸收，缓解消化不良等问题。

禁忌

不宜过量饮用

虽然葡萄酒有一定的保健功效,但过量饮用会对身体造成不良影响，酒精摄入过多会加重肝脏和肾脏的负担，损害肝脏和肾脏功能，过量饮酒还可能导致头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状，增加患心血管疾病、癌症等疾病的风险，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 250 毫升，女性不宜超过 150 毫升。

某些人群不宜饮用

1. 孕妇：孕妇在怀孕期间应避免饮用葡萄酒，葡萄酒中的酒精会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，可能导致胎儿畸形、智力低下等问题。
2. 儿童：儿童的身体发育尚未成熟，肝脏和肾脏的解毒功能较弱，饮用葡萄酒会对儿童的身体造成损害，影响其生长发育，儿童不宜饮用葡萄酒。
3. 酒精过敏者：对酒精过敏的人饮用葡萄酒后，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命，酒精过敏者应避免饮用葡萄酒。
4. 患有某些疾病的人群：患有糖尿病、高血压、胃溃疡、肝病等疾病的人群，在饮用葡萄酒前应咨询医生的意见，因为葡萄酒中的糖分和酒精可能会对他们的病情产生不利影响，需要根据个人情况谨慎饮用。

饮用时间和搭配禁忌

1. 不宜空腹饮用葡萄酒,空腹时胃黏膜对酒精的吸收速度较快，容易导致醉酒和胃部不适，建议在饭后饮用葡萄酒，这样可以减轻酒精对胃黏膜的刺激。
2. 在饮用葡萄酒时,要注意食物的搭配，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒适合搭配海鲜、白肉等食物，避免将葡萄酒与辛辣、油腻、刺激性食物同时食用，以免影响葡萄酒的口感和品质，同时也可能加重肠胃负担。

常见问题及解决方法

发酵过程中出现异味

如果在发酵过程中闻到葡萄酒有异味,如酸臭味、霉味等，可能是发酵容器或工具消毒不彻底，导致杂菌污染，应立即停止发酵，将葡萄酒液倒掉，重新进行消毒和酿造，为了避免这种情况的发生，在制作葡萄酒时一定要严格遵守消毒步骤，确保发酵环境的卫生。

葡萄酒发酵不充分

葡萄酒发酵不充分可能是由于温度过低、酵母活性不足等原因引起的，可以将发酵容器转移到温度较高的地方，或者添加适量的新鲜酵母，促进发酵继续进行，要注意在发酵过程中适当搅拌，保证发酵均匀。

葡萄酒口感酸涩

如果葡萄酒口感酸涩,可能是葡萄的成熟度不够，或者冰糖的添加量不足，可以在葡萄酒陈酿一段时间后，根据个人口味适量添加一些冰糖，然后搅拌均匀，让冰糖充分溶解，经过一段时间的陈酿，葡萄酒的口感可能会有所改善。

葡萄酒出现浑浊现象

葡萄酒出现浑浊现象可能是由于过滤不彻底,或者在二次发酵过程中产生了沉淀，可以将葡萄酒进行再次过滤，或者采用虹吸法将清澈的酒液转移到另一个容器中，去除沉淀物，在储存葡萄酒时，要尽量避免晃动容器，以免沉淀物再次混入酒液中。

自己制作葡萄酒是一件既有趣又有意义的事情,通过以上详细的步骤和方法，相信你已经掌握了怎样自己做葡萄酒的技巧，在制作过程中，要注意各个环节的卫生和细节，严格按照步骤操作，这样才能酿造出美味、健康的葡萄酒，要了解葡萄酒的功效和禁忌，适量饮用，享受葡萄酒带来的美好体验，希望你能在葡萄酒的酿造过程中收获快乐，品尝到自己亲手酿造的美酒。

文章详细介绍了自己制作葡萄酒的全过程,包括所需材料、制作步骤、功效、禁忌等方面的内容，字数超过了 3267 字，希望能满足你的需求，在实际操作中，你可以根据自己的喜好和实际情况进行适当调整。